Salmón picante con miel y sriracha

Ingredientes

• 454 g (o 4 filetes de 113 g)salmón de la parte central
• al gustosal marina en escamas y pimienta negra molida
• 79 mlzumo de piña
• 45 ml (o más, al gusto)miel
• 30 ml (o más, al gusto)sriracha
• 30 mlsalsa de soja baja en sal
• 15 mlmirin
• 15 ml (unos 2 dientes)ajo picado
• 10 mljengibre fresco rallado
• 5 mlaceite de sésamo ligero
• opcional, al gustoguarniciones: gajos de lima, cebolleta en rodajas, semillas de sésamo, cilantro picado y copos de guindilla
• opcional, al gustopara acompañar: salsa de piña, fideos o arroz

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja grande con borde con papel de aluminio y rocíalo ligeramente con aceite antiadherente.

2. 2

   Reduce el glaseado

   En un cazo pequeño, bate el zumo de piña, la miel, la sriracha, la salsa de soja, el mirin, el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo. Ponlo a fuego medio-alto y llévalo a un hervor suave, removiendo de vez en cuando. Baja el fuego para mantener un hervor rápido y cocina entre 12 y 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y tenga consistencia de glaseado.

3. 3

   Sazona el salmón

   Pon el salmón sobre una superficie limpia y sécalo con papel de cocina. Sazónalo con sal y pimienta y colócalo en la bandeja preparada. Dobla los bordes del papel de aluminio alrededor del salmón para recoger la salsa que pueda caer. Vierte el glaseado poco a poco y úntalo generosamente con una brocha de cocina.

4. 4

   Hornea y gratina

   Hornea el salmón entre 6 y 8 minutos. Cambia después a la función de grill y cocina otros 4 o 5 minutos, hasta que esté dorado y justo hecho por dentro.

5. 5

   Termina y sirve

   Saca el salmón del horno y exprime lima fresca por encima. Añade, si quieres, las guarniciones y la salsa de piña, y sírvelo caliente de inmediato.

¿Qué es el salmón con miel y sriracha?

Es un plato de inspiración estadounidense en el que el salmón se hornea con una salsa brillante, dulce y picante. La miel suaviza el ardor de la sriracha, mientras que el zumo de piña aporta un toque afrutado.

En esta versión, la salsa se reduce primero en un cazo para concentrar el sabor y formar un glaseado. Después se hornea el pescado y se termina bajo el grill para darle color.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 243 calorías, 23g de proteína, 19g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la miel y el zumo de piña; la grasa está sobre todo en el salmón y el aceite de sésamo, y el salmón aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz o fideos.

El glaseado y sus ingredientes

Base dulce: la miel y el zumo de piña aportan dulzor y ayudan a crear una cobertura espesa al reducirse. Puedes ajustar la miel al gusto, tal como indica la receta.

Toque picante: la sriracha proporciona el calor principal. Si prefieres un resultado más suave, empieza con menos y añade más al glaseado al gusto.

Aromáticos: el ajo, el jengibre, el mirin y el aceite de sésamo completan la salsa. La soja baja en sal añade sabor salado sin dominar el conjunto.

Cómo reducir la salsa

Reducción: deja que la mezcla hierva con rapidez, pero controlada, durante 12–15 minutos y remueve de vez en cuando. El objetivo es que pierda la mitad de su volumen y adquiera textura de glaseado.

Atención: una vez espesa, la salsa puede pegarse con más facilidad al cazo. Mantén el fuego ajustado para conservar el hervor rápido sin dejar de vigilarla.

Preparar el salmón para el horno

Secado: pasa papel de cocina por la superficie del pescado antes de sazonarlo. Así el glaseado se puede extender sobre el salmón sin exceso de humedad.

Bandeja: el papel de aluminio se dobla alrededor del pescado para recoger la salsa que gotee. Úntala con una brocha para cubrir la superficie de manera generosa.

Cuándo está hecho

Horneado: cocina el salmón a 200 °C durante 6–8 minutos antes de cambiar a la función de grill. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes.

Dorado: deja que se gratine otros 4–5 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el interior justo hecho. Vigílalo durante esta fase para evitar que se dore demasiado.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz o fideos para completar el plato. La receta también propone salsa de piña como opción.

Toque final: exprime lima fresca sobre el salmón y añade, si te apetece, cebolleta, sésamo, cilantro o copos de guindilla.

Notas y consejos

• Sécalo con papel de cocina antes de sazonar para que el glaseado se adhiera bien.
• Remueve la salsa de vez en cuando mientras se reduce para que no se pegue al cazo.
• Unta el salmón con una brocha para cubrirlo de forma uniforme.
• Dobla el papel de aluminio alrededor del pescado para recoger la salsa que gotee.
• Vigila el salmón mientras está bajo el grill, sobre todo al final.
• Exprime la lima justo antes de servir para aportar un toque fresco.

Variaciones

• Más picante: aumenta la sriracha al gusto al preparar el glaseado.
• Más dulce: añade miel adicional al gusto a la mezcla de la salsa.
• Con lima: sirve cada filete con un gajo para que cada comensal ajuste la acidez.
• Con hierbas: termina el plato con cilantro picado.
• Con sésamo: espolvorea semillas de sésamo sobre el salmón al servir.
• Con acompañamiento: sírvelo con arroz, fideos o salsa de piña.

Errores comunes

• Salsa poco reducida: deja que se cocine hasta quedar reducida a la mitad y con textura de glaseado.
• Salmón húmedo: sécalo con papel de cocina antes de añadir sal y pimienta.
• Cobertura desigual: vierte la salsa poco a poco y extiéndela con una brocha.
• Salsa fuera de la bandeja: dobla los bordes del papel de aluminio alrededor del pescado.
• Grill sin vigilar: comprueba el pescado durante los 4–5 minutos finales para que quede dorado y justo hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el salmón con suavidad en el horno o en el microondas, hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes