Receta de espinacas de agua salteadas

Ingredientes

• 454 g (1 lb)espinacas de agua, limpias y cortadas en trozos de unos 5 cm
• 15 ml (1 cucharada)aceite para cocinar
• 4 dientesajo, picado grueso
• 15–30 ml (1–2 cucharadas), más un poco de líquido de conservacióntofu fermentado (opcional, al gusto)
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Lava las espinacas

   Pon las espinacas de agua en un recipiente grande con agua para quitarles la tierra. Enjuágalas y escúrrelas.

2. 2

   Recorta los tallos

   Corta y desecha los 2,5–5 cm inferiores. Conserva las hojas y las partes tiernas de los tallos.

3. 3

   Corta las verduras

   Trocea las espinacas en segmentos de unos 5 cm. Retira las hojas marchitas o muy magulladas.

4. 4

   Calienta el aceite

   Pon el aceite en un wok o una sartén grande y caliéntalo a fuego alto. Añade el ajo y cocínalo alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.

5. 5

   Saltea las espinacas

   Añade las espinacas preparadas y saltéalas hasta que estén aproximadamente a medio marchitar.

6. 6

   Añade el tofu

   Si lo usas, incorpora el tofu fermentado con un poco de su líquido. Sazona con sal al gusto.

7. 7

   Termina y sirve

   Sigue salteando hasta que las verduras estén tiernas. Retira la sartén del fuego enseguida para que no se pasen ni queden blandas, y sirve caliente.

¿Qué son las espinacas de agua salteadas?

Las espinacas de agua, también llamadas kangkong o ong choy, son una verdura de tallos huecos y hojas tiernas muy utilizada en distintas cocinas asiáticas. En esta versión de inspiración china se saltean rápidamente con ajo y tofu fermentado.

Ajo: aporta un aroma marcado, mientras que el tofu fermentado añade un punto salado y sabroso. El fuego alto y la cocción breve ayudan a conservar el contraste entre hojas tiernas y tallos con algo de firmeza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 106 calorías, 7g de proteína, 6g de hidratos y 7g de grasa.

Según los datos indicados, una ración aporta 6 g de hidratos, principalmente de las espinacas, 7 g de grasa, sobre todo del aceite y el tofu fermentado, y 7 g de proteína. Para completar el plato, acompáñala con arroz y una fuente de proteína que te guste.

Cómo preparar las espinacas

Lavado: remójalas en un recipiente grande y enjuágalas para retirar la tierra que pueda quedar entre las hojas y los tallos.

Recorte: desecha la base más dura, pero conserva las partes tiernas del tallo. Corta los tallos y las hojas en trozos de unos 5 cm para que sean fáciles de saltear y servir.

El papel del tofu fermentado

Tofu: este ingrediente tiene un sabor intenso y salado, así que empieza con una cantidad moderada y añade más solo si lo deseas. Puedes machacarlo con un poco de su líquido para repartirlo mejor por las verduras.

Sal: pruébalo antes de añadirla, porque el tofu fermentado ya puede aportar bastante sazón. Ajusta al final según el sabor del conjunto.

Saltear sin perder la textura

Fuego: calienta bien el wok o la sartén antes de incorporar las verduras. Así se cocinan deprisa y no quedan simplemente cociéndose en el líquido que sueltan.

Punto: empieza a comprobarlas cuando estén a medio marchitar y retíralas en cuanto los tallos estén tiernos. La cocción continúa un poco con el calor residual, por lo que conviene no dejarlas en la sartén.

Ajo fragante, no quemado

Ajo: cocínalo alrededor de 1 minuto en el aceite caliente, hasta que huela bien. Vigílalo de cerca, ya que a fuego alto puede dorarse demasiado rápido.

Verduras: añade las espinacas cuando el ajo esté aromático y remueve para que el aceite y el ajo se distribuyan por las hojas.

Cómo servirlas

Arroz: sírvelas recién hechas junto a arroz blanco o integral para acompañar una comida china. Su sabor salado y aromático también combina con otros platos de verduras o con una fuente de proteínas.

Servicio: llévalas a la mesa calientes y poco después de cocinarlas. Si las dejas reposar, las hojas pueden seguir ablandándose.

Notas y consejos

• Escurre bien las espinacas después de lavarlas para que no añadan agua innecesaria al salteado.
• Prepara el ajo y el tofu fermentado antes de encender el fuego, porque la cocción es rápida.
• Usa una sartén amplia para poder mover las espinacas con facilidad.
• Añade el tofu fermentado poco a poco y prueba antes de incorporar sal.
• Sirve las verduras en cuanto estén tiernas para conservar mejor su textura.

Variaciones

• Sin tofu: omítelo para obtener una versión más sencilla con sabor a ajo.
• Con guindilla: añade un poco de guindilla al aceite junto con el ajo para aportar picante.
• Con más ajo: aumenta la cantidad de ajo si quieres un sabor más pronunciado.
• Con salsa de soja: añade un pequeño chorrito al final y reduce la sal, ya que también aporta sazón.

Errores comunes

• Tallos duros: recorta la base más fibrosa y conserva solo las partes tiernas.
• Ajo quemado: vigílalo de cerca y añade las espinacas cuando esté fragante, alrededor de 1 minuto.
• Sartén demasiado llena: saltea en tandas si no puedes mover las verduras con facilidad.
• Demasiada sal: prueba primero el tofu fermentado y sazona al final.
• Verduras pasadas: retíralas del fuego en cuanto estén tiernas para evitar que queden blandas.

Cómo conservarla

Es mejor comerlas recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días; recaliéntalas brevemente en una sartén para evitar que se ablanden más.

Preguntas frecuentes