Pechuga de Pavo en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

• 720 mlsidra de manzana
• 3,84 lagua
• 400 gazúcar moreno
• 240 mlsal kosher
• 5hojas de laurel
• 5dientes de ajo picados
• 4 ramitasromero, sin las hojas
• 1 tira de pielnaranja
• 1 tira de piellimón
• 2,72 kgpechuga de pavo con piel y hueso
• 113 gmantequilla ablandada
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1 cucharaditatomillo fresco picado, sin las hojas
• 1 ramitasalvia fresca picada, sin las hojas
• 1 ramitaromero fresco picado, sin las hojas
• 1 cucharaditaajedrea fresca
• 1½ cucharaditassal kosher
• 57 gmantequilla derretida
• 32 gharina

Preparación

1. 1

   Descongelar el pavo

   Si el pavo está congelado, descongélalo en el frigorífico calculando 24 horas por cada 2,27 kg.

2. 2

   Planificar el tiempo

   Cuenta con unos 2 días y medio para descongelarlo en el frigorífico, 24 horas en salmuera, 8 horas en la olla de cocción lenta, unos 5 minutos bajo el grill y 15 minutos de reposo.

3. 3

   Preparar la salmuera

   Pon en una olla grande la sidra, el agua, el azúcar moreno, la sal kosher, el laurel, el ajo, el romero, la piel de naranja y la de limón. Remueve hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.

4. 4

   Dejar en salmuera

   Añade el pavo, tapa la olla y déjalo en la salmuera dentro del frigorífico durante 24 horas.

5. 5

   Secar el pavo

   Saca el pavo de la salmuera y sécalo con papel de cocina.

6. 6

   Mezclar los condimentos

   En un cuenco, mezcla la mantequilla ablandada con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, el tomillo, la salvia, el romero, la ajedrea y la sal.

7. 7

   Untar el pavo

   Extiende la mezcla de mantequilla por debajo de la piel y también por encima.

8. 8

   Cocinar lentamente

   Coloca el pavo en la olla de cocción lenta y cocínalo a temperatura baja durante 8 horas. La receta indica una temperatura interna segura de 74 °C en la pechuga y 79 °C en el muslo.

9. 9

   Dorar la piel

   Pasa el pavo a una bandeja de horno y ponlo bajo el grill durante unos minutos, hasta que la piel quede crujiente; la receta calcula unos 5 minutos.

10. 10

    Separar los jugos

    Vierte el líquido de cocción en un separador de grasa.

11. 11

    Hacer la salsa

    Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén y bátela. Añade la harina y sigue batiendo hasta que la mezcla espese.

12. 12

    Terminar la salsa

    Añade 240 ml de los jugos reservados y bate hasta obtener una salsa.

13. 13

    Servir el pavo

    Sirve el pavo con la salsa.

¿Qué es la pechuga de pavo en olla de cocción lenta?

Es una pieza de pavo cocinada lentamente, aquí acompañada de una salmuera dulce y aromática y una salsa hecha con sus jugos. La combinación de salmuera, hierbas y mantequilla busca mantener la carne sabrosa mientras se cocina.

La receta tiene un estilo estadounidense de comida festiva, con pavo, salsa y aromas como romero y salvia. Terminar la piel bajo el grill aporta contraste con la carne tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 765 calorías, 74g de proteína, 68g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de la salmuera y de la harina de la salsa; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, mientras que el pavo es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pavo con verduras y una ración moderada de patata.

La salmuera cítrica

Sidra y azúcar moreno dan a la salmuera un perfil dulce, mientras que la sal sazona la pieza. El laurel, el ajo, el romero y las pieles de naranja y limón aportan notas aromáticas.

Disuelve bien la sal y el azúcar antes de añadir el pavo. La pieza debe permanecer tapada y en el frigorífico durante las 24 horas indicadas.

La mantequilla bajo la piel

La mezcla de mantequilla, especias y hierbas se reparte tanto bajo la piel como por fuera. Trabaja con cuidado para no rasgar la piel al levantarla.

Asegúrate de distribuir los condimentos por la superficie de la pechuga, en vez de dejar toda la mezcla en un solo punto.

Cocción y temperatura

La receta propone 8 horas a temperatura baja en la olla de cocción lenta. Como el tamaño y el funcionamiento de los aparatos pueden variar, comprueba la temperatura interna antes de dar la carne por hecha.

Las temperaturas indicadas son 74 °C en la pechuga y 79 °C en el muslo. Después de cocinar, la receta deja reposar el pavo 15 minutos.

Cómo conseguir piel crujiente

La olla de cocción lenta no dora la piel, así que la receta termina el pavo bajo el grill. Vigílalo durante esos minutos: la piel puede pasar de dorada a demasiado tostada con rapidez.

Pasa la pieza a una bandeja apta para el horno antes de ponerla bajo el grill. El tiempo orientativo indicado es de unos 5 minutos.

Una salsa con los jugos

Separar la grasa de los líquidos reservados permite usar el jugo de cocción para preparar la salsa. La mantequilla y la harina forman la base espesante antes de incorporar 240 ml del líquido.

Añade el líquido mientras bates para que se integre con la mezcla de harina y mantequilla. Sirve la salsa junto al pavo.

Qué servir con el pavo

Acompáñalo con verduras asadas o judías verdes y una guarnición de patata para completar el plato. Una ensalada sencilla también puede aportar frescor frente a la salsa y la mantequilla.

Si preparas varias guarniciones, sirve primero una porción moderada de cada una y añade más según el apetito.

Notas y consejos

• Descongela el pavo en el frigorífico con suficiente antelación, siguiendo la pauta de 24 horas por cada 2,27 kg.
• Usa una olla grande para que el pavo quede cubierto por la salmuera.
• Seca bien la piel antes de untar la mantequilla condimentada.
• Comprueba la temperatura interna en la parte más gruesa de la pechuga y del muslo.
• Vigila el pavo mientras está bajo el grill para que la piel se dore sin quemarse.
• Reserva exactamente 240 ml de los jugos para incorporarlos a la salsa.

Variaciones

• Más cítrico: añade más piel de naranja o limón a la salmuera, manteniendo la receta base.
• Aromas herbales: ajusta la proporción de romero, tomillo y salvia de la mezcla de mantequilla.
• Salsa más ligera: sirve menos cantidad de salsa sobre cada porción.
• Guarnición verde: acompaña el pavo con judías verdes o verduras asadas.
• Servicio festivo: presenta la pechuga trinchada con la salsa aparte.

Errores comunes

• Salmuera tibia: deja que se enfríe antes de añadir el pavo y refrigéralo durante el remojo.
• Pavo poco descongelado: calcula el tiempo de descongelación antes de empezar la salmuera.
• Piel húmeda: sécala antes de untar la mantequilla para que el acabado bajo el grill pueda dorarse.
• Omitir el termómetro: comprueba las temperaturas internas indicadas en pechuga y muslo.
• Grill sin vigilancia: observa la piel de cerca durante los minutos finales para evitar que se queme.
• Salsa con grumos: incorpora el líquido reservado mientras bates la mezcla de mantequilla y harina.

Cómo conservarla

Guarda el pavo y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; si la salsa se espesa, remuévela al calentarla.

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