Pasteles de pollo en cazuela

Ingredientes

• 454 g (1 lb)muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 120 g (1 taza)zanahorias en rodajas
• 475 ml (2 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 145 g (1 taza)guisantes congelados
• 2tallos de apio en rodajas
• 1/2cebolla dulce mediana, picada
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• 1 cucharaditatomillo
• al gustosal y pimienta
• 43 g (1/3 taza)harina
• 160 ml (2/3 taza)leche desnatada
• 1 paquetemasa de hojaldre
• una pequeña cantidadnata ligera para pintar el hojaldre
• al gustopimentón

Preparación

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   Prepara el pollo

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Corta el pollo en trozos pequeños y retira la grasa visible. Lleva el caldo a ebullición, incorpora el pollo y las zanahorias y cuece a fuego lento durante 15 minutos.

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   Espesa el relleno

   Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cazuela grande y cocina el apio y la cebolla. Añade el tomillo, la sal y la pimienta; cocina hasta que el apio esté blando y la cebolla, transparente. Incorpora la harina y cocina de 1 a 2 minutos sin dejar que se dore. Vierte la leche poco a poco, batiendo bien. Cuando el pollo esté hecho, añade los guisantes congelados y remueve para que se descongelen y se calienten ligeramente. Agrega un poco del caldo a la mezcla de harina para aligerarla y después incorpora poco a poco el resto del pollo, los guisantes y las zanahorias, removiendo para evitar grumos. Cuece a fuego bajo hasta que espese, removiendo de vez en cuando, y rectifica el sazón si hace falta.

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   Cubre las cazuelitas

   Reparte la mezcla de pollo entre cuatro fuentes pequeñas o ramequines. Estira el hojaldre hasta que tenga unos 3 mm de grosor y corta óvalos o círculos que encajen justo dentro de cada recipiente. Coloca una pieza sobre cada cazuelita, píntala con una capa fina de nata ligera y espolvorea pimentón.

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   Hornea y reposa

   Pon las cazuelitas sobre una bandeja de horno con borde y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que el hojaldre esté ligeramente dorado y el relleno burbujee. Deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

¿Qué son los pasteles de pollo en cazuela?

Son la versión individual del pot pie estadounidense: un relleno caliente de pollo y verduras cubierto con masa y horneado hasta que queda dorada. El plato pertenece a la tradición de pasteles salados reconfortantes de Estados Unidos.

Aquí, el pollo, las zanahorias y los guisantes forman un relleno ligado con una salsa sencilla, mientras que el hojaldre aporta una cubierta crujiente. Hornear porciones individuales facilita repartir el relleno y servirlo recién hecho.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 636 calorías, 38g de proteína, 51g de hidratos y 31g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del hojaldre, la harina y las verduras; la mantequilla, el hojaldre y la nata aportan buena parte de la grasa. El pollo contribuye principalmente a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada cazuelita con una ensalada o verduras sencillas.

El pollo y el caldo

Pollo: los muslos deshuesados y sin piel se cuecen en el caldo antes de mezclarse con la salsa. Cortarlos en trozos pequeños ayuda a que se repartan bien entre las cuatro raciones.

Caldo: el caldo bajo en sodio aporta el líquido de cocción y sabor al relleno. Se reserva parte para ajustar la mezcla de harina y leche antes de incorporar el resto de los ingredientes.

La base de la salsa

Verduras: cocinar el apio y la cebolla en mantequilla ablanda sus fibras y crea la base aromática. El punto buscado es apio blando y cebolla transparente, no dorada.

Harina y leche: cocinar la harina brevemente con las verduras y añadir la leche poco a poco facilita una salsa lisa. Batir mientras se vierte la leche ayuda a evitar grumos; el caldo se incorpora después para ajustar la mezcla.

Cómo lograr un relleno espeso

Mezcla gradual: primero se afloja la base de harina con un poco de caldo y luego se agrega el resto de los ingredientes poco a poco. Remueve con cuidado al incorporar el pollo, los guisantes y las zanahorias.

Punto final: deja que el relleno hierva suavemente a fuego bajo hasta que espese, removiendo de vez en cuando. Si necesita más sazón, rectifícala antes de repartirlo en los recipientes.

El hojaldre y el horneado

Cubierta: estira el hojaldre hasta unos 3 mm y corta piezas que encajen justo dentro de cada cazuelita. Una capa fina de nata ayuda a pincelar la superficie, y el pimentón añade color.

Señales de cocción: hornea a 220 °C durante 35–40 minutos, hasta que el hojaldre se dore ligeramente y el relleno burbujee. El reposo de 5–10 minutos antes de servir permite que el relleno se asiente.

Con qué acompañarlos

Cada cazuelita ya reúne pollo, verduras y hojaldre, así que una guarnición sencilla basta. Una ensalada verde o verduras al vapor aportan frescor y contraste.

Sírvelos recién reposados, con cuidado porque el relleno estará muy caliente. Si preparas una guarnición, mantenla simple para que no compita con la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Añade la leche poco a poco mientras bates para mantener la salsa lisa.
• No dejes que la harina se dore; cocina la mezcla solo de 1 a 2 minutos.
• Incorpora primero un poco de caldo a la base espesa y luego agrega el resto gradualmente.
• Corta el hojaldre ajustándolo a cada recipiente para que cubra bien la superficie.
• Deja reposar las cazuelitas de 5 a 10 minutos antes de servir.

Variaciones

• Hierbas: cambia el tomillo por una mezcla de hierbas secas.
• Verduras: sustituye parte de los guisantes por otras verduras cocidas.
• Pimentón ahumado: úsalo en lugar del pimentón corriente para un toque más intenso.
• Cubierta parcial: corta el hojaldre en piezas algo más pequeñas para dejar parte del relleno a la vista.
• Fuente grande: hornea todo el relleno en una fuente y adapta el hojaldre a su tamaño.

Errores comunes

• Dorar la harina: puede oscurecer la salsa; cocínala solo de 1 a 2 minutos sin que tome color.
• Añadir la leche de golpe: favorece los grumos; viértela gradualmente y bate bien.
• Incorporar todo el caldo enseguida: puede dificultar el control de la textura; empieza con una parte para aligerar la base.
• No remover al espesar: la mezcla puede pegarse; remueve de vez en cuando mientras cuece a fuego bajo.
• Servir nada más salir del horno: el relleno estará muy caliente; espera de 5 a 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente; el hojaldre puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes