Pecho de ternera en olla de cocción lenta

Ingredientes

• Al gustoMezcla de especias para barbacoa (BBQ Rub)
• Al gustoSalsa barbacoa (BBQ Sauce)
• 1,36-1,81 kg (3-4 lb)Pecho de ternera
• 15 ml (1 cucharada)Aceite

Preparación

1. 1

   Sazona la carne

   Mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la mezcla de especias. Úntala por todo el pecho de ternera sin excederte; puedes guardar lo que sobre para otro día.

2. 2

   Refrigera toda la noche

   Coloca la pieza entera, sin cubrir, en la nevera durante toda la noche. Si tienes prisa, puedes omitir este paso.

3. 3

   Prepara la salsa

   Mientras tanto, prepara la salsa barbacoa siguiendo sus instrucciones.

4. 4

   Cocina lentamente

   Pon la pieza entera en la olla de cocción lenta y cocina a temperatura baja durante 9-11 horas, o 8-9 horas si la pieza es más pequeña. Añade la salsa barbacoa durante las 2 últimas horas y sigue cocinando. Si usas el horno, cocínala a 107 °C (225 °F) durante el mismo tiempo y continúa después con la receta.

5. 5

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

6. 6

   Reduce los jugos

   Retira la carne y vierte todo el líquido en un cazo. Llévalo a hervor suave a fuego alto y redúcelo hasta que espese; después, resérvalo para que se enfríe y espese un poco más.

7. 7

   Añade el aceite

   Coloca la carne en una bandeja de horno y rocíala con el aceite.

8. 8

   Dora y glasea

   Ásala unos 15 minutos, hasta que empiece a formarse una costra. Úntala con salsa y hornéala 5-10 minutos más; retírala, vuelve a untarla con salsa y cocínala otros 5 minutos.

9. 9

   Deja reposar

   Saca la carne del horno y déjala reposar cubierta holgadamente con papel de aluminio durante 15-20 minutos antes de servir.

¿Qué es el pecho de ternera a la barbacoa?

El brisket, o pecho de ternera, es un corte de vacuno muy asociado a la barbacoa estadounidense. Su cocción lenta lo ablanda y permite que absorba el sabor de las especias y la salsa.

Esta versión combina una noche de reposo en seco, una cocción prolongada y un acabado breve en el horno. La salsa se incorpora al final de la cocción lenta y también se usa para glasear la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 372 calorías, 47g de proteína, 0g de hidratos y 19g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el aceite añade más grasa, mientras que la mezcla de especias y la salsa pueden aportar hidratos según su composición. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de carne con verduras y una guarnición rica en fibra.

La mezcla de especias y la salsa

Mezcla de especias: la receta no especifica los ingredientes ni las cantidades de la mezcla; sigue la fórmula que tengas para tu BBQ Rub. Úntala por toda la pieza, pero reserva cualquier sobrante.

Salsa barbacoa: prepárala según sus propias instrucciones. Añadirla solo durante las 2 últimas horas evita incorporarla desde el principio de la cocción.

El reposo en la nevera

Reposo nocturno: dejar la carne destapada en la nevera permite que la mezcla de especias permanezca en contacto con la superficie. Si no tienes tiempo, puedes saltarte esta etapa, tal como indica la receta.

Antes de cocinar: mantén la pieza entera para seguir el método original. El tiempo cambia según su tamaño: la pieza más pequeña se cocina durante 8-9 horas y la mayor, durante 9-11.

Cómo saber si está lista

Cocción lenta: sigue el intervalo de tiempo indicado para el tamaño de la pieza y añade la salsa en las 2 últimas horas. El método no da una temperatura interna final, así que no conviene atribuirle una cifra que no especifica.

Costra: el primer horneado dura unos 15 minutos, hasta que empiece a formarse una costra. Después, los dos glaseados se acompañan de 5-10 minutos de horno y otros 5 minutos finales.

Reducir el líquido de cocción

Reducción: vierte todo el líquido de la olla en un cazo y llévalo a hervor suave a fuego alto. Déjalo reducir hasta que espese y resérvalo para que gane más cuerpo al enfriarse.

Glaseado: utiliza la salsa para untar la carne en las dos últimas fases del horno. Así la superficie recibe una capa brillante y sabrosa.

Reposo y servicio

Reposo final: cubre la carne sin apretar con papel de aluminio y espera 15-20 minutos antes de servir. Este tiempo forma parte del método y se hace después del horneado.

Acompañamientos: sírvela con patatas, ensalada de col o verduras asadas para completar el plato. Puedes ofrecer aparte la salsa reducida que hayas reservado.

Notas y consejos

• Guarda la mezcla de especias que sobre para otro día, en lugar de añadirla toda a la carne.
• Si la pieza pesa menos, utiliza el intervalo de cocción más corto de 8-9 horas.
• Añade la salsa barbacoa solo durante las 2 últimas horas en la olla de cocción lenta.
• Vigila la reducción y retira el cazo cuando el líquido haya espesado.
• Deja reposar la carne 15-20 minutos antes de servirla.

Variaciones

• Con patatas: sirve la carne con patatas asadas para una comida más completa.
• Con ensalada de col: acompáñala con ensalada de col para añadir un contraste crujiente.
• Con verduras: añade verduras asadas como guarnición.
• Con salsa aparte: presenta la reducción en una salsera para que cada persona se sirva.
• Con más especias: ajusta la mezcla de BBQ Rub a tu gusto antes de untar la carne.

Errores comunes

• Usar todo el rub: puede ser demasiado; unta la pieza sin excederte y guarda el sobrante.
• Añadir la salsa demasiado pronto: espera hasta las 2 últimas horas de cocción lenta.
• No adaptar el tiempo al tamaño: cocina la pieza más pequeña durante 8-9 horas y la mayor durante 9-11.
• Saltar la reducción: deja que el líquido hierva suavemente hasta que espese antes de reservarlo.
• Cortar la carne enseguida: respeta el reposo final de 15-20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda la carne y la salsa en recipientes herméticos en la nevera y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las porciones con un poco de salsa hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes