Receta de empanadas de pollo

Ingredientes

• 2puerros, solo la parte blanca, picados
• 1pimiento rojo, cortado en dados pequeños
• 1cebolla amarilla, cortada en dados
• 1 grandediente de ajo
• 680 g (1,5 lb)pechugas de pollo
• 2 cucharaditasorégano seco
• 1 cucharaditapimentón dulce
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 2huevos duros, picados
• 1huevo para pintar
• 252 ml (1 taza + 1 cucharada)agua hirviendo
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla
• 1 cucharaditasal
• 480 g (4 tazas)harina de trigo

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Cuece las pechugas en una olla con agua y sal. Cuando el agua hierva, baja el fuego y deja que el pollo se haga a fuego lento unos 20 minutos, según el tamaño de las piezas. Comprueba que esté bien cocido y sácalo de la olla. Cuando se haya templado, desmenúzalo con un tenedor y un cuchillo.

2. 2

   Prepara el relleno

   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; incorpora el pimiento y los puerros y cocina unos minutos, hasta que se ablanden. Añade el pollo desmenuzado, el pimentón dulce, la sal y la pimienta, y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Apaga el fuego, agrega los huevos duros picados y mezcla.

3. 3

   Mezcla la masa

   Pon el agua hirviendo, la mantequilla y la sal en un bol. Remueve hasta que se derrita la mantequilla y añade la harina. Mezcla, pasa la masa a una superficie limpia y amásala durante 15 minutos, hasta que quede muy suave.

4. 4

   Rellena y sella

   Estira la masa y corta círculos de unos 11,5 cm de diámetro. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Pon una porción de relleno en cada círculo, dóblalo y sella los bordes con el repulgue; puedes presionarlos suavemente con las puntas de un tenedor. Coloca las empanadas en una bandeja engrasada.

5. 5

   Pinta y hornea

   Bate el huevo y pinta la parte superior de las empanadas. Hornéalas entre 15 y 20 minutos, hasta que estén doradas. El tiempo puede variar según el horno, así que empieza a comprobarlas a los 10 minutos.

¿Qué son las empanadas de pollo?

Las empanadas son piezas de masa dobladas alrededor de un relleno y cocinadas al horno o fritas; existen versiones en muchos países de Sudamérica. Esta receta lleva pollo desmenuzado con verduras y huevo duro, dentro de una masa casera.

La combinación de un relleno jugoso y una envoltura sencilla hace que sean prácticas para servir individualmente. El repulgue cierra la masa y ayuda a contener el relleno durante el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 187 calorías, 11g de proteína, 22g de hidratos y 6g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla y el aceite contribuyen a la grasa. El pollo y los huevos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña cada porción con una ensalada o verduras.

Un relleno con verduras

Aromáticos: la cebolla y el ajo se sofríen primero para que se ablanden antes de añadir el resto. El puerro y el pimiento aportan textura y sabor al conjunto.

Pollo y especias: el pollo ya cocido se incorpora con el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Añadir el huevo duro al final evita que se deshaga al cocinar el relleno.

La masa casera

Líquidos calientes: el agua hirviendo ayuda a derretir la mantequilla antes de mezclarla con la harina y la sal. Remueve hasta que la mezcla quede uniforme.

Amasado: los 15 minutos indicados dejan una masa muy suave y manejable. Si se pega al trabajarla, sigue amasando sobre una superficie limpia, sin añadir harina de más.

Cómo sellar las empanadas

Tamaño: corta círculos de unos 11,5 cm para que sean fáciles de rellenar y doblar. Reparte el relleno sin acercarlo demasiado al borde.

Cierre: dobla cada círculo sobre el relleno y presiona los bordes con un tenedor, o forma el repulgue con los dedos. Un borde bien cerrado reduce el riesgo de que se escape el relleno.

Señales de cocción

Horno: cocina las empanadas a 220 °C y empieza a vigilarlas a los 10 minutos, aunque el tiempo previsto sea de 15 a 20 minutos. Sácalas cuando la superficie esté dorada.

Relleno: el pollo se cuece antes de montar las empanadas, así que el horneado sirve principalmente para cocinar la masa y calentar el interior. Comprueba que la base esté hecha antes de retirarlas.

Cuándo servirlas

Las empanadas se pueden servir recién horneadas como plato principal o en porciones más pequeñas como aperitivo. Una ensalada fresca o verduras cocinadas son acompañamientos sencillos.

Como el relleno ya incluye pollo, verduras y huevo, puedes completar la comida con una guarnición ligera y fresca. Deja que reposen brevemente antes de servir para manipularlas mejor.

Notas y consejos

• Pica las verduras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja que el relleno se temple antes de ponerlo sobre la masa.
• Reparte el relleno dejando libre el borde para poder cerrar bien cada empanada.
• Engrasa la bandeja antes de colocar las empanadas.
• Empieza a revisar el dorado a los 10 minutos, ya que cada horno puede comportarse de forma distinta.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas secas al relleno junto con el orégano.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al sofrito.
• Más verduras: aumenta la cantidad de pimiento o puerro y cocina hasta que esté tierno.
• Forma pequeña: corta círculos más pequeños para preparar empanadas de aperitivo.
• Repulgue manual: sella los bordes con los dedos en lugar de usar un tenedor.

Errores comunes

• Relleno demasiado caliente: deja que se temple para que sea más fácil manejar la masa.
• Demasiado relleno: usa una porción moderada para poder doblar y cerrar los bordes.
• Bordes mal sellados: presiona el contorno con firmeza para que el relleno no se salga.
• Masa poco trabajada: amásala durante los 15 minutos indicados, hasta que esté muy suave.
• Horneado excesivo: vigila el color desde los 10 minutos para que no se doren demasiado.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes y la masa recupere algo de firmeza.

Preguntas frecuentes