Pollo entero asado al estilo Sichuan

Ingredientes

• 1 (1,5–2 kg)pollo entero
• 1½ cucharadassal
• 1 cucharadaté negro
• 2 cucharaditaspimienta de Sichuan en grano
• 1 cucharaditaajo granulado (o ajo en polvo)
• 2 cucharadasvino Shaoxing (o jerez seco)
• 1 cucharada, más un poco para rociaraceite de sésamo
• 4cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
• 15 rodajasjengibre, de unos 5 cm
• 1 cabezaajo, con la parte superior cortada
• 250 mlhielo
• 2 trozosjengibre, en rodajas
• La necesaria, junto con agua suficiente para obtener el líquido de cocción del arrozjugos de la bandeja
• 1cebolleta, cortada fina
• Una pizcasal

Preparación

1. 1

   Tuesta las especias

   Pon la sal, el té y los granos de pimienta de Sichuan en una sartén. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo con regularidad, hasta que empiecen a humear. Retira del fuego, incorpora el ajo granulado y tritura todo en un molinillo de especias o un procesador pequeño hasta obtener una mezcla granulada.

2. 2

   Prepara el adobo

   Mezcla el vino Shaoxing y el aceite de sésamo en un cuenco pequeño. Coloca el pollo en un cuenco grande y úntalo por dentro y por fuera con la mezcla de aceite y vino. Espolvorea la mezcla de sal y pimienta por toda la superficie y el interior, y frótala suavemente para repartirla.

3. 3

   Rellena el pollo

   Introduce en la cavidad las cebolletas y el jengibre. Tápala con la cabeza de ajo, con la parte cortada hacia el interior del pollo. Si tienes un palillo, úsalo para cerrar la cavidad; si no, puedes omitirlo. Mete las puntas de las alas bajo las pechugas para que no se quemen.

4. 4

   Deja marinar

   Pon el pollo con la pechuga hacia abajo en el mismo cuenco grande y cúbrelo con film transparente. Déjalo marinar toda la noche en la nevera, dándole la vuelta a mitad del tiempo si puedes.

5. 5

   Prepara el horno

   Coloca la rejilla para que el pollo quede en el centro del horno y precaliéntalo a 232 °C. Forra una bandeja de asar con papel de aluminio y vierte en ella una taza de agua para evitar que los jugos se quemen. Coloca una rejilla de asado dentro de la bandeja.

6. 6

   Asa de forma sencilla

   Rocía el pollo con el líquido sobrante del marinado y ásalo a 232 °C durante 30 minutos. Sácalo y baja el horno a 176 °C. Rocíalo con un poco más de aceite de sésamo y añade agua a la bandeja si hace falta. Vuelve a meterlo y ásalo otros 30 minutos, o hasta que los jugos salgan claros.

7. 7

   Dora los muslos

   Como alternativa, si tienes una rejilla de asado ajustable, dale forma de V y úntala con una capa fina de aceite para evitar que el pollo se pegue. Coloca el pollo de lado, con un muslo y un ala hacia arriba, rocíalo con unas cucharaditas del líquido del marinado y ásalo a 232 °C durante 15–20 minutos, hasta que la parte superior del muslo esté dorada. Sácalo con guantes de horno, sujétalo por ambos extremos y dale la vuelta para dejar el otro muslo y ala hacia arriba. Rocíalo con el resto del marinado y ásalo otros 10–15 minutos, hasta que el muslo se dore.

8. 8

   Termina el asado

   Saca el pollo y baja el horno a 176 °C. Rocíalo con más aceite de sésamo y añade agua a la bandeja si es necesario. Vuelve a meterlo y ásalo otros 30 minutos, o hasta que los jugos salgan claros.

9. 9

   Comprueba el punto

   Si el pollo pesa menos de 1,8 kg, comprueba si está hecho a los 20 minutos para evitar que se pase. Un pollo más grande puede necesitar 10 minutos adicionales o más a 176 °C. Para una lectura más precisa, introduce un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo y de la pechuga: el muslo debe marcar al menos 71 °C y la pechuga 68 °C. Durante el reposo, la temperatura de la carne oscura seguirá subiendo y debería alcanzar 74 °C.

10. 10

    Deja reposar

    Deja reposar el pollo al menos 10 minutos antes de servirlo. Se mantendrá bastante caliente durante unos 30 minutos.

11. 11

    Prepara el arroz

    Para el arroz opcional, recoge los jugos de la bandeja en un vaso medidor y añade agua hasta alcanzar la cantidad de líquido que requiera el arroz que vayas a preparar. La receta indica 1¾ tazas de líquido para arroz jazmín o 1¼ tazas para arroz de grano medio o largo. Pon el arroz en un cazo pequeño, cúbrelo con agua y enjuágalo varias veces con movimientos circulares de los dedos; escúrrelo y repite una vez más, y después escúrrelo bien. Añade la mezcla de jugos y agua, el jengibre y una pizca de sal.

12. 12

    Cuece y sirve

    Calienta el arroz a fuego medio hasta que el líquido hierva por completo. Tapa el cazo, baja enseguida el fuego y cuece al vapor 15 minutos si es jazmín o de grano largo, o 18 minutos si es de grano medio, sin destapar durante la cocción. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos; esponja con un tenedor o una espátula, prueba y añade más sal si hace falta. Trocea el pollo reposado, sírvelo sobre el arroz y termina con la cebolleta cortada fina.

¿Qué es el pollo asado al estilo Sichuan?

Es un pollo entero asado, inspirado en sabores de la cocina china y sazonado con pimienta de Sichuan, jengibre, ajo y vino Shaoxing. La receta combina una marinada prolongada con un asado en dos fases para aromatizar la carne y dorar la piel.

Pimienta de Sichuan: aporta un carácter cítrico y especiado, mientras que el té negro y la sal forman parte de la mezcla que se tuesta antes de moler. Las hierbas y aromáticos frescos dentro de la cavidad perfuman el pollo durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 234 calorías, 35g de proteína, 0g de hidratos y 9g de grasa.

La proteína procede principalmente del pollo, mientras que la grasa viene sobre todo de la piel y del aceite de sésamo; la receta no aporta hidratos en la información nutricional indicada. Para completar el plato, sírvelo con una ración de arroz y verduras, ajustando el arroz a tu apetito.

Por qué importa la marinada

Sal y especias: al molerlas juntas se distribuyen de manera más uniforme que si se usan los granos enteros. Deja que la mezcla se enfríe tras tostarla antes de triturarla.

Tiempo: el pollo necesita marinar toda la noche en la nevera. Si te acuerdas, dale la vuelta a mitad del reposo para que el adobo contacte con toda la superficie.

Cómo preparar la cavidad

Relleno: coloca dentro las cebolletas y el jengibre, y usa la cabeza de ajo como cierre, con el corte hacia el interior. No llenes la cavidad con ingredientes adicionales; la receta especifica estos aromáticos.

Alas: mete las puntas bajo las pechugas antes de asar para reducir el riesgo de que se quemen. Si no tienes un palillo para cerrar la cavidad, puedes omitir ese paso.

Dos maneras de asarlo

Opción sencilla: empieza a 232 °C durante 30 minutos y termina a 176 °C durante otros 30 minutos. Es la alternativa más directa y no requiere una rejilla ajustable.

Muslos más dorados: con una rejilla que pueda adoptar forma de V, asa el pollo de lado y dale la vuelta para dorar ambos muslos. Vigila el color durante los intervalos de 15–20 y 10–15 minutos antes de completar la cocción a 176 °C.

Señales de que está hecho

Termómetro: mide la parte más gruesa del muslo y de la pechuga, evitando el hueso. La receta indica como referencia 71 °C para el muslo y 68 °C para la pechuga antes del reposo.

Tamaño: comprueba antes un pollo de menos de 1,8 kg, a los 20 minutos de la fase final, para no pasarlo. Si el ave es grande, puede requerir 10 minutos o más; la señal visual indicada en la receta es que los jugos salgan claros.

Reposo y servicio

Reposo: espera al menos 10 minutos antes de trinchar para que la carne se asiente. El pollo se conserva bastante caliente durante unos 30 minutos, así que puedes aprovechar ese margen para terminar los acompañamientos.

Acompañamiento: la receta propone servirlo sobre arroz cocido con los jugos de la bandeja y jengibre. La cebolleta cortada fina añade un toque fresco al final.

Notas y consejos

• Tuesta la sal, el té y la pimienta a fuego medio-bajo y remueve con frecuencia para que la mezcla no se queme.
• Deja que el pollo marine toda la noche en la nevera para que los aromáticos tengan tiempo de impregnarlo.
• Añade agua a la bandeja si los jugos empiezan a quemarse durante el asado.
• Utiliza un termómetro de lectura instantánea en las partes más gruesas del muslo y la pechuga.
• Deja reposar el pollo al menos 10 minutos antes de trincharlo.
• Si preparas el arroz opcional, no destapes el cazo durante el tiempo de cocción al vapor.

Variaciones

• Usa jerez seco: sustituye el vino Shaoxing por la misma cantidad de jerez seco.
• Elige ajo en polvo: úsalo en lugar del ajo granulado en la mezcla de especias.
• Dora los muslos: emplea una rejilla ajustable en forma de V y asa el pollo de lado, dándole la vuelta una vez.
• Añade arroz: cocina arroz con los jugos de la bandeja, agua, jengibre y una pizca de sal.
• Sirve sin arroz: trincha el pollo reposado y sírvelo como plato principal con el acompañamiento que prefieras.

Errores comunes

• Tostar demasiado las especias: remueve con frecuencia y retira la sartén en cuanto empiecen a humear.
• Olvidar secar la mezcla: tritúrala después de retirarla del fuego para obtener una mezcla granulada, no una pasta.
• Dejar las puntas de las alas expuestas: mételas bajo las pechugas antes de asar para que no se quemen.
• Dejar que los jugos se quemen: revisa el agua de la bandeja y añade más cuando sea necesario.
• Trincharlo enseguida: deja reposar el pollo al menos 10 minutos antes de servir.
• Destapar el arroz mientras se cuece: mantén el cazo tapado durante todo el tiempo de cocción al vapor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; puedes añadir un poco de agua al arroz para que no se reseque.

Preguntas frecuentes