Fideos de arroz salteados con verduras

Ingredientes

• 200 g (7 oz)fideos anchos de arroz secos
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 30 ml (2 cucharadas)vino Shaoxing (o jerez seco)
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja clara
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja oscura
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras vegetariana
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 1/2 cabezabrócoli, separado en floretes pequeños
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de cacahuete
• 1zanahoria, cortada en rodajas
• 280 g (12 champiñones; 10 oz)champiñones, cortados en láminas
• 4 dientesajo, picado
• 30 ml (2 cucharadas)jengibre rallado
• 4cebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
• 480 ml (2 tazas)brotes de soja
• 1pimiento rojo largo, cortado en tiras finas (o pimiento Anaheim para un resultado menos picante)

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Remoja o cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Estarán listos para este paso cuando puedas enrollar uno alrededor de un dedo sin que se rompa, aunque aún conserve algo de firmeza. Enjuágalos con agua fría, escúrrelos, añade el aceite de sésamo y mezcla.

2. 2

   Prepara la salsa

   Pon en un cuenco mediano el vino Shaoxing, las dos salsas de soja, la salsa de ostras vegetariana y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

3. 3

   Cuece el brócoli

   Vierte 60 ml (1/4 de taza) de agua en una sartén grande y caliéntala a fuego medio hasta que hierva suavemente. Añade el brócoli, tapa y cuécelo entre 1 minuto y medio y 2 minutos, hasta que esté al dente. Pásalo a un plato grande y limpia la sartén con papel de cocina.

4. 4

   Saltea las verduras

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade la zanahoria y los champiñones y saltea durante 1 minuto, hasta que los champiñones empiecen a dorarse.

5. 5

   Añade aromáticos

   Incorpora el ajo y el jengibre y remueve durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

6. 6

   Mezcla fideos y salsa

   Añade los fideos y vierte por encima las 30 ml (2 cucharadas) de aceite restantes. Dales unas vueltas para que se impregnen; reincorpora el brócoli y vierte la salsa. Cocina y remueve hasta que la salsa se haya absorbido en su mayor parte.

7. 7

   Termina y sirve

   Añade las cebolletas, los brotes de soja y el pimiento. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Prueba los fideos: si siguen demasiado firmes, añade un chorrito de agua y remueve hasta que se absorba. Reparte en platos y sirve caliente como plato principal.

¿Qué son los fideos de arroz salteados?

Son fideos de arroz cocidos y luego salteados con verduras y una salsa sabrosa, una forma de preparar comidas rápidas muy habitual en distintas cocinas chinas. En esta versión, el brócoli, los champiñones, la zanahoria y los brotes aportan variedad de texturas.

La salsa mezcla vino Shaoxing, soja y salsa de ostras vegetariana, mientras que el ajo y el jengibre dan profundidad al salteado. El aceite de sésamo se añade a los fideos antes de incorporarlos a la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 244 calorías, 9g de proteína, 29g de hidratos y 12g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de cacahuete y el de sésamo contribuyen a la grasa, y los champiñones, el brócoli y la salsa aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras y ajusta la ración de fideos según el hambre.

Fideos firmes, no blandos

Al dente: sigue el tiempo indicado en el paquete, pero comprueba la textura antes de escurrir. Los fideos deben poder enrollarse sin romperse y conservar cierta firmeza, ya que terminarán de hacerse en la sartén.

Enjuague: pásalos por agua fría y escúrrelos bien para detener la cocción. Así será más fácil mezclarlos con los demás ingredientes.

Una salsa bien integrada

Disolución: mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cuenco antes de empezar a saltear. El azúcar debe disolverse para que el sabor quede repartido de manera uniforme.

Absorción: incorpora la salsa cuando los fideos y el brócoli ya estén en la sartén. Remueve hasta que la mayor parte se haya absorbido, sin dejar de comprobar que los fideos no se peguen.

El punto de las verduras

Brócoli: se cuece primero, tapado, en un poco de agua durante 1 minuto y medio o 2 minutos. El objetivo es que quede al dente y pueda terminar de calentarse al volver a la sartén.

Champiñones y zanahoria: saltéalos durante 1 minuto, hasta que los champiñones empiecen a dorarse. Añadir el ajo y el jengibre después ayuda a evitar que se quemen durante ese primer salteado.

Brotes y pimiento: van al final y solo necesitan alrededor de 1 minuto. Retira la sartén del fuego cuando estén ligeramente marchitos, no mustios.

Organiza el salteado

Ten la salsa preparada y las verduras cortadas antes de calentar el aceite: una vez que empiezas, los distintos ingredientes se cocinan en pocos minutos. Escurre bien los fideos para que no aporten agua de más.

La receta indica limpiar la sartén después de cocer el brócoli. Hazlo con cuidado, ya que la sartén estará caliente, y vuelve a calentarla antes de añadir el aceite y las verduras.

Cómo adaptar la salsa

Para una versión sin gluten, sustituye el vino Shaoxing por jerez seco y la salsa de soja clara por tamari. Comprueba también que los demás condimentos sean adecuados para esa adaptación.

La salsa de ostras normal y la vegetariana pueden contener gluten, así que elige una salsa de ostras con certificación o etiquetado sin gluten. Si preparas una versión vegana, conserva la salsa vegetariana.

Con qué servirlos

Estos fideos se sirven calientes como plato principal y ya incluyen una mezcla generosa de verduras. Puedes acompañarlos con verduras salteadas adicionales si buscas una comida más abundante en vegetales.

Para que los fideos sigan siendo el centro del plato, sirve los acompañamientos aparte y añade una cantidad moderada de salsa extra solo si la necesitas.

Notas y consejos

• Corta las verduras antes de empezar, porque el salteado avanza rápido.
• Escurre muy bien los fideos después de enjuagarlos para que la salsa no quede aguada.
• Comprueba la firmeza de los fideos antes de añadirlos a la sartén.
• Remueve el azúcar en la salsa hasta que se disuelva.
• Añade el ajo y el jengibre después de que los champiñones hayan empezado a dorarse.
• Prueba los fideos al final y añade un chorrito de agua si aún están demasiado firmes.

Variaciones

• Menos picante: usa pimiento Anaheim en lugar del pimiento rojo largo.
• Sin gluten: cambia el vino Shaoxing por jerez seco y la soja clara por tamari, y usa salsa de ostras sin gluten.
• Más brócoli: aumenta la cantidad de floretes y cuécelos hasta que estén al dente antes de saltearlos.
• Verduras disponibles: sustituye parte de la zanahoria o los champiñones por otras verduras que se puedan saltear rápidamente.
• Aroma de sésamo: añade unas semillas de sésamo al servir para complementar el aceite de sésamo.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: cuécelos solo hasta que estén al dente, pues seguirán haciéndose en la sartén.
• Fideos pegajosos: enjuágalos con agua fría, escúrrelos bien y mézclalos con el aceite de sésamo.
• Brócoli blando: respeta el tiempo de 1 minuto y medio a 2 minutos y retíralo cuando aún esté firme.
• Ajo quemado: incorpóralo después de saltear la zanahoria y los champiñones y remueve solo unos 30 segundos.
• Verduras mustias: añade los brotes y el pimiento al final y cocínalos alrededor de 1 minuto.
• Salsa aguada: escurre los fideos a conciencia y cocina removiendo hasta que la salsa se haya absorbido en su mayor parte.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo; si los fideos están secos, añade un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes