Queso de cabra horneado con brioche tostado

Ingredientes

• 6, partidas por la mitadcebollitas marinadas de antipasti (tipo borretane)
• 2 cucharaditas colmadaschutney de tomate
• 100 gqueso de cabra tierno
• al gustoaceite de oliva
• para servirbrioche tostado

Preparación

1. 1

   Reparte las cebollitas

   Distribuye las cebollitas en el fondo de 2 ramequines y añade 1 cucharadita de chutney a cada uno.

2. 2

   Añade el queso

   Pon la mitad del queso de cabra en cada ramequín y riégalo con un chorrito de aceite de oliva.

3. 3

   Gratina y sirve

   Gratina a temperatura media durante 8-10 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore. Déjalo el tiempo suficiente para que las cebollitas se calienten por dentro y sírvelo con el brioche tostado.

¿Qué es el queso de cabra horneado?

Es un entrante caliente en el que el queso se ablanda y se dora sobre una base de cebollitas y chutney. Combina sabores cremosos, dulces y ácidos en una preparación sencilla de inspiración británica, pensada para servirse con pan.

Esta versión funciona porque cada ramequín se prepara por separado: el queso queda en porciones individuales y el chutney se mezcla con los jugos de las cebollitas al calentarse. El brioche aporta un contrapunto dulce y tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 147 calorías, 7g de proteína, 5g de hidratos y 11g de grasa.

El queso de cabra aporta la mayor parte de la grasa y parte de la proteína; el brioche y el chutney aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el entrante, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de brioche a tu apetito.

La base de cebollitas y chutney

Cebollitas: las cebollas de antipasti ya vienen marinadas y partidas por la mitad, así que se colocan directamente en los recipientes. Su tamaño y la marinada aportan sabor sin necesidad de cocinarlas antes.

Chutney: una cucharadita colmada en cada ramequín da un toque de tomate a la base. Reparte la cantidad indicada entre las dos porciones para que el sabor no se concentre en una sola.

Elegir el queso

Queso tierno: utiliza queso de cabra blando, que se funde y se dora bajo el grill. Divídelo en dos mitades para cubrir de forma parecida las cebollitas de cada recipiente.

Aceite: un chorrito por encima ayuda a que la superficie se dore. No hace falta que el queso quede sumergido.

Cómo gratinarlo

Recipientes: emplea dos ramequines aptos para el grill y reparte los ingredientes en el fondo. Así cada ración se calienta por separado y se puede servir directamente en su recipiente.

Calor y tiempo: gratina a temperatura media durante 8-10 minutos. El tiempo puede variar según el grill y la distancia a la resistencia, así que fíjate en que el queso burbujee y tenga zonas doradas.

Comprobar que está listo

La señal principal es una superficie burbujeante y dorada. También conviene comprobar que las cebollitas estén calientes hasta el centro; si el queso se dora antes, deja los ramequines un poco más, vigilándolos de cerca.

Al sacarlo, el queso estará muy caliente y blando. Espera un instante antes de llevarlo a la mesa y evita tocar los ramequines sin protección.

Servir con brioche

Tuesta el brioche para que tenga suficiente firmeza al acompañar el queso fundido. Sírvelo al lado o úsalo para recoger el queso, el chutney y las cebollitas.

Como entrante, puede preceder a una ensalada o a un plato principal de verduras. Para una comida más completa, acompáñalo con hojas aliñadas y una fuente de verduras asadas.

Notas y consejos

• Reparte las cebollitas y el chutney de manera uniforme entre los dos ramequines.
• Usa recipientes aptos para el grill antes de empezar.
• Vigila el queso durante los últimos minutos para evitar que se queme.
• Da tiempo suficiente a las cebollitas para que se calienten por dentro.
• Tuesta el brioche mientras se gratina el queso para servirlo recién hecho.

Variaciones

• Más tomate: añade un poco más de chutney, sin sobrepasar el borde del ramequín.
• Toque de hierbas: espolvorea tomillo sobre el queso antes de gratinar.
• Pimienta negra: añade una pizca recién molida al servir.
• Con nueces: reparte unas nueces picadas por encima antes de gratinar.
• Pan alternativo: sírvelo con tostadas de masa madre en lugar de brioche.

Errores comunes

• Gratinar demasiado poco: las cebollitas pueden quedarse frías; deja que el queso burbujee y comprueba que estén calientes.
• Usar recipientes no aptos: pueden dañarse bajo el grill; elige ramequines resistentes al calor directo.
• No repartir el chutney: una porción puede quedar más dulce; añade 1 cucharadita a cada ramequín.
• Alejarse del grill: el queso puede pasar de dorado a quemado; vigílalo de cerca al final.
• Servir sin tostar el brioche: puede resultar demasiado blando para recoger el queso; tuéstalo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Es mejor tomarlo recién hecho, cuando el queso está caliente y cremoso. Si sobra, guárdalo tapado en el frigorífico y consúmelo en 1-2 días; recalienta los ramequines en el horno hasta que el queso vuelva a estar caliente, vigilando que no se dore demasiado.

Preguntas frecuentes