Sopa de judías negras

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2 medianospimientos, sin tallo ni semillas y cortados en dados finos
• 1 grandecebolla blanca, pelada y cortada en dados pequeños
• 1 grandejalapeño, sin tallo ni semillas y cortado en dados finos
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)orégano mexicano seco
• 3,75 ml de cada uno (¾ cucharadita)cilantro molido y pimentón ahumado
• 3-6 dientesajo, pelado y picado
• 1 enterochile chipotle en adobo, picado, más 15 ml (1 cucharada) de salsa de adobo
• 710 ml (3 tazas)caldo de pollo bajo en sodio (o 3 pastillas de caldo disueltas en agua caliente)
• 3 latas de 425 g (15 oz) cada unajudías negras, con su líquido y sin escurrir ni enjuagar
• 2hojas de laurel secas
• Al gustosal kosher y pimienta negra molida
• Opcional: 15 ml (1 cucharada) de cada unozumo de lima y azúcar moreno claro
• Opcional, al gustopico de gallo, cilantro picado, nata agria y aguacate en dados

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio o medio-alto hasta que brille. Añade los pimientos, la cebolla y el jalapeño; sazona con el comino, el orégano, el cilantro molido, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal kosher y algo menos de ½ cucharadita de pimienta. Cocina removiendo con frecuencia unos 4 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina, removiendo sin parar, alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda aroma.

2. 2

   Añade el chipotle

   Incorpora el chipotle picado y la salsa de adobo, y remueve para mezclarlos. Vierte el caldo en la olla.

3. 3

   Incorpora las judías

   Vierte las judías negras con todo el líquido de las latas y añade las dos hojas de laurel. Remueve bien para combinar los ingredientes.

4. 4

   Cuece la sopa

   Sube el fuego y deja que la sopa alcance un hervor suave, removiendo de vez en cuando. En cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor muy lento, tapa la olla y cocina 10 minutos. Destapa y deja cocer otros 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras y las judías estén tiernas.

5. 5

   Tritura unas judías

   Retira las hojas de laurel con unas pinzas y deséchalas; apaga el fuego. Tritura una parte de las judías con una batidora de mano o pasa aproximadamente 240 ml (1 taza) a una batidora de vaso y tritura. Ajusta la cantidad triturada al espesor que prefieras. También puedes aplastar parte de las judías con un pasapurés o un aplastador de patatas; quedará una textura más rústica.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Prueba la sopa y corrige el sabor a tu gusto con zumo de lima y azúcar moreno, o con más sal y pimienta. La receta propone añadir 15 ml (1 cucharada) de zumo de lima y 15 ml (1 cucharada) de azúcar moreno claro.

7. 7

   Sirve la sopa

   Reparte la sopa en cuencos calientes y añade, si quieres, cilantro, pico de gallo, aguacate en dados o rodajas y una cucharada de nata agria. Sirve inmediatamente.

¿Qué es la sopa de judías negras?

Es una sopa de inspiración mexicana que combina judías negras con verduras, especias y chile. Esta versión recurre a judías de lata y caldo para acortar la cocción, mientras que el chipotle en adobo aporta un matiz ahumado.

Sofreír primero las verduras y las especias desarrolla el sabor antes de añadir el líquido. Triturar solo una parte de las judías espesa la sopa sin perder toda su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 133 calorías, 5g de proteína, 12g de hidratos y 9g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también algo de proteína; el aceite de oliva y la nata agria, si la usas, contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada o verduras frescas y añade una fuente de proteína si te apetece una comida más completa.

La base de verduras y especias

Sofrito: cocina el pimiento, la cebolla y el jalapeño hasta que empiecen a ablandarse, sin dejar que se doren demasiado. Así se forma una base tierna que se integra bien con las judías.

Especias: el comino, el orégano mexicano, el cilantro molido y el pimentón ahumado dan profundidad al caldo. Añade el ajo después de las verduras y remueve durante aproximadamente 1 minuto para que suelte su aroma sin quemarse.

Cómo controlar el picante

Jalapeño: quitarle las semillas y el tallo reduce parte de su intensidad. Si prefieres una sopa menos picante, puedes usar menos jalapeño y ajustar el sabor al final.

Chipotle: el chile y su salsa de adobo aportan tanto picor como sabor ahumado. Añádelos según la receta y prueba la sopa antes de incorporar más condimentos.

El hervor y el punto de las judías

Hervor suave: cuando la sopa empiece a hervir, baja enseguida el fuego y mantenla tapada durante 10 minutos. Un hervor tranquilo ayuda a que los sabores se mezclen sin que el fondo se agarre.

Punto: tras destapar, cocina de 3 a 5 minutos más, hasta que las verduras y las judías estén tiernas. Remueve de vez en cuando y comprueba la textura antes de apagar el fuego.

Cómo espesarla sin perder textura

Tritura solo una parte de las judías para que el caldo gane cuerpo y el resto conserve su forma. Una batidora de mano permite trabajar directamente en la olla; si usas una de vaso, tritura aproximadamente 240 ml (1 taza) y devuelve la mezcla a la sopa.

Para una textura más rústica, aplasta algunas judías con un aplastador de patatas. Retira siempre las hojas de laurel antes de triturar o servir.

El toque final y con qué acompañarla

Equilibrio: la lima aporta acidez y una pequeña cantidad de azúcar moreno suaviza el conjunto. Empieza con 15 ml (1 cucharada) de cada uno, como indica la receta, y prueba antes de añadir más.

Guarnición: el cilantro, el pico de gallo y el aguacate aportan frescor, mientras que la nata agria añade cremosidad. Sírvela en cuencos calientes y acompáñala con tortillas o pan si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Pica las verduras en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Añade el ajo después de que las verduras empiecen a ablandarse para evitar que se queme.
• Mantén la sopa a fuego muy bajo durante la cocción tapada, en lugar de dejarla hervir con fuerza.
• Retira las hojas de laurel antes de triturar o repartir la sopa.
• Prueba la sopa antes de añadir más sal, ya que el caldo y el líquido de las judías pueden aportar sazón.
• Sirve las guarniciones aparte para que cada comensal elija la cantidad.

Variaciones

• Más suave: reduce el jalapeño y omite el chipotle si prefieres evitar el picante ahumado.
• Más picante: añade más chile chipotle o salsa de adobo, poco a poco y probando.
• Versión vegetariana: sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.
• Textura rústica: aplasta parte de las judías con un aplastador en vez de usar una batidora.
• Guarnición fresca: añade pico de gallo, cilantro y aguacate justo antes de servir.
• Toque cítrico: incorpora zumo de lima al final y ajusta la cantidad al gusto.

Errores comunes

• Ajo quemado: añádelo después de las verduras y cocínalo solo alrededor de 1 minuto.
• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego en cuanto la sopa hierva para que se mantenga a fuego lento.
• Sopa demasiado triturada: tritura solo una parte de las judías y deja el resto entero.
• Sabor demasiado picante: empieza con cuidado al ajustar el chipotle y prueba antes de añadir más.
• Sopa sosa: prueba al final y corrige con sal, pimienta o el zumo de lima indicado.
• Hojas de laurel en el plato: sácalas de la olla antes de triturar y servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa ya fría en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Caliéntala en una olla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando; si se ha espesado, añade un poco de caldo o agua.

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