Receta de Kamote Cue

Ingredientes

• 454 g (1 lb)boniato, cortado en rodajas de unos 1,5 cm de grosor; se prefiere el boniato asiático
• 220 g (1 taza)azúcar moreno
• 240 ml (1 taza)aceite para cocinar

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon la sartén al fuego y vierte el aceite.

2. 2

   Añade el azúcar

   Cuando el aceite esté caliente, incorpora el azúcar moreno.

3. 3

   Fríe el boniato

   Cuando el azúcar flote, añade el boniato y fríelo de 7 a 10 minutos. Dale la vuelta de vez en cuando para que el azúcar se adhiera.

4. 4

   Retira las rodajas

   Saca las rodajas de la sartén una a una. Si quieres, ensártalas directamente al retirarlas.

5. 5

   Deja enfriar

   Déjalas enfriar unos minutos y sírvelas.

¿Qué es el kamote cue?

El kamote cue es una comida callejera filipina hecha con boniato frito y azúcar caramelizado; «kamote» significa boniato en filipino. Es un tentempié sencillo, dulce y energético, que suele servirse ensartado.

Esta versión mantiene la preparación básica: rodajas de boniato, azúcar moreno y aceite. El azúcar que se pega durante la fritura forma una capa brillante y caramelizada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 525 calorías, 4g de proteína, 75g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del boniato y el azúcar moreno, mientras que la grasa depende del aceite que absorba la fritura. El boniato aporta la mayor parte de la fibra y una pequeña cantidad de proteína. Acompañe la ración con fruta fresca y una fuente de proteína si quiere completar el plato.

El boniato adecuado

Corte uniforme: procure que las rodajas tengan unos 1,5 cm de grosor para que se hagan de manera parecida. El boniato asiático es el preferido en la receta, aunque puede usar otra variedad.

El azúcar en el aceite

Azúcar moreno: se añade al aceite caliente y se espera a que empiece a flotar antes de incorporar el boniato. Vigile la sartén, porque el azúcar puede oscurecerse rápidamente si el aceite está demasiado caliente.

Cómo conseguir la cobertura

Vueltas ocasionales: dé la vuelta a las rodajas durante la fritura para que el azúcar se adhiera por ambos lados. Manipúlelas con cuidado, ya que la cobertura caliente puede estar pegajosa.

Cuándo está hecho

Tiempo: fría el boniato de 7 a 10 minutos, tal como indica el método. El tiempo concreto puede variar según el grosor de las rodajas y el calor de la sartén.

Textura: al terminar, el exterior estará cubierto de azúcar y el interior debería quedar tierno. Retire las rodajas una a una y déjelas enfriar unos minutos antes de comer.

Cómo servirlo

Recién hecho: sírvalo cuando haya perdido el calor más intenso, solo o ensartado. Para equilibrar el dulzor, puede acompañarlo con fruta fresca o una bebida sin azúcar.

Notas y consejos

• Corte el boniato en rodajas de grosor parecido para que se frían de manera uniforme.
• Espere a que el aceite esté caliente antes de añadir el azúcar.
• Observe el azúcar de cerca para evitar que se oscurezca demasiado.
• Dé la vuelta a las rodajas de vez en cuando para cubrirlas con azúcar por ambos lados.
• Retire cada rodaja con cuidado y déjela enfriar unos minutos antes de servir.

Variaciones

• Boniato morado: use esta variedad si la encuentra para obtener un color distinto.
• Canela: espolvoree un poco sobre las rodajas al servir para añadir un toque especiado.
• Brochetas: ensarte las rodajas al sacarlas de la sartén, como sugiere el método.
• Acompañamiento fresco: sirva con fruta fresca para contrastar con el dulzor caramelizado.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: córtelas de un grosor parecido para que se hagan al mismo ritmo.
• Aceite poco caliente: deje que se caliente antes de incorporar el azúcar.
• Azúcar demasiado oscuro: vigile la sartén y añada el boniato cuando el azúcar flote.
• Cobertura irregular: dé la vuelta a las rodajas de vez en cuando durante la fritura.
• Manipularlas en caliente: sáquelas con cuidado y espere unos minutos antes de comerlas.

Cómo conservarla

Se disfrutan mejor recién hechas, cuando la cobertura conserva su textura. Si sobran, guárdelas en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2 o 3 días y recaliéntelas brevemente en una sartén; la cobertura puede ablandarse.

Preguntas frecuentes