Pollo Bang Bang chino

Ingredientes

• 700 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel (o muslos de pollo)
• 1 cucharaditasal
• 4cebolletas, separadas
• 4 cucharadassalsa de soja clara (o salsa de soja)
• 2 cucharadaspasta china de sésamo (o crema natural de cacahuete sin azúcar)
• 2 cucharadas (o más)aceite de chile casero
• 1½ cucharadas (o 2 cucharadas de vinagre de arroz)vinagre Chinkiang
• 4 cucharaditasazúcar
• 2 dientesajo rallado
• 2 cucharaditasjengibre rallado
• ½ cucharaditapimienta de Sichuan molida

Preparación

1. 1

   Corta las cebolletas

   Corta 2 cebolletas en trozos de unos 5 cm. Corta las otras 2 en rodajas finas.

2. 2

   Prepara la vaporera

   Vierte unos 5 cm de agua en una olla para vaporera. Tápala y caliéntala a fuego medio-alto hasta que el agua hierva.

3. 3

   Coloca el pollo

   Elige un plato que quepa en la rejilla de la vaporera. Reparte los trozos de cebolleta en el plato para formar una base, coloca encima el pollo y distribuye la sal por toda la superficie.

4. 4

   Cuece al vapor

   Cuando salga vapor, coloca en la olla la rejilla con el plato de pollo y tapa. Cuece durante 20 minutos. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro: debe marcar 73 °C; también puedes pincharla con un cuchillo y comprobar que los jugos salgan claros. Si el interior sigue rosado, cuece entre 5 y 10 minutos más. Cuando esté hecho, pásalo a un plato para que se enfríe.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Mientras se cuece el pollo, pon el resto de los ingredientes en un bol grande y bátelos hasta que queden bien mezclados.

6. 6

   Desmenuza el pollo

   Cuando se haya enfriado, pasa el pollo a una tabla. Si quieres, aplástalo con un mazo para carne o un rodillo; después, desmenúzalo en tiras finas con dos tenedores.

7. 7

   Añade la salsa

   Pon el pollo en un bol grande o un plato hondo, vierte la salsa por encima y mezcla bien. Decora con las cebolletas cortadas finas. Para darle el aspecto típico de un restaurante de Sichuan, añade por encima más aceite de chile, aproximadamente entre 80 y 120 ml.

8. 8

   Sirve el plato

   Sírvelo frío como aperitivo o como plato principal.

¿Qué es el pollo Bang Bang?

El pollo Bang Bang es un plato de Sichuan que se sirve tradicionalmente como aperitivo. Se prepara con pollo cocido y desmenuzado, acompañado de una salsa sabrosa con sésamo, chile y vinagre.

Esta versión cuece el pollo al vapor sobre cebolleta, que aporta aroma durante la cocción. La salsa se mezcla aparte y se incorpora cuando el pollo ya se ha enfriado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 372 calorías, 42g de proteína, 7g de hidratos y 19g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la salsa de soja y el azúcar contribuyen a los hidratos, mientras que la pasta de sésamo y el aceite de chile aportan buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz.

La base aromática

Cebolleta: los trozos más grandes hacen de base bajo el pollo en la vaporera. Las rodajas finas se reservan para decorar al final.

Salsa: la pasta de sésamo, el aceite de chile, la salsa de soja y el vinagre aportan los sabores principales. El ajo, el jengibre, el azúcar y la pimienta de Sichuan completan la mezcla.

Cocción al vapor

Agua: asegúrate de que haya unos 5 cm en la olla y deja que hierva antes de colocar el pollo. Mantén la vaporera tapada mientras se cocina.

Punto: comprueba la parte más gruesa del pollo con un termómetro, que debe marcar 73 °C. Si no tienes uno, el método propone pincharla y verificar que los jugos salgan claros; si sigue rosada, prolonga la cocción entre 5 y 10 minutos.

Cómo desmenuzarlo

Reposo: deja que el pollo se enfríe antes de pasarlo a la tabla. Así puedes manipularlo para desmenuzarlo sin quemarte.

Tiras: dos tenedores permiten separar la carne en hebras finas. Aplastar el pollo primero con un mazo o un rodillo es opcional y puede facilitar este paso.

Ajusta la salsa

Mezcla: bate los ingredientes de la salsa hasta que queden bien integrados antes de incorporarlos al pollo. Así se reparten de manera más uniforme al mezclar.

Picante: el aceite de chile puede ajustarse al gusto. Para un acabado más parecido al de un restaurante de Sichuan, la receta sugiere añadir un chorro generoso extra por encima.

Cómo servirlo

Frío: el pollo puede servirse como aperitivo, tal como se presenta tradicionalmente, o como plato principal. Añade las cebolletas finas justo antes de llevarlo a la mesa.

Acompañamiento: para completar una comida, sírvelo con arroz y verduras. Si lo presentas como aperitivo, puedes servirlo solo en un plato hondo.

Notas y consejos

• Comprueba que la rejilla y el plato quepan en la olla antes de empezar.
• Espera a que el agua hierva y salga vapor antes de colocar el pollo.
• Coloca el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga para comprobar el punto.
• Deja que el pollo se enfríe antes de desmenuzarlo.
• Bate la salsa antes de añadirla para que quede bien mezclada.
• Añade el aceite de chile extra poco a poco para ajustar el picante.

Variaciones

• Usa muslos: sustituyen a las pechugas según la alternativa indicada en la receta.
• Cambia la pasta: emplea crema natural de cacahuete sin azúcar en lugar de pasta china de sésamo.
• Sustituye el vinagre: utiliza 2 cucharadas de vinagre de arroz en vez de vinagre Chinkiang.
• Ajusta el chile: añade más aceite de chile si quieres un resultado más picante.
• Hazlo sin gluten: sustituye la salsa de soja por tamari o aminos de coco y usa vinagre de arroz en lugar de Chinkiang.

Errores comunes

• Poner el pollo antes de que hierva el agua: espera a que salga vapor de la olla.
• Dejar la vaporera destapada: mantenla cubierta durante la cocción.
• Comprobar solo la superficie: mide la temperatura en la parte más gruesa del pollo.
• Desmenuzarlo recién cocido: deja que se enfríe primero para poder manipularlo.
• Añadir la salsa sin mezclarla: bátela antes para integrar sus ingredientes.
• Usar aceite de chile extra sin medirlo: agrégalo poco a poco hasta alcanzar el picante que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda el pollo con la salsa en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días. Sírvelo frío o caliéntalo suavemente hasta que esté bien caliente, procurando no resecar el pollo.

Preguntas frecuentes