Vieiras envueltas en prosciutto con mantequilla de limón y perejil

Ingredientes

• 24tomates cherry en rama
• 24vieiras pequeñas, limpias
• 12 lonchas, cortadas por la mitadprosciutto
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 45 ml (3 cucharadas)mantequilla
• 2 dientes, picados finosajo
• 1, exprimido y con la piel ralladalimón
• 1 manojo pequeño, picado finoperejil de hoja plana

Preparación

1. 1

   Asa los tomates

   Calienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Coloca los tomates en una bandeja y sazónalos. Hornéalos durante 20 minutos, sácalos y resérvalos. Baja la temperatura a 120 °C (100 °C con ventilador).

2. 2

   Dora las vieiras

   Pon una vieira sobre cada trozo de prosciutto, envuélvela bien apretada y sujétala con un palillo. Calienta una sartén hasta que esté muy caliente, añade el aceite y dora las vieiras hasta que el prosciutto quede crujiente por ambos lados. Mantén las tandas listas calientes en el horno mientras doras las demás.

3. 3

   Prepara la mantequilla

   Añade la mantequilla y el ajo a la sartén y cocínalos a fuego bajo durante 2 minutos. Incorpora la ralladura y el zumo de limón y calienta la mezcla. Añade el perejil y sirve las vieiras con los tomates, rociadas con la mantequilla de ajo.

¿Qué son las vieiras envueltas en prosciutto?

Las vieiras son moluscos de sabor delicado que suelen servirse dorados, a la plancha o en su concha. Esta versión las envuelve en prosciutto, un jamón curado italiano, y las acompaña con tomates asados y una salsa de mantequilla al limón.

El contraste funciona porque el prosciutto se vuelve crujiente al dorarse mientras la vieira se cocina deprisa. Los tomates aportan dulzor y la mezcla de limón, ajo y perejil aligera el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 157 calorías, 14g de proteína, 1g de hidratos y 11g de grasa.

La proteína procede principalmente de las vieiras; el prosciutto también aporta algo de proteína y grasa, mientras que la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa. Los tomates aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; acompaña una ración con una ensalada verde o verduras para completar el plato.

Elegir y preparar las vieiras

Vieiras limpias: comprueba que no quede arena y sécalas bien antes de envolverlas; una superficie seca ayuda a que se doren.

Prosciutto: corta cada loncha por la mitad y envuelve cada vieira con una sola pieza. Sujétala con un palillo para que no se desenrolle en la sartén.

El dorado, el paso clave

Sartén caliente: espera a que alcance una temperatura alta antes de añadir el aceite y las vieiras. Así el exterior se dora sin tener que prolongar demasiado la cocción.

Por tandas: deja espacio entre las piezas y dales tiempo para dorarse por ambos lados. Si llenas la sartén, bajará la temperatura y el prosciutto tenderá a perder su textura crujiente.

Cómo reconocer el punto

Vieiras: busca un prosciutto tostado y crujiente y una vieira opaca, aún tierna. Las vieiras pequeñas se cocinan rápido, así que vigílalas de cerca para evitar que se resequen.

Tomates: después de 20 minutos de horno deben estar asados y tiernos, pero conservar su forma. El horno más suave sirve para mantener calientes las vieiras entre tandas.

Una salsa rápida de limón

Ajo: cocínalo con la mantequilla a fuego bajo durante los 2 minutos indicados, sin dejar que se queme.

Limón y perejil: incorpora el zumo y la ralladura para calentar la salsa, y añade el perejil al final. Riega las vieiras justo antes de servir para que el prosciutto conserve mejor su textura.

Ideas para servirlas

Sirve las vieiras como entrante, con los tomates a un lado y la mantequilla de limón por encima. También puedes presentarlas en conchas bien lavadas y esterilizadas en el horno caliente durante 10 minutos, tal como sugiere la descripción del plato.

Para convertirlas en una comida más completa, acompáñalas con una ensalada verde o una guarnición de patata. Si las vieiras tienen concha, comprueba que estén limpias antes de usarlas para emplatar.

Notas y consejos

• Seca las vieiras antes de envolverlas para favorecer el dorado.
• Usa palillos de madera para mantener el prosciutto en su sitio.
• Dora las vieiras por tandas para que la sartén no se enfríe.
• Mantén las tandas terminadas en el horno a temperatura baja, como indica la receta.
• Ten preparado el zumo y la ralladura de limón antes de empezar a cocinar.

Variaciones

• Tomates sueltos: usa tomates cherry sin rama si te resulta más cómodo servirlos.
• Hierbas variadas: combina el perejil con un poco de cebollino picado.
• Toque cítrico: añade unas gotas más de limón al servir si prefieres una salsa más viva.
• Sin palillos: coloca el borde del prosciutto hacia abajo al empezar a dorar y dale la vuelta con cuidado.
• Presentación en concha: sirve cada vieira en una concha limpia y esterilizada.

Errores comunes

• Vieiras húmedas: sécalas antes de envolverlas para que se doren en lugar de soltar agua.
• Sartén poco caliente: espera a que esté muy caliente antes de incorporar el aceite.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas para que el prosciutto quede crujiente.
• Ajo quemado: mantén el fuego bajo y cocínalo solo durante los 2 minutos indicados.
• Cocción excesiva: vigila las vieiras pequeñas y retíralas cuando estén opacas y tiernas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 1–2 días. Recalienta con suavidad en una sartén o en el horno a temperatura baja; evita recalentarlas demasiado para que las vieiras no se resequen.

Preguntas frecuentes