Pastel dulce de maíz mexicano

Ingredientes

• 300 g (2 tazas)maíz fresco o congelado
• 40 g (1/4 de taza)harina fina de maíz amarilla
• 397 g (1 lata de 14 oz)leche condensada azucarada
• 60 ml (1/4 de taza)nata para montar
• 3huevos grandes
• 57 g (1/4 de taza), derretidamantequilla
• 60 ml (1/4 de taza)aceite vegetal
• 155 g (1 1/4 tazas)harina de trigo común
• 16 g (2 cucharadas)almidón de maíz
• 8 g (2 cucharaditas)levadura química
• 1 g (1/2 cucharadita)canela molida
• 1,5 g (1/4 de cucharadita)sal
• Para servirazúcar glas
• Para servircajeta

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 175 °C. Rocía un molde de corona con aceite desmoldante y espolvoréalo bien con harina.

2. 2

   Tritura el maíz

   Pon en la batidora el maíz, la harina de maíz, la leche condensada y la nata. Tritura durante 20–30 segundos, dejando algunos granos enteros.

3. 3

   Añade los huevos

   Incorpora los huevos, la mantequilla y el aceite, y bate otros 20 segundos.

4. 4

   Mezcla los secos

   Combina en un cuenco la harina, el almidón de maíz, la levadura química, la canela y la sal.

5. 5

   Integra la harina

   Añade la mezcla de harina a los ingredientes húmedos de la batidora y remueve. Si lo prefieres, vierte primero los ingredientes húmedos en un cuenco y mezcla allí la harina.

6. 6

   Llena el molde

   Vierte la masa en el molde preparado.

7. 7

   Hornea el pastel

   Hornea durante 35–40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el pastel salga limpio.

8. 8

   Deja que repose

   Saca el pastel del horno y déjalo enfriar durante 5 minutos.

9. 9

   Desmolda con cuidado

   Sacude suavemente el molde para despegar el pastel de los lados y vuélcalo sobre un plato.

10. 10

    Sirve el pastel

    Espolvorea azúcar glas por encima y sírvelo con cajeta.

¿Qué es el pastel dulce de maíz mexicano?

Es un pastel tierno de maíz que puede acompañar platos salados o servirse como postre. El maíz es un ingrediente central de la cocina mexicana, y en esta versión se combina con leche condensada y canela.

La mezcla de maíz parcialmente triturado y harina da un resultado húmedo con algunos granos enteros. El molde de corona facilita que el pastel se hornee de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 296 calorías, 6g de proteína, 29g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del maíz, la harina, la leche condensada y el azúcar glas; la mantequilla, el aceite y la nata aportan la mayor parte de la grasa. Los huevos y los lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato cuando lo sirvas en una comida, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras.

Elegir y triturar el maíz

Maíz: puedes usarlo fresco o congelado; si está congelado, descongélalo antes de medirlo. La receta pide triturarlo solo entre 20 y 30 segundos para conservar algunos granos enteros.

Harina de maíz: la harina fina amarilla aporta sabor y acompaña la textura del maíz. No sustituye a la harina de trigo, que ayuda a dar estructura al pastel.

Cómo integrar la masa

Ingredientes húmedos: bate los huevos, la mantequilla derretida y el aceite con la mezcla de maíz durante los 20 segundos indicados.

Harina: incorpora los ingredientes secos a los húmedos y remueve hasta integrarlos. Evita batir de más una vez añadida la harina.

Señales de que está listo

Palillo: empieza a comprobar el pastel al cumplirse 35 minutos; estará listo cuando un palillo insertado salga limpio.

Reposo: déjalo enfriar 5 minutos antes de desmoldarlo. Ese breve reposo ayuda a que se suelte del molde al invertirlo.

El molde y el desmoldado

Preparación: engrasa bien el molde de corona y espolvoréalo con harina antes de añadir la masa, incluidos los recovecos.

Desmoldado: tras los 5 minutos de reposo, sacude suavemente el molde para despegar los bordes y vuélcalo sobre un plato.

Cómo servirlo

Acompañamiento salado: sírvelo con una barbacoa o junto a jamón en una comida festiva, tal como propone la descripción de la receta.

Final dulce: para servirlo como postre, espolvorea azúcar glas y acompaña cada porción con cajeta.

Notas y consejos

• Deja que el maíz congelado se descongele antes de añadirlo a la batidora.
• No tritures el maíz hasta dejarlo completamente liso: la receta busca conservar algunos granos enteros.
• Engrasa y enharina bien las ranuras del molde de corona para facilitar el desmoldado.
• Empieza a comprobar el punto a los 35 minutos con un palillo.
• Deja reposar el pastel exactamente 5 minutos antes de invertir el molde.

Variaciones

• Toque de canela: añade un poco más de canela molida si quieres que su sabor destaque.
• Con fruta fresca: sírvelo con fruta fresca junto a la porción para aportar un contraste jugoso.
• Más cajeta: añade un hilo de cajeta sobre cada porción justo antes de servir.
• Acompañamiento festivo: sírvelo con jamón como parte de una comida de celebración.
• Versión salada: acompáñalo con barbacoa y reserva el azúcar glas y la cajeta para otro momento.

Errores comunes

• Triturar demasiado el maíz: conserva algunos granos enteros y limita el triturado inicial a 20–30 segundos.
• Omitir la harina del molde: engrásalo y espolvoréalo bien para ayudar a que el pastel se desprenda.
• Batir de más al añadir la harina: remueve solo hasta integrar los ingredientes secos.
• Sacar el pastel demasiado pronto: comprueba con un palillo que salga limpio, dentro del intervalo de 35–40 minutos.
• Desmoldar inmediatamente: deja reposar el pastel 5 minutos y luego sacude el molde con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en el frigorífico hasta 3 días. Para servirlo templado, calienta una porción brevemente en el microondas; añade el azúcar glas y la cajeta al servir.

Preguntas frecuentes