Galletas de Queso

Ingredientes

• 184 g (6½ oz)harina de trigo común sin blanquear
• 1 cucharaditaazúcar granulado
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta negra molida gruesa
• ⅛ cucharaditapimienta de Cayena molida
• ¾–1 taza (al gusto; aproximadamente 11–15 g)eneldo fresco picado, o cualquier hierba fresca picada
• 170 g (6 oz)queso Romano rallado
• 57 g (2 oz)queso parmesano rallado; con el Romano, unos 3½ tazas de queso en total
• 227 g (8 oz; 2 bloques o 1 taza), en dados de 1,3 cmmantequilla
• 2 cucharaditasagua fría
• al gustopimienta negra molida adicional y semillas de sésamo para espolvorear

Preparación

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   Mezclar los secos

   Pon en el robot de cocina, con la cuchilla picadora, la harina, el azúcar, la sal, la pimienta negra, la Cayena y el eneldo. Pulsa un par de veces para mezclar e integrar la hierba en la harina.

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   Añadir queso y mantequilla

   Incorpora los quesos y pulsa 2 o 3 veces. Añade toda la mantequilla y pulsa hasta obtener una mezcla con aspecto de migas de pan. Agrega el agua y pulsa unas cuantas veces más, solo hasta que empiece a formarse una masa. Si sigue muy seca, añade 1 o 2 cucharaditas más de agua.

3. 3

   Enfriar la masa

   Pasa la masa, que será algo desmigada, a un bol grande o a una superficie de trabajo limpia. Júntala presionando y amásala unas pocas veces con las manos. Envuélvela bien en film y refrigérala al menos 30 minutos y hasta 1 día.

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   Preparar el horno

   Precalienta el horno a 204 °C. Forra dos bandejas con papel de horno y prepara un cortador redondo de 3,8 cm, un cuchillo afilado o una rueda cortapastas, harina, un cuenco pequeño con agua del grifo y una brocha, una espátula ancha, un rodillo, pimienta negra y semillas de sésamo.

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   Estirar la masa

   Espolvorea harina sobre una superficie limpia. Desenvuelve la masa fría y colócala encima; enharina también la parte superior. Estírala hasta formar una lámina fina de unos 3 mm. Si ha estado varias horas en la nevera, déjala templar sobre la encimera 10–15 minutos para que la mantequilla se ablande antes de estirarla.

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   Cortar las galletas

   Pasa la espátula por debajo de la masa desde todos los lados para despegar las partes adheridas. Corta las galletas con el cortador y colócalas muy juntas, pero sin que se toquen, en las bandejas. También puedes cortarlas en cuadrados con un cuchillo o una rueda cortapastas.

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   Añadir el acabado

   Pincela ligeramente la parte superior de las galletas con agua y espolvoréalas con pimienta negra adicional y semillas de sésamo.

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   Hornear las bandejas

   Hornea una bandeja cada vez durante 14–16 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Mientras se hornea una, deja la otra bandeja en la nevera.

9. 9

   Enfriar y guardar

   Retira las galletas del horno y deja la bandeja sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo. Guárdalas a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 3 semanas.

¿Qué son las galletas de queso?

Son pequeñas galletas saladas, crujientes y ricas en queso, pensadas para picar o servir como aperitivo. Esta versión mezcla quesos italianos curados con mantequilla y hierbas, y recuerda a las galletas de queso caseras que se preparan en distintas cocinas como acompañamiento o tentempié.

La combinación de Romano y parmesano aporta un sabor intenso, mientras que el eneldo y la pimienta equilibran la riqueza de la masa. El cortador determina el tamaño y, por tanto, cuántas piezas salen.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 48 calorías, 1g de proteína, 3g de hidratos y 4g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa; los quesos suman grasa y proteína. Para equilibrar la ración, acompáñala con verduras frescas o una ensalada.

El papel del queso y las hierbas

Quesos curados: el Romano y el parmesano aportan salinidad y sabor concentrado. Rállalos para que se repartan con facilidad por la masa.

Eneldo: se mezcla con la harina desde el principio para que su aroma quede distribuido en cada bocado. Puedes elegir otra hierba fresca picada, como indica la receta.

Cómo conseguir una masa manejable

Mantequilla fría: córtala en dados y añádela de una vez al robot; la mezcla debe quedar como migas antes de añadir el agua. Pulsa brevemente para evitar trabajarla de más.

Agua justa: incorpora las 2 cucharaditas y comprueba si la masa empieza a unirse. Si aún está muy seca, añade otra cucharadita cada vez, hasta 2 más.

El reposo facilita el estirado

Reposo: refrigera la masa envuelta durante al menos 30 minutos para que se compacte y resulte más fácil de manipular. Puede quedarse en la nevera hasta 1 día.

Templado: si está muy firme tras varias horas de frío, déjala 10–15 minutos en la encimera antes de estirarla. Así la mantequilla se ablanda lo suficiente para trabajar la masa.

Corte y grosor

Lámina fina: estira la masa hasta unos 3 mm para que las galletas se horneen de manera uniforme y queden crujientes. Enharina ligeramente la superficie para que no se pegue.

Separación: coloca las piezas muy juntas en la bandeja, pero sin que se toquen. Puedes usar un cortador redondo de 3,8 cm o cortar cuadrados con cuchillo o rueda.

Cómo saber cuándo están hechas

Color: hornea a 204 °C durante 14–16 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Vigílalas al final del tiempo, porque el tamaño del corte puede influir en cuánto tardan.

Tandas: hornea una bandeja cada vez y mantén la otra fría mientras tanto. Deja que las galletas se enfríen por completo sobre la bandeja colocada en una rejilla.

Ideas para servirlas

Aperitivo: sírvelas solas o junto a aceitunas, fruta fresca y verduras cortadas. Su sabor marcado también acompaña bien a una tabla de quesos.

Acompañamiento: puedes ofrecerlas con una sopa o una ensalada sencilla. Como son saladas y mantecosas, combina el plato con ingredientes frescos y ligeros.

Notas y consejos

• Pesa la harina para medirla con precisión y evitar que la masa quede demasiado seca.
• Pulsa el robot en intervalos breves para que la mantequilla no se caliente.
• Enharina ligeramente tanto la superficie como la parte superior de la masa antes de estirarla.
• Despega la masa con la espátula antes de cortar las piezas para que conserven su forma.
• Mantén fría la bandeja que espera mientras se hornea la primera.
• Deja enfriar las galletas por completo antes de guardarlas para conservar mejor su textura.

Variaciones

• Cambiar de hierba: sustituye el eneldo por otra hierba fresca picada.
• Más picante: ajusta la Cayena al gusto para dar más intensidad.
• Corte cuadrado: utiliza un cuchillo o una rueda cortapastas en vez del cortador redondo.
• Acabado con sésamo: espolvorea semillas de sésamo junto con la pimienta antes de hornear.
• Tamaño distinto: corta piezas más grandes o más pequeñas, teniendo en cuenta que cambiará el número de galletas.

Errores comunes

• Masa seca: añade el agua poco a poco, una cucharadita cada vez, hasta que empiece a unirse.
• Masa demasiado fría: déjala 10–15 minutos sobre la encimera si lleva varias horas refrigerada.
• Masa pegada: espolvorea harina y pasa la espátula por debajo antes de cortar.
• Galletas amontonadas: deja un pequeño espacio para que las piezas no se toquen en la bandeja.
• Hornear todas las bandejas a la vez: hornea una por tanda y deja la otra en la nevera.
• Guardarlas calientes: espera a que se enfríen completamente antes de cerrar el recipiente.

Cómo conservarla

Guarda las galletas ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 semanas. Para recuperar algo de crujiente, puedes calentarlas brevemente en el horno y dejarlas enfriar antes de servir.

Preguntas frecuentes