Arroz frito XO con Char Siu

Ingredientes

• 22,5 ml (1½ cucharadas)aceite de cacahuete o aceite vegetal
• 1cebolla amarilla, cortada en dados
• 450 g (aprox. 2 tazas; 1 lb)cerdo char siu, cortado en dados
• 4cebolletas, en rodajas, con la parte blanca y la verde separadas
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre, picado
• 2 dientesajo, picado
• 600 g (4 tazas)arroz cocido del día anterior
• 60 ml (4 cucharadas)salsa XO casera o comprada
• 4huevos, batidos con una pizca de sal

Preparación

1. 1

   Dora el cerdo

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, añade la cebolla y el char siu; cocina y remueve durante 1–2 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Incorpora la parte blanca de las cebolletas, el jengibre y el ajo. Remueve durante 30 segundos más.

3. 3

   Fríe el arroz

   Añade el arroz y cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 2 minutos, hasta que empiece a crepitar.

4. 4

   Agrega la salsa XO

   Vierte la salsa XO y remueve hasta que cubra todos los ingredientes y el arroz la haya absorbido por completo.

5. 5

   Cuaja y mezcla el huevo

   Aparta el arroz hacia un lado de la sartén y vierte los 7,5 ml (½ cucharada) de aceite restantes en el lado despejado. Añade el huevo; espera a que la base cuaje y luego revuelve durante 20–30 segundos, hasta que esté casi hecho, pero aún quede algo líquido. Trocea el huevo con una espátula e intégralo en el arroz.

6. 6

   Termina y sazona

   Añade la parte verde de las cebolletas y remueve todo junto durante 30 segundos más. Prueba con cuidado y, si hace falta, ajusta el punto con una pizca de sal.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el arroz caliente como plato principal o como acompañamiento.

¿Qué es el arroz frito XO?

El arroz frito es una preparación china que aprovecha arroz ya cocido y lo saltea a fuego vivo con otros ingredientes. La salsa XO, asociada a la cocina de Hong Kong, aporta un sabor intenso y sabroso, con notas de marisco.

Aquí se combina con char siu, un cerdo asado cantonés de perfil dulce y salado. El arroz frío y la cocción rápida ayudan a conseguir granos sueltos y bordes crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 412 calorías, 22g de proteína, 48g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz, mientras que el cerdo char siu y los huevos aportan la mayor parte de la proteína. El aceite, los huevos y la salsa contribuyen a la grasa; acompaña el plato con verduras para añadir más variedad y equilibrar la comida.

El arroz del día anterior

Arroz frío: el arroz cocido que ha reposado en la nevera suele estar más seco y se separa mejor al saltearlo. Deshaz los grumos antes de añadirlo a la sartén.

Cantidad: mide las cuatro tazas de arroz ya cocido, no en crudo. Si está muy apelmazado, sepáralo suavemente con los dedos o un tenedor.

El char siu y la salsa

Cerdo: los dados de char siu se doran brevemente junto con la cebolla y aportan bocados tiernos y caramelizados. Como ya está cocinado, no necesita una cocción larga.

Salsa XO: añádela cuando el arroz esté caliente y remueve hasta que se distribuya y absorba. Su sabor puede variar entre marcas, así que prueba antes de añadir más sal.

Un salteado a fuego vivo

Sartén caliente: caliéntala bien antes de empezar para que los ingredientes se doren en vez de cocerse lentamente. Una sartén amplia también deja espacio para que el arroz entre en contacto con la superficie.

Lotes: si la sartén es pequeña, el arroz puede amontonarse y perder textura. En ese caso, prepara la receta en dos tandas.

Cómo cocinar el huevo

Base cuajada: al echar el huevo en el espacio libre de la sartén, espera a que el fondo se asiente antes de revolverlo. Así se forman trozos de huevo en lugar de cubrir todo el arroz con una mezcla húmeda.

Punto: retíralo del fuego cuando esté casi hecho y aún quede un poco líquido, tal como indica el método. El calor residual termina de cocinarlo al mezclarlo con el arroz.

Cuándo está listo y con qué servirlo

Textura: el arroz está listo cuando está caliente, suelto y empieza a crepitar; los ingredientes deben quedar bien repartidos y recubiertos de salsa. Las cebolletas verdes se incorporan al final para conservar su frescura.

Acompañamiento: sírvelo solo como plato principal o junto a verduras salteadas. También puede formar parte de una comida con otros platos para compartir.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego, porque el salteado avanza rápidamente.
• Separa los granos de arroz antes de echarlos a la sartén para que se frían de forma más uniforme.
• Usa una sartén amplia y evita llenarla en exceso para que el arroz pueda dorarse.
• Prueba la salsa XO antes de añadir sal, ya que su nivel de sal puede variar.
• Mantén separadas las partes blanca y verde de las cebolletas para incorporarlas en el momento indicado.
• Para una versión sin gluten, comprueba las etiquetas y utiliza char siu y salsa XO caseros preparados con ingredientes sin gluten.

Variaciones

• Más verduras: incorpora verduras cortadas en dados y cocínalas con la cebolla hasta que empiecen a ablandarse.
• Con guisantes: añade guisantes junto con el arroz para sumar bocados dulces.
• Con otro aceite: utiliza aceite vegetal si no tienes aceite de cacahuete.
• Más picante: sirve el arroz con un condimento picante aparte para que cada persona ajuste el punto.
• Sin char siu: sustituye el cerdo por tofu firme dorado, aunque el resultado tendrá un sabor distinto.

Errores comunes

• Sartén fría: los ingredientes se cuecen sin dorarse; espera a que el aceite esté caliente antes de empezar.
• Arroz apelmazado: los bloques no se fríen de manera uniforme; sepáralos antes de añadirlos.
• Sartén demasiado llena: el arroz se amontona y pierde textura; cocina en dos tandas si hace falta.
• Demasiada sal al principio: la salsa XO ya puede ser salada; prueba el plato antes de ajustar el sazón.
• Huevo muy hecho: puede quedar seco; respeta el reposo inicial hasta que cuaje la base y revuélvelo solo 20–30 segundos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el arroz por completo en una sartén o en el microondas; evita recalentarlo más de una vez.

Preguntas frecuentes