Salteño de bok choy con setas haya

Ingredientes

• 30 mlaceite para cocinar
• 3–4 dientesajo, machacado
• 3 manojosbok choy de Shanghái
• 100 g (3,5 oz)setas haya
• 60 ml (¼ taza)agua
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Corta y desecha la base del bok choy. Recorta las raíces de las setas haya y límpialas con un paño o enjuagándolas con agua.

2. 2

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande o un wok a fuego alto. Añade el ajo y cocínalo unos 30 segundos; incorpora el bok choy.

3. 3

   Saltea las verduras

   Saltea durante aproximadamente 1 minuto y añade las setas haya. Saltea unos 30 segundos, vierte 60 ml de agua y tapa la sartén alrededor de 1 minuto.

4. 4

   Ajusta el punto

   Destapa y añade sal al gusto. Saltea 1 minuto más o hasta que todo esté tierno: el bok choy debe conservar un color verde vivo y las setas quedar tiernas.

5. 5

   Sirve caliente

   Retira la sartén del fuego y sirve.

¿Qué es el bok choy salteado con setas?

Es un acompañamiento de verduras preparado con bok choy, una col de hoja muy usada en la cocina china, y setas haya. El salteado rápido a fuego alto es la técnica que mantiene las verduras tiernas y con color.

En esta versión, el ajo aporta aroma y un breve golpe de vapor termina de cocinar los ingredientes sin prolongar demasiado el tiempo en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 81 calorías, 1g de proteína, 4g de hidratos y 7g de grasa.

El aceite aporta la mayor parte de la grasa; el bok choy y las setas contribuyen con los hidratos de carbono, mientras que la cantidad de proteína es modesta. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína a tu elección.

Elegir y preparar las verduras

Bok choy: recorta la base antes de cocinarlo y limpia bien las hojas. Si los manojos son grandes, procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Setas haya: elimina las raíces y limpia la suciedad con un paño o un enjuague breve. Escúrrelas si las lavas para que no añadan agua de más al salteado.

El orden del salteado

Ajo primero: unos 30 segundos en el aceite caliente bastan para aromatizarlo. Vigílalo de cerca, porque puede dorarse demasiado rápido a fuego alto.

Verduras después: el bok choy entra antes que las setas y se saltea durante aproximadamente 1 minuto. Las setas se incorporan a continuación para que ambos ingredientes lleguen juntos al punto final.

El toque de agua y la textura

Vapor breve: después de añadir el agua, tapa la sartén alrededor de 1 minuto. Este paso ayuda a ablandar las verduras sin dejar de lado el salteado.

Punto final: destapa y cocina 1 minuto más, o hasta que el bok choy esté tierno y verde vivo y las setas estén tiernas. Si necesita algo más de cocción, continúa salteando y comprueba con frecuencia.

Controlar el fuego y el tiempo

Fuego alto: calienta la sartén antes de añadir el aceite y trabaja con rapidez una vez que empieces. Así se mantiene el ritmo corto de cocción que pide la receta.

Espacio en la sartén: usa una sartén grande o un wok para que las verduras puedan saltearse. Si quedan demasiado apretadas, pueden soltar líquido y cocerse en vez de saltearse.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz para completar una comida sencilla y aprovechar el jugo ligero del salteado. También puede acompañar otro plato principal.

Al momento: está especialmente agradable recién hecho, cuando el bok choy conserva su color y las setas su textura tierna.

Notas y consejos

• Ten las verduras limpias y listas antes de calentar el wok, porque la cocción es rápida.
• Machaca el ajo para que perfume el aceite y comprueba que no se queme.
• Añade el agua medida y tapa la sartén durante aproximadamente 1 minuto.
• Prueba antes de servir y ajusta la sal al gusto.
• Sirve el salteado justo después de retirarlo del fuego para disfrutar de su textura.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente si quieres un sabor más intenso.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz cocido para convertirlo en un acompañamiento más sustancioso.
• Con salsa de soja: añade un poco al final y modera la sal.
• Con jengibre: incorpora una pequeña cantidad junto con el ajo para variar el aroma.
• Con otras setas: sustituye las setas haya por otra variedad disponible y cocínala hasta que esté tierna.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocínalo solo unos 30 segundos antes de añadir el bok choy.
• Sartén abarrotada: las verduras pueden cocerse en su propio líquido; usa una sartén grande o cocina en tandas.
• Setas sucias: recorta las raíces y limpia cualquier resto antes de saltearlas.
• Demasiada agua: mide 60 ml y tapa solo alrededor de 1 minuto para evitar un resultado aguado.
• Verduras pasadas: comprueba el punto tras el minuto final y retira la sartén cuando estén tiernas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recaliéntalas brevemente en una sartén hasta que estén calientes; el bok choy puede perder algo de firmeza.

Preguntas frecuentes