Gambas y calamares al ajillo y mantequilla

Ingredientes

• 454 g (1 lb)gambas congeladas, peladas
• 454 g (1 lb)anillas de calamar congeladas, sin rebozar
• 113 g (1/2 taza)mantequilla salada
• 45 ml (3 cucharadas)ajo picado
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)guindilla seca en copos
• 30 ml (2 cucharadas)perejil de hoja plana picado
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Calentar la mantequilla

   Calienta la mantequilla en una sartén.

2. 2

   Dorar el ajo

   Cuando la mantequilla se haya derretido y esté caliente, añade el ajo. Cocínalo a fuego bajo o medio hasta que empiece a dorarse ligeramente.

3. 3

   Saltear el marisco

   Incorpora las gambas y las anillas de calamar. Saltéalas durante 5 minutos.

4. 4

   Añadir los condimentos

   Espolvorea el perejil y los copos de guindilla. Prueba y añade sal si hace falta.

5. 5

   Pasar a la fuente

   Pasa el marisco a una fuente para servir.

6. 6

   Servir el plato

   Sirve y disfruta.

¿Qué son las gambas y calamares al ajillo?

Es un plato de marisco salteado con ajo, aquí enriquecido con mantequilla, perejil y guindilla. No se indica un origen concreto para esta versión; combina sabores habituales en preparaciones de marisco al ajillo.

La mantequilla envuelve las gambas y el calamar, mientras que el ajo dorado aporta aroma y los copos de guindilla, un punto picante. Al usar marisco congelado, conviene descongelarlo y escurrirlo bien antes de cocinar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 44g de proteína, 4g de hidratos y 25g de grasa.

Las gambas y el calamar aportan la mayor parte de la proteína; la mantequilla concentra la grasa y la mayor parte de la energía. El ajo añade una pequeña cantidad de hidratos, y acompañar una ración con verduras puede equilibrar el plato.

Preparar el marisco

Gambas: la receta las utiliza peladas y congeladas, para que estén listas para añadir a la sartén.

Calamar: elige anillas sin rebozar, que se cocinan directamente en la grasa aromatizada. Si están congeladas, descongélalas y elimina el exceso de agua para que la sartén no se enfríe ni quede aguada.

Dorar el ajo sin quemarlo

Fuego moderado: deja que la mantequilla se derrita y se caliente antes de añadir el ajo, y cocina a fuego bajo o medio. Remueve y vigila el color: el ajo debe dorarse ligeramente, no oscurecerse.

Ajo picado: sus trozos pequeños se doran deprisa, así que añade el marisco en cuanto empiece a tomar color. Un ajo quemado puede dar un sabor amargo a toda la salsa.

Acertar con la cocción

Tiempo: el método indica saltear las gambas y el calamar durante 5 minutos. El tamaño de las piezas y la potencia del fuego pueden influir en el resultado, así que presta atención al aspecto del marisco.

Textura: las gambas deben cambiar de color y quedar opacas; el calamar debe estar cocinado, sin prolongar innecesariamente el salteado, que puede volverlo correoso.

Ajustar la sal y la guindilla

Mantequilla salada: aporta sal desde el principio, por lo que es mejor probar el plato antes de añadir más. La receta deja la sal al gusto.

Guindilla: los copos aportan un toque picante junto con el perejil. Si prefieres un sabor más suave, usa menos cantidad.

Servir y acompañar

Recién hecho: sirve el marisco en cuanto esté listo para disfrutar de su textura y de la mantequilla con ajo. El perejil picado aporta un contrapunto fresco.

Guarnición: puedes acompañarlo con pan para recoger la salsa, o con arroz y una ensalada sencilla para completar la comida.

Notas y consejos

• Descongela el marisco y escúrrelo bien antes de cocinarlo.
• Ten el perejil y la guindilla listos para añadirlos al final.
• Mantén el fuego bajo o medio al dorar el ajo.
• Remueve el ajo y retíralo del fuego cuando empiece a dorarse ligeramente.
• Prueba antes de añadir sal, porque la mantequilla ya es salada.
• Sirve el plato enseguida para que el calamar conserve una textura agradable.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Hierbas frescas: sustituye parte del perejil por cebollino picado.
• Acompañamiento de arroz: sirve el marisco sobre arroz cocido para recoger la salsa.
• Más verduras: acompaña con hojas verdes o verduras salteadas.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocínalo a fuego bajo o medio y añade el marisco en cuanto empiece a dorarse.
• Marisco con exceso de agua: descongélalo y escúrrelo antes de ponerlo en la sartén.
• Salsa aguada: evita añadir el marisco todavía cubierto de líquido de descongelación.
• Demasiada sal: prueba primero, porque la mantequilla salada ya sazona el plato.
• Calamar correoso: respeta los 5 minutos de salteado indicados y evita alargar la cocción sin necesidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; evita cocinarlas más de lo necesario para no endurecer el calamar.

Preguntas frecuentes