Chow mein de verduras a la bandeja

Ingredientes

• 1 hojapapel de aluminio antiadherente Reynolds Wrap®
• 225 g (8 oz)fideos frescos de Hong Kong para saltear (o 170 g [6 oz] de fideos secos al huevo)
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de ostras vegetariana (o salsa de ostras normal)
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja oscura (opcional; véase la nota 1)
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo tostado
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 15 ml (1 cucharada)jengibre rallado
• 3 dientesajo picado
• 225 g (1/2 lb)champiñones blancos cortados por la mitad
• 3zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 170 g (6 oz)bimi cortado en trozos de bocado
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de cacahuete
• 225 g (8 oz)espárragos sin la parte dura de los tallos
• 120 ml (1/2 taza)guisantes descongelados si son congelados
• 1pimiento rojo en tiras
• 4cebolletas cortadas en trozos de 5 cm (2 pulgadas)

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 230 °C (450 °F). Forra una bandeja grande con papel de aluminio antiadherente.

2. 2

   Cocer los fideos

   Pon una olla con agua a hervir y cuece los fideos según las instrucciones hasta que estén al dente; reduce el tiempo indicado en 1 minuto. Si usas fideos frescos de Hong Kong, hiérvelos brevemente, unos 30 segundos. Escúrrelos, enjuágalos varias veces con agua fría para detener la cocción y vuelve a escurrirlos muy bien, removiéndolos con las manos. Reserva.

3. 3

   Mezclar la salsa

   Combina en un bol mediano todos los ingredientes de la salsa: la salsa de ostras, el vino Shaoxing, las dos salsas de soja, el aceite de sésamo y el azúcar.

4. 4

   Asar las verduras

   Pon los champiñones, las zanahorias y el bimi en un bol grande. Añade 15 ml (1 cucharada) de aceite de cacahuete y mezcla para cubrirlos. Pásalos a la bandeja y ásalos durante 6 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

5. 5

   Añadir fideos y verduras

   Saca la bandeja y aparta las verduras hacia un lado. En el bol usado antes, mezcla los fideos con 15 ml (1 cucharada) de aceite y colócalos en la bandeja. Añade los espárragos, los guisantes, el pimiento y las cebolletas; incorpora los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes y mezcla para cubrir. Asa unos 6 minutos, hasta que los fideos empiecen a dorarse.

6. 6

   Incorporar la salsa

   Retira la bandeja del horno, vierte la salsa sobre los fideos y mezcla todo. Asa otros 6 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes y los fideos ligeramente dorados. Sirve caliente como plato principal o acompañamiento.

¿Qué es el chow mein?

El chow mein es un plato de fideos salteados asociado a la cocina china, cuyo nombre se suele traducir como «fideos fritos». Esta versión cambia el salteado tradicional por una preparación al horno en una sola bandeja.

Primero se cuecen los fideos y se asan las verduras por etapas; al final, la salsa une los sabores. El calor intenso ayuda a dorar ligeramente los fideos mientras las verduras conservan algo de firmeza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 293 calorías, 9g de proteína, 35g de hidratos y 15g de grasa.

Los fideos aportan buena parte de los hidratos; el aceite de cacahuete, el de sésamo y las salsas contribuyen a la grasa, mientras que los fideos y las verduras aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras o con una fuente de proteína que encaje con la comida.

Los fideos adecuados

Fideos frescos: los de Hong Kong para saltear solo necesitan unos 30 segundos en agua hirviendo antes de escurrirse.

Fideos secos: cuece los de huevo según el paquete, pero retíralos 1 minuto antes del tiempo indicado para que terminen de hacerse en el horno. En ambos casos, escúrrelos muy bien para evitar que la bandeja quede húmeda.

Una salsa equilibrada

Base salada: la salsa de ostras, el vino Shaoxing y la salsa de soja aportan profundidad y sabor. La salsa de soja oscura es opcional y contribuye principalmente a dar más color.

Aromáticos: el jengibre, el ajo, el aceite de sésamo tostado y el azúcar redondean la mezcla. Remueve la salsa antes de verterla, para repartir sus ingredientes de manera uniforme.

Asar por etapas

Primera tanda: los champiñones, las zanahorias y el bimi entran primero porque necesitan un tramo inicial de horno. Mezclarlos con aceite antes de extenderlos ayuda a que se asen de forma más pareja.

Segunda tanda: los fideos se incorporan con el resto del aceite, junto con los espárragos, los guisantes, el pimiento y las cebolletas. Así, los fideos tienen tiempo para empezar a dorarse antes de añadir la salsa.

Cómo reconocer el punto

Fideos: busca un dorado ligero tras la segunda tanda de unos 6 minutos y otra vez al terminar con la salsa. No hace falta que queden muy tostados.

Verduras: el punto final es tierno pero aún crujiente. Si las notas firmes, el último tramo de horno ayuda a ablandarlas sin perder toda su textura.

Servir y acompañar

Sirve el chow mein recién salido del horno, como plato principal o como guarnición. Si lo presentas como plato principal, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras adicionales.

Mezcla bien antes de repartir para que la salsa y las verduras queden distribuidas entre los fideos.

Notas y consejos

• Escurre los fideos a conciencia después de enjuagarlos para que no añadan agua a la bandeja.
• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se asen de manera más uniforme.
• Usa una bandeja grande y extiende los ingredientes para que puedan dorarse.
• Prepara la salsa mientras se asan las primeras verduras para aprovechar el tiempo.
• Prueba la salsa antes de añadirla y recuerda que la salsa de soja oscura es opcional.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras que se puedan asar en trozos de tamaño parecido.
• Sin salsa de ostras: utiliza la alternativa vegetariana indicada en la receta.
• Sin soja oscura: omítela si prefieres no usarla; es opcional.
• Con fideos secos: cambia los fideos frescos por 170 g de fideos secos al huevo y sigue el tiempo del paquete, restando 1 minuto.
• Con guisantes congelados: descongélalos antes de incorporarlos, tal como indica la receta.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: retíralos 1 minuto antes de lo que indica el paquete para que no se pasen en el horno.
• Fideos húmedos: escúrrelos muy bien después del enjuague para evitar que se cuezan al vapor.
• Verduras amontonadas: distribúyelas en una bandeja grande para que se asen en lugar de quedar apelmazadas.
• Salsa añadida demasiado pronto: incorpórala después de que los fideos empiecen a dorarse, como indica el método.
• Verduras blandas: respeta el tiempo de horneado final y comprueba que queden tiernas pero crujientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; los fideos pueden perder algo de textura al guardarse.

Preguntas frecuentes