Sopa de pollo y judías negras

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en dados
• 2 dientesajo picado
• 10 ml de cada una (2 cucharaditas)comino molido y chile en polvo
• 2 latas de 425 g cada unajudías negras, enjuagadas y escurridas
• 480 ml (2 tazas)salsa con trozos, casera o comprada
• 950 ml (4 tazas)caldo de verduras bajo en sodio
• 450 g (3 tazas)pollo cocido, desmenuzado o troceado
• 15 g (⅓ de taza), más para decorarcilantro fresco picado
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• opcional, al gustoguarniciones: aguacate en dados, cebolleta en rodajas, nata agria, jalapeños en rodajas, queso rallado o tiras de tortilla

Preparación

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   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio o medio-alto. Cuando brille, añade la cebolla, sazona generosamente con sal y pimienta y sofríe, removiendo a menudo, hasta que se ablande, unos 3–5 minutos. Incorpora el ajo, el comino y el chile en polvo; cocina sin dejar de remover hasta que desprendan su aroma, entre 30 segundos y 1 minuto.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Agrega las judías negras, la salsa, el caldo y el pollo cocido. Remueve para mezclar y sube el fuego al máximo para llevar la sopa a ebullición.

3. 3

   Cuece a fuego lento

   En cuanto hierva, baja enseguida el fuego a medio-bajo y deja que la sopa cueza destapada durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Incorpora el cilantro

   Añade el cilantro fresco y remueve. Prueba la sopa y ajusta la sazón a tu gusto.

5. 5

   Sirve la sopa

   Reparte la sopa caliente en cuencos y añade las guarniciones opcionales. Sírvela enseguida.

¿Qué es la sopa de pollo y judías negras?

Es una sopa de inspiración estadounidense, con sabores asociados al suroeste: comino, chile, salsa y judías negras en un caldo sabroso. Esta versión aprovecha pollo ya cocido, así que basta con calentarlo junto con el resto de los ingredientes.

La combinación funciona porque las judías aportan cuerpo y el pollo hace que cada cuenco resulte sustancioso. El cilantro y las guarniciones frescas dan contraste al caldo especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 268 calorías, 35g de proteína, 15g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las judías negras y la salsa; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. El aceite de oliva y las guarniciones como el aguacate o el queso suman grasa. Para completar el plato, sírvela con una ensalada sencilla o verduras frescas.

La base aromática

Cebolla: sofríela hasta que esté blanda, sin necesidad de dorarla intensamente. Así aporta dulzor y una base suave para las especias.

Especias: añade el ajo, el comino y el chile al final del sofrito. Su breve paso por el aceite ayuda a que desprendan aroma; remueve continuamente para que el ajo no se queme.

Judías, salsa y caldo

Judías: enjuágalas y escúrrelas antes de incorporarlas para retirar el líquido de la conserva. Se añaden ya cocidas, por lo que solo necesitan calentarse durante la cocción.

Salsa: una salsa con trozos aporta textura y concentra varios sabores en un solo ingrediente. El caldo de verduras bajo en sodio permite que la mezcla no quede demasiado salada antes de ajustar la sazón.

El momento de añadir el pollo

Pollo cocido: como ya está hecho, se incorpora con las judías, la salsa y el caldo, y se calienta durante el hervor y los 15 minutos de cocción. Si está desmenuzado, se repartirá de forma uniforme; en trozos, quedará más marcado en cada cucharada.

Si el pollo está frío de la nevera, comprueba que quede bien caliente al terminar la cocción. Evita hervir la sopa con fuerza durante mucho tiempo para conservar una textura tierna.

Cómo controlar la cocción

Ebullición: cuando la sopa empiece a hervir, baja enseguida el fuego a medio-bajo. El hervor suave permite que los sabores se mezclen sin reducir demasiado el caldo.

Textura: remueve de vez en cuando y prueba al final. Las judías deben estar calientes y el caldo, bien integrado; ajusta entonces la sal y la pimienta.

El toque fresco y las guarniciones

Cilantro: incorpóralo al final para conservar su frescor y su aroma. Reserva un poco para decorar los cuencos si te apetece.

Contraste: el aguacate, la cebolleta, los jalapeños, la nata agria, el queso y las tiras de tortilla son opciones para servir en la mesa. Un chorrito de lima también complementa muy bien el caldo especiado.

Qué servir con la sopa

La sopa puede servirse sola o acompañada de tortillas o pan para aprovechar el caldo. Una ensalada sencilla aporta un contrapunto fresco.

Si ofreces varias guarniciones, ponlas aparte para que cada persona elija. Añade las tiras de tortilla justo antes de servir para que mantengan algo de textura.

Notas y consejos

• Ten el pollo cocido y desmenuzado antes de empezar para que la preparación sea más ágil.
• Escurre bien las judías para no añadir líquido de la conserva al caldo.
• Remueve constantemente al cocinar el ajo y las especias para evitar que se quemen.
• Baja el fuego en cuanto la sopa hierva y mantén una cocción suave durante los 15 minutos.
• Prueba la sopa antes de añadir más sal, ya que la salsa y el caldo también aportan sazón.
• Añade las guarniciones crujientes justo antes de servir para que no se ablanden.

Variaciones

• Más picante: incorpora jalapeño en rodajas como guarnición.
• Con lima: exprime un poco de zumo de lima sobre cada cuenco al servir.
• Con aguacate: añade dados de aguacate para una guarnición cremosa.
• Con más textura: termina la sopa con tiras de tortilla justo antes de llevarla a la mesa.
• Con queso: espolvorea queso rallado sobre la sopa caliente para que se funda ligeramente.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: se puede quemar antes de añadir el resto; remueve a menudo y retírala del fuego si se oscurece rápidamente.
• Quemar el ajo: amarga la base; cocínalo solo entre 30 segundos y 1 minuto junto con las especias.
• Mantener un hervor fuerte: puede reducir demasiado el caldo; baja el fuego en cuanto hierva.
• Añadir las judías sin escurrir: altera la cantidad de líquido y el sabor; enjuágalas y escúrrelas antes de usarlas.
• Salar antes de probar: la salsa y el caldo ya tienen sazón; ajusta al final.
• Poner las tiras de tortilla con antelación: pierden su textura; añádelas justo al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante 3–4 días. Recalienta la sopa en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; añade las guarniciones al servir.

Preguntas frecuentes