Arroz Frito con Pollo y Albahaca

Ingredientes

• 2,5muslos de pollo, cortados en dados del tamaño de un bocado
• 7,5 ml (½ cucharada)salsa de pescado
• 7,5 ml (½ cucharada)salsa de ostras
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 5 dientesajo, picado grueso
• 5guindillas (opcional)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• ½cebolla mediana, picada
• 2huevos, batidos
• 480 ml (2 tazas)arroz jazmín cocido del día anterior
• 15 ml (1 cucharada)salsa de pescado
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 1 manojoalbahaca tailandesa
• al gustosal
• al gustopepino en rodajas (opcional)
• 1 tallocebolleta picada (opcional)

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcla el pollo con 7,5 ml de salsa de pescado, 7,5 ml de salsa de ostras y 5 ml de azúcar. Tápalo y déjalo en el frigorífico al menos 30 minutos.

2. 2

   Saltear los aromáticos

   Calienta 15 ml de aceite en un wok o una sartén. Añade el ajo y las guindillas y remueve hasta que desprendan aroma; incorpora la cebolla y cocínala hasta que esté transparente.

3. 3

   Cocinar el pollo

   Añade el pollo marinado y saltéalo hasta que se dore ligeramente. Aparta el pollo y las verduras hacia un lado de la sartén.

4. 4

   Cuajar los huevos

   Si hace falta, añade un poco de aceite. Vierte los huevos batidos y remuévelos para hacerlos revueltos hasta que estén casi cuajados.

5. 5

   Añadir arroz y salsas

   Incorpora el arroz cocido, 15 ml de salsa de pescado y 15 ml de salsa de ostras. Mézclalo todo y saltéalo durante 3–5 minutos, hasta que esté bien caliente.

6. 6

   Terminar con albahaca

   Añade la albahaca tailandesa y cocínala solo 20 segundos antes de retirar la sartén del fuego. Termina con cebolleta y sirve con pepino.

¿Qué es el arroz frito con albahaca?

Es un salteado de arroz con pollo, huevo, condimentos salados y albahaca tailandesa, inspirado en los platos de arroz salteado del sudeste asiático. La albahaca aporta un aroma herbal intenso que contrasta con el sabor profundo de las salsas.

En esta versión, el pollo se marina antes de pasar por la sartén y el arroz se añade ya cocido. Ese orden ayuda a dar sabor a cada parte sin prolongar demasiado el salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 272 calorías, 10g de proteína, 34g de hidratos y 11g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo y los huevos contribuyen con proteínas, mientras que el aceite y las salsas concentran buena parte de la grasa y el sabor salado. Para equilibrar el plato, acompáñalo con pepino o una ración de verduras.

El pollo y su marinada

Marinada: la salsa de pescado, la de ostras y el azúcar sazonan el pollo antes de cocinarlo. Conviene dejarlo en el frigorífico al menos 30 minutos, así que ese reposo se hace aparte del tiempo de cocción indicado.

Corte: los dados pequeños se cocinan con más rapidez y se reparten mejor entre el arroz. Procura que tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Por qué usar arroz cocido

Arroz: la receta pide arroz jazmín cocido que haya sobrado. Al estar ya cocido, se puede saltear unos minutos para que se caliente y se impregne de las salsas sin tener que cocerlo desde cero.

Granos: separa con cuidado los grumos antes de añadirlo a la sartén. Así se mezcla mejor con el pollo y el huevo.

El salteado en la sartén

Aromáticos: el ajo y las guindillas se cocinan primero en el aceite para que perfumen la base. Remueve y añade la cebolla cuando el ajo desprenda aroma.

Huevo: aparta el pollo y las verduras a un lado antes de verter los huevos. Remuévelos hasta que estén casi cuajados; terminarán de hacerse al mezclarlos con el arroz.

Cómo saber cuándo está listo

Pollo: debe estar ligeramente dorado por fuera y completamente cocinado por dentro antes de servir. El tiempo dependerá del tamaño de los dados y del calor de la sartén.

Arroz: saltéalo durante 3–5 minutos, hasta que esté caliente por todas partes. Añade la albahaca al final y respeta los 20 segundos de cocción para conservar su aroma.

Con qué acompañarlo

Pepino: las rodajas opcionales aportan un contraste fresco al salteado caliente y sabroso. Sírvelas al lado, no hace falta cocinarlas.

Cebolleta: espolvoréala por encima justo antes de servir para añadir un toque fresco. Si quieres completar la comida, puedes acompañar el arroz con más verduras, sin necesidad de incorporarlas a la receta.

Notas y consejos

• Deja marinado el pollo con tiempo, ya que necesita al menos 30 minutos en el frigorífico.
• Ten listos y medidos los ingredientes antes de empezar: una vez caliente la sartén, el salteado avanza rápido.
• Remueve el ajo y las guindillas para que desprendan aroma sin dejar que se quemen.
• Deshaz los grumos del arroz cocido antes de incorporarlo.
• Prueba el arroz al final antes de añadir sal, porque las dos salsas ya aportan sazón.
• Añade la albahaca justo al final y retira la sartén del fuego después de 20 segundos.

Variaciones

• Menos picante: omite las guindillas para un sabor más suave.
• Más picante: conserva las guindillas y córtalas antes de añadirlas.
• Con albahaca común: úsala si no encuentras albahaca tailandesa, teniendo en cuenta que el aroma será distinto.
• Con arroz recién cocido: extiéndelo para que pierda vapor antes de saltearlo y se separe mejor.
• Con más verduras: sirve el arroz con verduras cocinadas aparte para mantener el método de la receta.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el arroz puede calentarse de forma desigual; cocina en tandas si no cabe holgadamente.
• Ajo quemado: se vuelve amargo; remuévelo y añade la cebolla en cuanto desprenda aroma.
• Pollo amontonado: cuesta que se dore; reparte los dados por la superficie de la sartén.
• Arroz con grumos: se mezcla mal con las salsas; sepáralos antes de echarlo.
• Albahaca cocinada demasiado tiempo: pierde parte de su aroma; incorpórala solo durante los últimos 20 segundos.
• Poner sal sin probar: las salsas ya son saladas; ajusta al gusto al terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén, removiendo hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes