Milanesa de Cerdo

Ingredientes

• 6chuletas de cerdo deshuesadas
• 5 ml, y más para sazonar la carnesal
• al gustopimienta recién molida
• 60 gharina
• 3huevos grandes, ligeramente batidos
• 120 gpan rallado
• cantidad suficiente para freíraceite de colza
• al gustogajos de limón
• al gustoperejil fresco

Preparación

1. 1

   Aplana la carne

   Golpea las chuletas con un mazo hasta que tengan unos 6 mm de grosor. Sazónalas por ambos lados con sal y pimienta. Vierte una cantidad generosa de aceite en una sartén amplia, suficiente para que las milanesas queden ligeramente flotando, y caliéntalo a 175–190 °C, sin que llegue a humear.

2. 2

   Prepara el rebozado

   Mezcla la harina con sal en un plato hondo. Pon los huevos batidos en otro recipiente y el pan rallado en un tercero. Pasa cada chuleta por harina, huevo y pan rallado, en ese orden, y presiona el rebozado con la punta de los dedos para que se adhiera bien.

3. 3

   Fríe las milanesas

   Fríelas enseguida en el aceite caliente. Cuando estén bien doradas, pásalas a papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

4. 4

   Sirve caliente

   Sirve las milanesas calientes con gajos de limón.

¿Qué es la milanesa de cerdo?

Es una pieza fina de cerdo cubierta con harina, huevo y pan rallado, y frita hasta quedar crujiente. La técnica recuerda al schnitzel de las cocinas alemana y austríaca, aunque las milanesas también tienen una larga presencia en otras tradiciones culinarias.

En esta versión, las chuletas deshuesadas se aplanan para que el rebozado las cubra de forma uniforme y se cocinen deprisa. El limón aporta un contrapunto fresco al exterior dorado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 522 calorías, 53g de proteína, 32g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y el pan rallado; el aceite aporta buena parte de la grasa, y el cerdo y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la milanesa con una ración de verduras o ensalada.

El grosor de las chuletas

Carne fina: aplana las chuletas hasta unos 6 mm, tal como indica el método. Un grosor parejo ayuda a que todas se cocinen de manera similar.

Sazonado: añade sal y pimienta por ambos lados antes de rebozar. Así, el sabor llega también a la carne y no depende solo de la cobertura.

Cómo lograr un rebozado adherido

Orden: pasa cada pieza primero por harina, después por huevo y por último por pan rallado. Sacude suavemente el exceso de harina antes de mojarla en el huevo.

Presión: aprieta el pan rallado con la punta de los dedos para que se pegue a la superficie. Prepara los tres recipientes antes de empezar, para rebozar las chuletas sin interrupciones.

Temperatura y dorado

Aceite: caliéntalo a 175–190 °C, sin dejar que humee. La cantidad debe permitir que las milanesas queden ligeramente flotando, según indica la receta.

Color: retira cada pieza cuando esté bien dorada. Escúrrela sobre papel de cocina para que pierda parte del aceite de la superficie.

El punto de cocción

Grosor uniforme: ayuda a que el cerdo se cocine de manera homogénea mientras se dora el rebozado. No amontones las piezas en la sartén; fríelas en tandas si hace falta.

Comprobación: si tienes dudas, comprueba que el centro de la carne esté bien cocinado antes de servir. El método no especifica un tiempo de fritura, así que guíate por el dorado y el punto de la carne.

Con qué servirla

Limón: sirve los gajos junto a la milanesa y exprímelos al gusto justo antes de comer. El perejil fresco puede acompañarla como indica la lista de ingredientes.

Guarnición: una ensalada o verduras cocidas aportan frescura y completan el plato. También puedes añadir patatas si buscas una comida más contundente.

Notas y consejos

• Aplana las chuletas de forma uniforme para que se cocinen al mismo ritmo.
• Ten listos los recipientes de harina, huevo y pan rallado antes de empezar a rebozar.
• Presiona el pan rallado con los dedos para mejorar su adherencia.
• Evita que el aceite humee y procura mantenerlo dentro del intervalo indicado.
• Pasa las milanesas doradas a papel de cocina antes de servirlas.
• Lleva el limón a la mesa para que cada persona lo exprima a su gusto.

Variaciones

• Hierbas en el rebozado: mezcla perejil picado con el pan rallado.
• Pimienta adicional: añade un poco más al sazonar el cerdo.
• Toque cítrico: sirve limón extra para intensificar su frescor.
• Guarnición verde: acompaña con judías verdes o una ensalada sencilla.
• Versión con ternera: sustituye el cerdo por filetes finos de ternera y aplánalos de manera uniforme.

Errores comunes

• Chuletas desiguales: aplánalas hasta alcanzar un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Rebozado suelto: presiona el pan rallado sobre la carne antes de freír.
• Aceite humeante: baja el fuego y espera a que deje de humear antes de añadir las chuletas.
• Sartén abarrotada: fríe las piezas en tandas para que puedan dorarse.
• Escurrido insuficiente: coloca las milanesas sobre papel de cocina al sacarlas del aceite.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes