Ensalada de aguacate, maíz y tomate

Ingredientes

• 3mazorcas grandes de maíz, desgranadas (unos 3 vasos)
• 3–4cebolletas, solo la parte verde, cortadas finas (unos 80 ml colmados)
• 2aguacates Hass, sin hueso, pelados y cortados en dados
• 1pimiento rojo, sin semillas y cortado en dados pequeños
• 1 grandejalapeño, sin semillas ni nervaduras y picado fino (unos 60 ml)
• ½ pequeñocebolla roja, cortada en dados pequeños (unos 120 ml)
• 1 vaso colmadotomates pera pequeños, cortados por la mitad (unos 25 tomates)
• 15 g (¼ de vaso)cilantro fresco picado
• 2limas: ralladura de 1 y zumo de las 2 (unos 7,5 ml de ralladura y 75 ml de zumo)
• 1 dienteajo picado
• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 30–45 mlmiel, al gusto
• 1,25 ml de cada unocomino y pimentón ahumado
• 0,6 ml colmados de cada unocilantro molido y cayena molida
• al gustosal marina en escamas y pimienta negra molida
• opcional, para servirgajos de lima y queso Cotija o feta desmenuzado

Preparación

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   Cuece el maíz

   Opcionalmente, vierte 2,5 cm de agua en una sartén grande y honda y llévala a ebullición. Añade 5 ml de sal kosher y coloca las mazorcas en una sola capa. Cuando el agua vuelva a hervir, baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave durante unos 3–4 minutos, hasta que el maíz esté caliente. Pasa las mazorcas con unas pinzas a un cuenco con agua helada para detener la cocción. Escúrrelas y, cuando puedas manipularlas, corta los granos y ponlos en un bol grande.

2. 2

   Prepara el aliño

   En un cuenco pequeño, bate los ingredientes del aliño; también puedes ponerlos en un tarro con tapa y agitarlo. Añade 3,75 ml de sal marina en escamas (o 2,5 ml de sal kosher) y una pizca generosa de pimienta negra. Bate o agita hasta que quede bien mezclado y emulsionado, y refrigéralo hasta el momento de usarlo.

3. 3

   Mezcla la ensalada

   Añade al bol con el maíz los aguacates, los pimientos, la cebolla roja, los tomates y el cilantro. Incorpora la mitad del aliño y mezcla con cuidado. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta o añade más aliño si lo deseas. Tapa la ensalada y mantenla refrigerada hasta servir.

4. 4

   Sirve con lima

   Si quieres, termina la ensalada con más cilantro y sírvela con gajos de lima fresca.

¿Qué es la ensalada de aguacate, maíz y tomate?

Es una ensalada de inspiración mexicana que reúne maíz, aguacate, tomate, pimientos y hierbas frescas con un aliño de lima. En esta versión, el dulzor de la miel y las especias acompaña la acidez cítrica y el picor del jalapeño.

Se puede servir como acompañamiento o como parte de una mesa para compartir. El contraste entre los granos de maíz, el aguacate cremoso y los tomates jugosos hace que cada bocado tenga distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 211 calorías, 2g de proteína, 17g de hidratos y 17g de grasa.

El maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aguacate y el aceite de oliva concentran la grasa. La proteína procede sobre todo del queso opcional, si se añade; para equilibrar el plato, acompaña la ensalada con una fuente de proteína, como alubias o pescado.

Elegir y preparar el maíz

Mazorcas: la receta permite cocerlas brevemente, pero el paso es opcional. El agua debe estar a fuego suave después de volver a hervir; unos 3–4 minutos bastan para calentarlas.

Granos: deja que las mazorcas se enfríen lo suficiente para manipularlas antes de desgranarlas. El baño de agua helada detiene la cocción y ayuda a que no sigan ablandándose.

Un aliño bien equilibrado

Lima: la ralladura aporta aroma y el zumo da acidez al aliño. Ralla solo la parte coloreada de la piel para evitar el sabor amargo de la parte blanca.

Emulsión: bate los ingredientes o agítalos en un tarro cerrado hasta que el aceite y el zumo queden bien mezclados. Añadir solo la mitad al principio permite ajustar el aliño sin empapar la ensalada.

Cortar para mantener la textura

Aguacate: córtalo en dados y mézclalo con suavidad para conservar trozos enteros. Si preparas los demás ingredientes con antelación, añade el aguacate cerca del momento de servir.

Verduras: corta el pimiento y la cebolla en dados pequeños para repartirlos bien, y parte los tomates por la mitad. Picar fino el jalapeño ayuda a distribuir su picor de manera uniforme.

Ajustar el picante y el sabor

Jalapeño: retirar las semillas y las nervaduras reduce parte del picor, aunque puede variar de una pieza a otra. Puedes añadirlo poco a poco y probar antes de incorporar todo.

Aliño: la miel suaviza la acidez de la lima y las especias aportan profundidad. Ajusta la sal, la pimienta y la cantidad de aliño justo antes de servir.

Cómo servirla

Acompañamientos: sirve la ensalada con gajos de lima para que cada comensal añada más zumo al gusto. El queso Cotija o feta desmenuzado es opcional y suma un toque salado.

Plato: combina bien con tacos, verduras a la parrilla o legumbres. También puede servirse junto a arroz para completar una comida.

Notas y consejos

• Corta el jalapeño con cuidado y lávate las manos después de manipularlo.
• Prueba el aliño antes de verterlo sobre la ensalada.
• Incorpora primero la mitad del aliño y reserva el resto para ajustar al final.
• Mezcla con delicadeza para que el aguacate no se deshaga.
• Refrigera la ensalada tapada hasta que llegue el momento de servirla.
• Añade el queso opcional justo antes de llevarla a la mesa.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de zumo de lima al gusto.
• Con queso: desmenuza Cotija o feta por encima justo antes de servir.
• Menos picante: omite el jalapeño o usa solo una parte.
• Con hierbas: aumenta el cilantro fresco si quieres un sabor más herbal.
• Con maíz a la parrilla: asa las mazorcas y desgránalas cuando se hayan enfriado lo suficiente.

Errores comunes

• Cocer demasiado el maíz: respeta los 3–4 minutos y pásalo enseguida al agua helada.
• Desgranar las mazorcas calientes: deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas con seguridad.
• Añadir todo el aliño de golpe: empieza con la mitad y ajusta después de probar.
• Remover con fuerza: mezcla suavemente para conservar los trozos de aguacate.
• Picar el jalapeño sin probarlo: incorpóralo poco a poco, porque el nivel de picor puede variar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días; el aguacate puede oscurecerse y ablandarse. Esta ensalada se sirve fría, así que no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes