El Mejor Pollo Asado

Ingredientes

• 1,36–1,81 kg (3–4 lb)pollo entero, sin menudillos, enjuagado y secado
• al gustosal kosher para el día anterior
• 2 cucharaditas (10 ml), o 1 cucharadita (5 ml) si es secahojas de tomillo fresco
• 2 cucharaditas (10 ml)sal kosher
• 1 cucharadita (5 ml)cebolla en polvo
• 2 dientesajo picado
• 1 cucharada (aprox. 13 g)azúcar moreno
• 2 cucharaditas (10 ml)pimentón ahumado
• 1 pizcapimienta negra
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)mostaza molida
• 1/8 cucharadita (0,6 ml)cayena
• 1/8 cucharadita (0,6 ml)chile en polvo
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)comino
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla sin sal, blanda

Preparación

1. 1

   Sala el pollo

   El día antes de cocinarlo, enjuaga el pollo y sécalo con cuidado. Sazónalo generosamente con sal kosher, ponlo en un plato y cúbrelo sin apretar con film transparente; guárdalo en la nevera.

2. 2

   Retira el film

   Unas horas antes de cocinar el pollo, quítale el film transparente.

3. 3

   Precalienta el horno

   Saca el pollo de la nevera 1 hora antes de cocinarlo. Calienta el horno a 220 °C (425 °F), con una rejilla colocada en el centro.

4. 4

   Ata las patas

   Ata las patas juntas con un trozo de hilo de cocina, apretándolo bien.

5. 5

   Mezcla las especias

   Pon todas las especias en un cuenco y mézclalas.

6. 6

   Sazona la cavidad

   Espolvorea 1 cucharada de la mezcla de especias dentro de la cavidad del pollo.

7. 7

   Prepara la mantequilla

   Añade la mantequilla a las especias restantes y remueve hasta integrarlas.

8. 8

   Unta el pollo

   Separa la piel del pollo y extiende la mitad de la mantequilla especiada sobre la carne, debajo de la piel. Reparte el resto por toda la superficie de la piel.

9. 9

   Coloca en la fuente

   Pon el pollo en una sartén de hierro fundido de 25 cm o en una fuente de asar poco profunda.

10. 10

    Orienta la sartén

    Coloca la sartén hasta el fondo del horno, sobre la rejilla central. Gírala para que las patas apunten hacia la esquina trasera izquierda y la pechuga hacia el centro del horno.

11. 11

    Ajusta la temperatura

    Cuando el pollo empiece a dorarse, al cabo de unos 20 minutos, baja el horno a 200 °C (400 °F) y ásalo 10 minutos más.

12. 12

    Termina el asado

    Abre el horno y gira la sartén para que las patas apunten hacia la esquina trasera derecha. Sigue asando unos 30 minutos, hasta que el pollo esté dorado por todas partes y los jugos salgan claros al introducir un cuchillo hasta el hueso, entre la pata y el muslo. Si la piel se dora demasiado antes de que esté hecho, cúbrelo con una lámina de papel de aluminio sin ajustarla.

13. 13

    Deja reposar

    Pasa el pollo a una fuente y déjalo reposar 10 minutos antes de trincharlo.

¿Qué es el pollo asado al estilo americano?

El pollo asado es un plato clásico de mesa familiar en Estados Unidos: un ave entera cocinada al horno hasta que la piel se dora y la carne queda tierna. Esta versión emplea una mezcla de especias y mantequilla para sazonar tanto la superficie como la carne bajo la piel.

El salado con antelación y el secado en la nevera ayudan a preparar una piel que pueda dorarse bien. La receta combina ese paso con un asado a dos temperaturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 523 calorías, 31g de proteína, 5g de hidratos y 42g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno y las especias; la grasa viene sobre todo de la mantequilla y de la piel del pollo. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena ración de verduras y una guarnición de patata si te apetece.

El salado con antelación

Sal kosher: sazona el pollo generosamente el día anterior y déjalo en la nevera, cubierto sin apretar. Unas horas antes de asarlo, retira el film para que la superficie pueda secarse.

Temperatura ambiente: saca el pollo de la nevera 1 hora antes de cocinarlo, tal como indica el método. Así no entra en el horno recién sacado del frío.

La mezcla de especias

Aromáticos: el tomillo, el ajo y la cebolla en polvo forman la base sabrosa de la mezcla. El pimentón ahumado, el comino, la mostaza, la cayena y el chile aportan profundidad y un toque especiado.

Azúcar moreno: se mezcla con las especias y la mantequilla para cubrir la piel. Como puede oscurecerse durante el asado, conviene vigilar el color y usar papel de aluminio si hace falta.

Cómo repartir la mantequilla

Debajo de la piel: separa la piel con cuidado y extiende la mitad de la mantequilla especiada sobre la carne. Procura repartirla sin rasgar la piel.

Por fuera: utiliza el resto sobre la piel. Así queda sazonada toda la superficie y se favorece el dorado durante el asado.

El giro y el punto de cocción

Orientación: la receta gira la sartén para dirigir las patas primero hacia una esquina trasera y luego hacia la otra. Sigue estas indicaciones al abrir el horno para reproducir el método.

Señales de cocción: el pollo debe estar dorado por todas partes y los jugos han de salir claros al pinchar hasta el hueso entre la pata y el muslo. Si la piel se oscurece antes de que el pollo esté hecho, cúbrelo con papel de aluminio.

El reposo y el acompañamiento

Reposo: deja el pollo 10 minutos en una fuente antes de trincharlo. Este paso también da tiempo para organizar el resto de la comida.

Para servir: acompáñalo con patatas asadas o puré y una verdura, como judías verdes o zanahorias. Los jugos de la fuente pueden servirse junto al pollo.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de salarlo para que la piel no quede húmeda.
• Retira el film unas horas antes del asado, como indica la receta.
• Ablanda la mantequilla lo suficiente para mezclarla con las especias y extenderla.
• Ata las patas con hilo de cocina para mantenerlas juntas durante la cocción.
• Si la piel se dora demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio sin apretarlo.
• Deja reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo.

Variaciones

• Tomillo seco: usa 1 cucharadita en lugar de las 2 cucharaditas de tomillo fresco indicadas.
• Menos picante: omite la cayena y el chile en polvo para suavizar el punto especiado.
• Más pimentón: sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce si prefieres un sabor menos ahumado.
• Ajo más suave: usa ajo en polvo en vez de ajo picado para una mezcla de textura más uniforme.
• Guarnición de verduras: sirve el pollo con judías verdes, zanahorias o una ensalada.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala bien después de enjuagar el pollo para que pueda dorarse.
• Olvidar el salado previo: empieza el día antes para respetar el tiempo de reposo en la nevera.
• Rasgar la piel: sepárala con cuidado al untar la mantequilla debajo.
• No girar la sartén: gírala después de los primeros 10 minutos a 200 °C, según el método.
• Guiarse solo por el color: comprueba que los jugos salgan claros al pinchar entre la pata y el muslo.
• Trinchar enseguida: espera los 10 minutos de reposo antes de cortar el pollo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; para ayudar a conservar la piel crujiente, puedes calentarlas en el horno en vez de usar el microondas.

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