Tarta de almendras sin gluten con dátiles

Ingredientes

• 280 g (2 tazas)almendras blanqueadas
• 200 g (1 taza)azúcar granulada
• 150 g (1 taza)dátiles secos (o 100 g, ⅔ de taza, de ciruelas pasas)
• 24 g (3 cucharadas)harina de arroz glutinoso (o almidón de tapioca)
• 4huevos, separados
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla, derretida
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de naranja recién exprimido (o té fuerte, preparado y enfriado)
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de vainilla
• al gustocanela molida (opcional)

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 190 °C. Prepara tres moldes pequeños para pan, un molde normal para pan o un molde cuadrado de 23 cm; engrásalos con una capa fina de aceite.

2. 2

   Tritura las almendras

   Pon las almendras y 100 g de azúcar en una batidora. Tritura a impulsos hasta obtener una textura fina.

3. 3

   Añade los dátiles

   Incorpora los dátiles secos, o las ciruelas pasas, y tritura hasta que queden finamente picados y mezclados con las almendras. Añade la harina de arroz y pulsa unas cuantas veces para combinar.

4. 4

   Mezcla las yemas

   En un bol grande, mezcla las yemas, la vainilla, los 100 g de azúcar restantes, la mantequilla derretida y el zumo de naranja o el té.

5. 5

   Une las mezclas

   Vierte la mezcla de almendra en el bol con las yemas y remueve unas pocas veces, solo hasta que los ingredientes líquidos queden integrados.

6. 6

   Monta las claras

   Bate las claras en otro bol con una batidora de mano hasta que formen picos firmes. Incorpóralas a la mezcla con una espátula, con movimientos envolventes y sin batir de más.

7. 7

   Llena los moldes

   Reparte la masa entre los moldes pequeños y llénalos hasta aproximadamente el 80 % de su capacidad.

8. 8

   Añade canela

   Si preparas la versión con dátiles, espolvorea canela molida por encima.

9. 9

   Hornea la tarta

   Hornea unos 35 minutos, hasta que esté hecha por dentro. Si utilizas un molde normal para pan, necesitará más tiempo. Si la superficie se dora antes de que el interior esté cocido, cúbrela con papel de aluminio. Pincha la parte más gruesa con un palillo: debe salir limpio.

10. 10

    Deja enfriar

    Pasa la tarta inmediatamente a una rejilla y deja que se enfríe por completo.

11. 11

    Envuelve para servir

    Si vas a servirla el mismo día, puedes envolverla holgadamente en papel de horno.

12. 12

    Guarda las sobras

    Si la vas a servir más adelante, guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días o en el frigorífico hasta una semana.

¿Qué es una tarta de almendras con dátiles?

Es un pastel de inspiración argelina hecho con almendras molidas, fruta seca y huevos, en lugar de harina de trigo y levadura. En esta versión, los dátiles aportan dulzor y una textura jugosa, mientras que las claras montadas ayudan a aligerar la masa.

La combinación de vainilla y zumo de naranja da un toque aromático y fresco. La canela es opcional y se espolvorea sobre la masa antes de hornear.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1460 calorías, 30g de proteína, 207g de hidratos y 68g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y los dátiles; las almendras y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa, y las almendras junto con los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvela en una porción moderada con fruta fresca o yogur natural.

La mezcla de almendras y fruta

Almendras: tritúralas con parte del azúcar hasta que queden finas, pero detente antes de que empiecen a soltar aceite y formen una pasta.

Dátiles: añádelos a la batidora para que queden picados e integrados con las almendras. También se pueden sustituir por la cantidad indicada de ciruelas pasas.

El papel de la harina

Harina de arroz: la receta utiliza harina de arroz glutinoso, que no contiene gluten pese a su nombre. El almidón de tapioca es la alternativa indicada; respeta la cantidad y evita sustituirla por harina de trigo.

Textura: esta pequeña cantidad ayuda a cohesionar la masa, que depende sobre todo de las almendras, los huevos y la fruta seca para formar la tarta.

Cómo incorporar las claras

Picos firmes: bate las claras hasta que mantengan su forma al levantar las varillas. Un bol limpio y sin restos de grasa facilita que monten bien.

Movimientos envolventes: integra las claras con una espátula y para en cuanto no se vean grandes vetas blancas. Remover demasiado puede perder el aire que aporta volumen a la masa.

Comprueba la cocción

Molde pequeño: empieza a comprobar la tarta alrededor de los 35 minutos, tal como indica la receta. Si usas un molde normal para pan, calcula que necesitará más tiempo y guíate por el punto, no solo por el reloj.

Palillo: pincha la parte más gruesa; debe salir limpio. Si la superficie ya está dorada pero el centro aún no está hecho, cúbrela con papel de aluminio para que no se queme.

Elige el molde y la presentación

Tres moldes pequeños: reparte la masa hasta llenar cada uno aproximadamente al 80 %; así queda espacio para que suba durante la cocción.

Un molde grande: también puedes usar un molde para pan normal o uno cuadrado de 23 cm, aunque el tiempo de horneado indicado puede alargarse. Deja que la tarta se enfríe del todo sobre una rejilla antes de cortarla.

Con qué acompañarla

La tarta puede servirse sola, con té o café, o junto a fruta fresca para aportar un contraste ligero. Para una ocasión festiva, corta porciones pequeñas y añade un poco de yogur natural si te apetece un acompañamiento cremoso.

Si la preparas para regalar, deja que se enfríe por completo antes de envolverla holgadamente en papel de horno.

Notas y consejos

• Pesa las almendras y los dátiles para que la proporción de ingredientes sea constante.
• Tritura las almendras a impulsos y para cuando tengan textura fina.
• Separa los huevos con cuidado para que no caiga yema en las claras.
• Incorpora las claras con movimientos envolventes y detente en cuanto se integren.
• Empieza a comprobar el punto con un palillo alrededor de los 35 minutos.
• Deja que la tarta se enfríe por completo sobre una rejilla antes de guardarla.

Variaciones

• Usa ciruelas pasas: sustituye los dátiles por 100 g de ciruelas pasas, como indica la receta.
• Cambia el líquido: emplea 30 ml de té fuerte, preparado y enfriado, en lugar de zumo de naranja.
• Añade canela: espolvorea canela molida sobre la masa antes de hornearla.
• Prueba la tapioca: sustituye la harina de arroz glutinoso por la misma cantidad de almidón de tapioca.
• Elige otro molde: hornea la masa en un molde normal para pan o en uno cuadrado de 23 cm y comprueba el centro antes de sacarla.

Errores comunes

• Triturar demasiado las almendras: pueden convertirse en una pasta; usa impulsos cortos y detente cuando estén finas.
• Batir de más al incorporar las claras: la masa pierde aire; mezcla con movimientos envolventes solo hasta integrarlas.
• Llenar demasiado los moldes: deja alrededor de un 20 % de espacio libre para la masa.
• Guiarse solo por el tiempo: el molde cambia la duración; comprueba el centro con un palillo.
• Dejar que se queme la superficie: cúbrela con papel de aluminio si se dora antes de que el interior esté hecho.
• Guardar la tarta caliente: deja que se enfríe completamente antes de meterla en un recipiente hermético.

Cómo conservarla

Una vez fría, guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días o en el frigorífico hasta una semana. Para servirla, puedes dejar que alcance la temperatura ambiente; la receta no especifica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes