Humus elegante

Ingredientes

• 400 ggarbanzos en conserva, aclarados y escurridos
• al gustoaceite de oliva
• 1limón, exprimido
• al gustopan de pita, para servir
• 2tomates, picados
• al gustopimentón, para espolvorear
• 2cebolletas, picadas finamente

Preparación

1. 1

   Tritura los garbanzos

   Tritura los garbanzos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta más bien seca.

2. 2

   Añade aceite y limón

   Incorpora aceite de oliva y zumo de limón al gusto. Si hace falta, añade un poco de agua y sigue triturando.

3. 3

   Agrega las verduras

   Mezcla la cebolleta y los tomates, y sazona bien.

4. 4

   Termina y sirve

   Espolvorea con pimentón y sirve con pan de pita.

¿Qué es el humus?

El humus es una crema de garbanzos muy conocida en las cocinas de Oriente Próximo y el Mediterráneo oriental, donde existen numerosas versiones. La receta clásica suele llevar tahini, pero esta variante sencilla prescinde de él y destaca el tomate y la cebolleta.

Triturar primero los garbanzos y ajustar después la mezcla con aceite, limón y un poco de agua permite controlar la textura sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 3g de proteína, 8g de hidratos y 23g de grasa.

Los garbanzos y el pan de pita aportan principalmente los hidratos, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa; los garbanzos también contribuyen proteínas. Para completar el plato, acompaña una porción moderada con verduras frescas y ajusta la cantidad de pita a tu apetito.

La textura de los garbanzos

Garbanzos escurridos: acláralos y déjalos escurrir bien antes de triturarlos para que la pasta inicial no quede demasiado líquida.

Agua: añádela poco a poco solo si la mezcla lo necesita. La receta busca una pasta inicialmente más bien seca, que luego se suaviza con el aceite y el limón.

Ajusta el aliño

Limón: empieza con una parte del zumo y prueba antes de añadir más; así el punto ácido no tapa el sabor de los garbanzos.

Aceite: incorpóralo gradualmente mientras trituras. La cantidad queda al gusto, por lo que conviene parar cuando la crema tenga una consistencia agradable.

Añade las verduras al final

Cebolleta: pícala fina para repartirla por la crema y evitar trozos demasiado grandes.

Tomate: incorpóralo picado después de triturar los garbanzos. Si suelta mucho líquido, escúrrelo un poco para que el humus no quede aguado.

Cómo servirlo

El pimentón se añade al final, espolvoreado sobre la superficie, y aporta un toque aromático. El pan de pita es la opción indicada en esta receta para acompañar y dipear.

También puedes usar el humus como relleno de un wrap de falafel, tal como sugiere la descripción, y servirlo junto a una ensalada.

Tiempo y preparación

Con los garbanzos ya cocidos, la receta está pensada para prepararse en unos 10 minutos. Ten los ingredientes picados y el limón exprimido antes de empezar para montar la crema sin pausas.

La cantidad de agua no está fijada: depende de lo secos que estén los garbanzos y de la consistencia que prefieras.

Notas y consejos

• Escurre bien los garbanzos antes de ponerlos en el procesador.
• Añade el agua poco a poco para conservar el control sobre la consistencia.
• Prueba el zumo de limón gradualmente antes de añadir más.
• Pica finamente la cebolleta para que se mezcle de manera uniforme.
• Si el tomate está muy jugoso, escúrrelo antes de incorporarlo.
• Espolvorea el pimentón justo antes de servir para que quede visible.

Variaciones

• Textura más fina: tritura durante más tiempo antes de añadir el tomate y la cebolleta.
• Toque más cítrico: añade el zumo de limón poco a poco hasta alcanzar el punto que prefieras.
• Presentación en cuenco: reserva parte de la cebolleta y el tomate para repartirlos por encima al servir.
• Dipeo variado: sirve el humus con pan de pita cortado en trozos y tostado.
• Relleno de wrap: extiende una capa de humus en la tortilla antes de añadir el falafel.

Errores comunes

• Garbanzos demasiado húmedos: escúrrelos bien para que la pasta no empiece aguada.
• Añadir demasiada agua: incorpora solo un poco cada vez y comprueba la textura.
• Exceso de limón: agrega el zumo gradualmente y prueba entre cada adición.
• Trozos grandes de cebolleta: pícalos finamente para que se repartan mejor.
• Tomate muy acuoso: escúrrelo un poco antes de mezclarlo con la crema.
• Sazonar sin probar: ajusta el punto al final, una vez incorporadas las verduras.

Cómo conservarla

Guarda el humus en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 3 días. Remuévelo antes de servir; si se ha espesado, puedes añadir unas gotas de agua.

Preguntas frecuentes