Costillas de cerdo en Instant Pot (estilo chino)

Ingredientes

• 1 costillar (1 kg; 2-2,5 lb)costillas baby back o costillas spare ribs
• 240 ml (1 taza)agua
• ½ cucharaditahumo líquido (opcional)
• 60 ml (¼ taza)salsa barbacoa china casera, salsa char siu comprada o tu salsa barbacoa favorita
• 2 cucharadasazúcar moreno
• 2 cucharadascopos de chile chino o pimentón en polvo para una versión no picante
• 4 cucharaditasajo en polvo
• 4 cucharaditasjengibre en polvo
• 4 cucharaditaspimienta de Sichuan recién molida o pimienta negra molida
• 2 cucharaditassal

Preparación

1. 1

   Mezclar las especias

   Pon en un bol pequeño todos los ingredientes secos del adobo y remueve hasta que estén bien combinados.

2. 2

   Cubrir las costillas

   Frota la mezcla seca por las costillas, cubriendo todos sus lados.

3. 3

   Preparar la olla

   Coloca la rejilla de vapor incluida con la Instant Pot en el fondo de una olla de 6 cuartos (o mayor). Añade el agua y el humo líquido, si lo usas. Pon las costillas de pie sobre la rejilla, con un lateral apoyado, formando un círculo dentro de la olla. También se pueden cocinar de 2 a 3 costillares colocados de la misma manera.

4. 4

   Cocinar a presión

   Tapa la Instant Pot y sella la válvula. Cocina las costillas baby back a presión alta durante 25 minutos, o las spare ribs durante 28 minutos.

5. 5

   Calentar el grill

   Enciende el grill del horno y cubre una bandeja con papel de horno o papel de aluminio.

6. 6

   Liberar la presión

   Al terminar la cocción, deja que la presión se libere de forma natural durante 5 minutos. Después, usa una espátula larga para mover con cuidado la válvula a la posición abierta y liberar el resto de la presión; ten cuidado con el vapor caliente.

7. 7

   Glasear y dorar

   Pasa con cuidado las costillas a la bandeja preparada y úntalas con salsa barbacoa por ambos lados. Gratínalas durante 2 minutos y comprueba si la salsa se ha chamuscado ligeramente; si hace falta, gratina 2 minutos más.

8. 8

   Servir calientes

   Sirve las costillas calientes como plato principal.

¿Qué son las costillas al estilo chino?

Esta preparación combina costillas de cerdo con sabores asociados a la barbacoa china, como el jengibre, el ajo y la pimienta de Sichuan. La salsa char siu es una opción de glaseado; también se puede usar salsa barbacoa casera o comprada.

Aquí, la olla a presión ablanda la carne y el grill termina la receta con una capa de salsa tostada y pegajosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 477 calorías, 57g de proteína, 9g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno y la salsa barbacoa, mientras que la grasa y buena parte de la proteína vienen de las costillas. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y arroz en una cantidad ajustada a tu apetito.

El adobo seco

Equilibrio: el azúcar moreno aporta dulzor, mientras que el ajo, el jengibre y la pimienta dan profundidad al adobo. Los copos de chile añaden picante; para una versión suave, se pueden cambiar por pimentón.

Cobertura: reparte la mezcla por todas las caras del costillar para que los condimentos acompañen la carne tras la cocción.

La colocación en la Instant Pot

Rejilla: coloca la rejilla de vapor en el fondo y añade el agua antes de poner las costillas. El humo líquido es opcional y se agrega con el agua.

Posición: enrolla el costillar de pie alrededor del interior de la olla, con un lateral apoyado en la rejilla. Así se sigue la disposición indicada en la receta.

Presión y tiempo

Baby back: programa 25 minutos a presión alta. Para las costillas spare ribs, el tiempo indicado es de 28 minutos.

Liberación: espera 5 minutos para que la presión baje de forma natural y luego abre la válvula con cuidado. El vapor que sale está muy caliente.

El acabado bajo el grill

Glaseado: unta ambos lados con salsa barbacoa después de pasar las costillas a la bandeja. El grill se ocupa de tostar la salsa una vez que la carne ya está cocinada a presión.

Punto: empieza con 2 minutos y observa la superficie. La salsa debe chamuscarse ligeramente; añade otros 2 minutos si todavía lo necesita.

Con qué acompañarlas

Un acompañamiento sencillo de arroz y verduras puede equilibrar la riqueza de las costillas y recoger parte del glaseado. También puedes servirlas con una ensalada fresca para aportar contraste.

Sirve las costillas calientes como plato principal, recién salidas del grill.

Notas y consejos

• Comprueba que la olla tenga al menos 6 cuartos de capacidad antes de colocar las costillas.
• Si usas salsa comprada, elige char siu o tu salsa barbacoa favorita.
• Sustituye los copos de chile por pimentón si prefieres evitar el picante.
• Abre la válvula con una espátula larga y mantén las manos alejadas del vapor.
• Vigila las costillas durante el grill para que la salsa se tueste sin quemarse.

Variaciones

• Versión suave: cambia los copos de chile por pimentón en polvo.
• Con pimienta negra: úsala molida en lugar de pimienta de Sichuan.
• Sin humo líquido: omítelo, ya que la receta lo incluye como ingrediente opcional.
• Con salsa char siu: sustituye la salsa barbacoa casera por una versión comprada.
• Con salsa favorita: utiliza tu salsa barbacoa preferida para el glaseado.

Errores comunes

• Costillas mal colocadas: ponlas de pie formando un círculo, con un lateral apoyado en la rejilla.
• Confundir los tiempos: cocina las baby back 25 minutos y las spare ribs 28 minutos a presión alta.
• Abrir demasiado pronto: espera 5 minutos de liberación natural antes de abrir la válvula.
• Acercarse al vapor: mueve la válvula con una espátula larga y cuidado.
• Dejar el grill sin vigilar: comprueba las costillas tras 2 minutos y añade otros 2 solo si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las costillas hasta que estén bien calientes; puedes usar el horno o el microondas.

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