Lasaña de espinacas y champiñones

Ingredientes

• 567 g (20 oz)espinacas frescas, lavadas y sin tallos duros
• 71 g (5 cucharadas)mantequilla sin sal
• 40 g (¼ taza)chalotas picadas
• 2 cucharaditasajo picado
• 4-5 grandeschampiñones portobello, sin tallos, laminados y partidos por la mitad
• ¾ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta recién molida
• 30 g (¼ taza)harina
• 950 ml (4 tazas)leche entera
• ⅛ cucharaditanuez moscada recién rallada
• 250 g (2½ tazas)queso parmesano rallado
• 425 g (15 oz)ricotta fresca
• 18 lonchasqueso provolone en lonchas finas
• 150 g (1½ tazas)queso mozzarella
• 16placas de lasaña, cocidas al dente
• al gustosal para el agua de cocción
• la necesariaaceite en aerosol para el molde

Preparación

1. 1

   Cuece las espinacas

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuece las espinacas durante 2-3 minutos, removiéndolas a mitad de cocción para que se hagan de manera uniforme. Escúrrelas en un colador de malla fina; cuando se enfríen, presiónalas con las manos para retirar todo el líquido posible. Pícalas finamente y resérvalas.

2. 2

   Saltea los champiñones

   Mientras tanto, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las chalotas y el ajo y remueve durante 1 minuto. Incorpora los champiñones, ¼ de cucharadita de sal y la pimienta. Cocina, removiendo, unos 5 minutos, hasta que hayan soltado su líquido. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríen.

3. 3

   Prepara la salsa

   Derrite las 4 cucharadas restantes de mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Añade la harina y cocínala 2 minutos, removiendo con unas varillas. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Lleva la mezcla a un hervor suave hasta que espese, removiendo con frecuencia. Agrega ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, la nuez moscada y 1 taza de parmesano; remueve con una cuchara de madera unos 2 minutos, hasta que espese. Retira del fuego.

4. 4

   Mezcla los quesos

   En un bol mediano, mezcla la ricotta y la mozzarella con ¼ de taza de la salsa.

5. 5

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa con aceite en aerosol un molde de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Extiende ½ taza de salsa en el fondo.

6. 6

   Forma la primera capa

   Divide los champiñones y las espinacas en cuatro partes iguales. Reparte una cuarta parte de cada uno sobre la salsa y coloca encima 4 placas de lasaña, una junto a otra.

7. 7

   Añade los rellenos

   Extiende sobre las placas una capa de salsa de algo menos de ½ taza. Añade una cuarta parte de los champiñones y las espinacas, un tercio de la mezcla de ricotta y 6 lonchas de provolone.

8. 8

   Repite las capas

   Repite las capas dos veces más, terminando con las placas de lasaña. Extiende por encima el resto de la salsa y espolvorea los 1½ tazas restantes de parmesano.

9. 9

   Hornea la lasaña

   Cubre el molde bien ajustado con papel de aluminio; en este punto puedes refrigerar la lasaña si lo necesitas. Hornea durante 30 minutos. Retira el papel y hornea otros 10-15 minutos, hasta que esté dorada y burbujeante. Si quieres, gratínala durante 1 minuto.

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    Deja reposar

    Deja reposar la lasaña 10-15 minutos antes de servirla. Sírvela caliente.

¿Qué es la lasaña de espinacas y champiñones?

La lasaña es un plato italiano de capas de pasta, salsa y relleno, horneadas hasta que se funden. Esta versión prescinde de la carne y combina verduras con una salsa blanca y varios quesos.

Espinacas: aportan el relleno vegetal, mientras que los portobellos dan consistencia y un sabor intenso. La ricotta, la mozzarella, el provolone y el parmesano crean capas cremosas y sabrosas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 40g de proteína, 46g de hidratos y 38g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las placas de lasaña y la harina; la mantequilla, los quesos y la leche aportan gran parte de la grasa. La ricotta, la leche y los distintos quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras sencillas.

Prepara bien las verduras

Espinacas: después de escaldarlas, escúrrelas y apriétalas bien para sacar la mayor cantidad de agua posible. Así el relleno no humedece en exceso las capas.

Portobellos: cocínalos hasta que hayan soltado su líquido y deja que se enfríen antes de montar la lasaña. Esa cocción concentra su sabor y evita añadir el líquido de la sartén al molde.

Consigue una salsa sin grumos

Roux: cocina la harina con la mantequilla durante los 2 minutos indicados, removiendo continuamente. Incorpora la leche poco a poco y bate mientras la añades.

Espesor: deja que la salsa llegue a un hervor suave y remueve con frecuencia hasta que espese. Añade los condimentos y el parmesano al final, tal como indica el método.

Monta capas equilibradas

Reparto: divide las espinacas y los champiñones en cuatro porciones antes de empezar a montar. Esto ayuda a distribuir el relleno de manera uniforme.

Capas: reserva la salsa restante para cubrir la última capa de pasta y termina con parmesano. Al seguir el orden indicado, la superficie queda cubierta para dorarse en el horno.

Fíjate en el acabado

Pasta: cuece las placas al dente, ya que terminarán de cocinarse en el horno. Si las cueces demasiado antes, pueden quedar blandas al servir.

Horno: primero se hornea tapada y luego se retira el aluminio para dorar la superficie. Está lista cuando burbujea y queda dorada, tras el tiempo indicado.

El reposo también cuenta

Deja reposar la lasaña entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Ese tiempo permite que se asienten las capas y facilita servir porciones más enteras.

Si la preparas con antelación, puedes refrigerarla una vez montada y cubierta. El método no especifica un tiempo de horneado distinto si se ha enfriado.

Ideas para acompañar

Una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a la textura cremosa y el queso. También puedes servirla con verduras asadas o una guarnición ligera de temporada.

Como es un plato abundante, sirve porciones moderadas si va acompañado de otros platos. Si constituye el plato principal, una ensalada puede completar la comida sin competir con sus sabores.

Notas y consejos

• Aprieta las espinacas ya cocidas para retirar bien el agua antes de picarlas.
• Añade la leche a la harina poco a poco y bate sin parar para ayudar a evitar grumos.
• Deja enfriar los champiñones salteados antes de montar las capas.
• Ten preparadas las porciones de verduras y queso antes de empezar a montar la lasaña.
• Respeta el reposo de 10-15 minutos antes de cortar y servir.

Variaciones

• Más verduras: añade una capa de verduras asadas junto a las espinacas y los champiñones.
• Hierbas: incorpora hierbas aromáticas a la salsa para darle un matiz diferente.
• Queso intenso: sustituye parte del provolone por otro queso de sabor marcado que funda bien.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a los champiñones mientras se saltean.
• Más portobello: aumenta la proporción de champiñones y reduce ligeramente la de espinacas.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas y presiónalas bien para que no aporten agua al relleno.
• Leche añadida de golpe: viértela gradualmente mientras bates para reducir los grumos.
• Champiñones con líquido: cocínalos hasta que lo hayan soltado y retira la sartén del fuego antes de montar.
• Placas demasiado cocidas: déjalas al dente, pues se hornean junto con el relleno.
• Corte inmediato: espera 10-15 minutos para que las capas se asienten antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén calientes por el centro.

Preguntas frecuentes