Caldo de huesos en olla a presión con restos de huesos

Ingredientes

• 3,8 l (1 galón)restos de huesos de pollo, pavo, pato, cerdo u otros
• 3–4cebolletas
• 1 trozo del tamaño de un pulgarjengibre

Preparación

1. 1

   Coloca los huesos

   Pon los restos de huesos en la olla a presión y añade agua suficiente para cubrirlos justo. No hace falta descongelarlos antes. Recolócalos con unas pinzas para que queden bien encajados y necesites menos agua; así el caldo tardará menos en reducirse después.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Incorpora las cebolletas y el jengibre.

3. 3

   Cuece a presión

   Cierra la olla y comprueba que la válvula de alta presión esté sellada. Cocina a alta presión durante 1 hora y deja que la presión baje de forma natural.

4. 4

   Cuela el caldo

   Retira y desecha los huesos y los aromáticos. Pasa el líquido por un colador. Si quieres un caldo más claro, separa la grasa con un separador; si la dejas, aportará un sabor más intenso.

5. 5

   Reduce el líquido

   Para guardarlo con más facilidad, vierte el caldo colado en una cazuela y cuécelo a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad, unos 950 ml (4 tazas).

6. 6

   Enfría el caldo

   Deja que se enfríe antes de guardarlo. Para acelerar el proceso, coloca la cazuela en un baño de hielo y remueve el caldo continuamente con una espátula.

7. 7

   Guarda una parte

   Pasa la cantidad que vayas a utilizar pronto a un recipiente hermético y consérvala en la nevera durante 3–5 días.

8. 8

   Congela el resto

   Reparte el caldo restante en cubiteras grandes de silicona y congélalo. Una vez congelados los cubitos, puedes pasarlos a una bolsa grande para ahorrar espacio; si los dejas en la cubitera, métela en una bolsa de congelación bien cerrada. Se conserva hasta 3 meses en el congelador.

9. 9

   Diluye al servir

   Cuando uses el caldo reducido, añade agua al gusto para rebajarlo: queda muy concentrado.

¿Qué es el caldo de huesos?

Es un caldo elaborado al cocer huesos para extraer su sabor y obtener un líquido que puede servir como base para sopas y otros platos. Esta versión combina la cocción a presión con ingredientes aromáticos habituales en caldos de inspiración china.

La olla acorta la cocción activa, mientras que reducir el líquido después concentra el sabor y facilita guardarlo en porciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 10g de proteína, 1g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos de carbono son prácticamente inexistentes en los ingredientes indicados; la proteína procede sobre todo de lo que se extrae de los huesos, y la grasa depende de si se conserva la grasa del caldo. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una fuente de hidratos, como arroz o fideos.

Elegir y colocar los huesos

Restos variados: se pueden usar huesos de pollo, pavo, pato, cerdo o una mezcla. No es necesario descongelarlos antes de empezar.

Ajuste: recolócalos con unas pinzas para que queden lo más juntos posible. Añade solo el agua necesaria para cubrirlos justo y evitar una reducción más larga.

El toque aromático

Cebolleta: aporta un aroma suave al líquido y se retira después de la cocción.

Jengibre: añade un matiz cálido y fresco. Se incorpora entero y también se desecha al colar el caldo.

Cocción y liberación de presión

Sellado: antes de cocinar, verifica que la válvula de alta presión esté en la posición de sellado. Cocina a alta presión durante 1 hora.

Liberación natural: deja que la presión baje por sí sola antes de abrir la olla. Así se completa el tiempo de cocción indicado en la receta.

Colado y concentración

Colado: retira los sólidos y pasa el líquido por un colador. Si buscas un aspecto más claro, separa la grasa; conservarla dará un caldo más rico.

Reducción: hierve el caldo colado a fuego vivo hasta que quede aproximadamente la mitad, unos 950 ml (4 tazas). Vigila el volumen para detener la cocción cuando alcance ese punto.

Cómo usarlo

Dilución: el caldo reducido es concentrado, así que añade agua al gusto cuando lo vayas a utilizar. Ajusta la proporción según la intensidad que quieras en el plato.

Acompañamientos: sirve el caldo como base para una sopa con fideos, verduras o arroz; esos ingredientes se añaden al plato al prepararlo, no durante esta receta.

Notas y consejos

• Encaja los huesos con pinzas para cubrirlos con la menor cantidad de agua posible.
• No hace falta descongelar los huesos antes de ponerlos en la olla.
• Deja que la presión se libere de forma natural tras la hora de cocción.
• Usa un separador de grasa si prefieres un caldo más claro.
• Remueve continuamente el caldo en el baño de hielo para acelerar el enfriado.
• Etiqueta las porciones congeladas con la fecha para controlar su conservación.

Variaciones

• Mezcla de huesos: combina restos de pollo, pavo, pato o cerdo para variar el sabor.
• Caldo más limpio: separa la grasa después de colar el líquido.
• Caldo más concentrado: redúcelo más allá de la mitad y dilúyelo al gusto al utilizarlo.
• Porciones pequeñas: congela el caldo en cubiteras para descongelar solo lo que necesites.
• Uso como sopa: diluye el caldo y sírvelo con fideos, arroz o verduras.

Errores comunes

• Demasiada agua: el caldo tardará más en reducirse; recoloca los huesos y cúbrelos justo.
• Abrir la olla demasiado pronto: espera a que la presión baje de forma natural.
• No colar el caldo: los restos sólidos pueden quedar en el líquido; pásalo por un colador.
• Reducirlo en exceso: vigila el volumen mientras hierve y para al llegar a la mitad para seguir la receta.
• Guardarlo caliente: enfría primero el caldo antes de pasarlo a recipientes o cubiteras.
• Usarlo sin diluir: al estar concentrado, añade agua al gusto antes de servirlo.

Cómo conservarla

Guarda en un recipiente hermético en la nevera la parte que vayas a usar en 3–5 días. Congela el resto hasta 3 meses, en cubiteras o en una bolsa de congelación bien cerrada. Descongela solo la cantidad necesaria y caliéntala en una cazuela; añade agua al gusto para diluirla.

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