Falafel al Horno con Garbanzos de Bote

Ingredientes

• 1/4cebolla roja pequeña, pelada y picada gruesa
• 3 dientesajo, pelado y aplastado
• 1jalapeño, sin semillas y picado grueso
• 15 g (1/2 taza)hojas de perejil fresco, bien compactadas
• 8 g (1/4 taza)hojas de cilantro fresco, bien compactadas (véanse las notas)
• 1 lata de 425 g (15 oz)garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditacayena
• 1/2 cucharaditajengibre fresco rallado
• 1/2 cucharaditabicarbonato sódico
• 2-3 cucharadas (aprox. 16-24 g)harina de garbanzo (o harina común o sin gluten)
• 1/2 limaralladura y 1 cucharadita de zumo
• 1 cucharaditasal marina gruesa o en escamas
• 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1 1/2 cucharaditassemillas de sésamo crudas, sin tostar
• Opcional, para servirensalada de col y salsa de tahini con miso

Preparación

1. 1

   Picar las hierbas

   Cubre una bandeja pequeña con papel de horno y resérvala. Pon la cebolla roja, el ajo, el jalapeño, el perejil y el cilantro en el procesador de alimentos; pulsa unas 12-15 veces, hasta picarlos y mezclarlos. Añade los garbanzos y vuelve a pulsar hasta que queden finamente picados.

2. 2

   Añadir el sabor

   Incorpora el comino, la cayena, el jengibre, el bicarbonato, 2 cucharadas de harina de garbanzo, la ralladura y el zumo de lima, la sal y la pimienta. Tapa y pulsa hasta mezclar, sin triturar hasta obtener una pasta lisa; raspa los lados cuando haga falta. La mezcla debe quedar espesa y con algo de textura. Añade las semillas de sésamo, prueba y ajusta el sazón.

3. 3

   Formar las bolas

   Con las manos, forma bolas usando unas 2 cucharadas de mezcla para cada una. Saldrán 12 falafeles.

4. 4

   Enfriar la mezcla

   Coloca las bolas en la bandeja preparada y refrigéralas al menos 30 minutos para que se afirmen. También puedes dejarlas toda la noche, cubiertas ligeramente con film transparente.

5. 5

   Hornear los falafeles

   Calienta el horno a 190 °C (375 °F). Forra una bandeja con papel de aluminio y rocíalo con aceite en aerosol antiadherente. Distribuye los falafeles en una sola capa, dejando espacio entre ellos, y rocía también la parte superior. Hornéalos durante 25-28 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de la cocción, hasta que estén dorados por todas partes.

6. 6

   Dorar en sartén

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Baja a fuego medio y coloca los falafeles en una sola capa. Cocina 3-5 minutos, hasta que la base esté dorada. Si la sartén parece seca, añade los 15 ml (1 cucharada) de aceite restante; dales la vuelta y cocina otros 3-5 minutos, hasta dorarlos por el otro lado. Pásalos a un plato con papel de cocina y déjalos reposar 5 minutos antes de servir.

7. 7

   Servir calientes

   Sirve los falafeles calientes sobre la ensalada de col y rocíalos con la salsa de tahini con miso.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una preparación de legumbres y hierbas muy asociada a la cocina de Oriente Medio y el Levante, que suele servirse en bolas o discos dorados. Esta versión recurre a garbanzos de bote para evitar el remojo de los secos.

El procesador permite picar los ingredientes rápidamente, pero conviene mantener cierta textura en lugar de convertirlos en puré. Las hierbas, las especias y la lima dan a la mezcla un sabor intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 11 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 0g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; la harina de garbanzo también contribuye a ambos. La grasa procede principalmente del aceite de oliva si eliges la opción de sartén, mientras que las semillas de sésamo aportan una cantidad menor. Para equilibrar el plato, acompaña los falafeles con ensalada de col y otras verduras.

La mezcla y sus ingredientes

Garbanzos: escúrrelos y enjuágalos bien antes de procesarlos para que la mezcla no quede demasiado húmeda. El bicarbonato y la harina ayudan a dar cuerpo a las bolas.

Hierbas y especias: el perejil, el cilantro, el comino, la cayena, el jengibre y el jalapeño aportan capas de sabor. La ralladura y el zumo de lima añaden un toque cítrico.

Cómo conseguir la textura adecuada

Procesado: pulsa en tandas cortas y detente cuando los garbanzos estén finamente picados, pero aún se aprecien pequeños trozos. Una pasta lisa puede dar falafeles demasiado compactos.

Harina: empieza con las 2 cucharadas indicadas y añade más solo si la mezcla necesita consistencia para formarse. Las bolas deben mantenerse juntas sin quedar secas.

El reposo y la cocción

Enfriado: dejar las bolas al menos 30 minutos en la nevera ayuda a que se afirmen antes de cocinarlas. Si las preparas la víspera, cúbrelas ligeramente con film.

Dorado: en el horno, dales la vuelta a mitad del tiempo y espera a que estén doradas por todas partes. En la sartén, cocina cada lado 3-5 minutos y deja reposar los falafeles 5 minutos antes de servir.

Ideas para servirlos

La receta propone servirlos sobre ensalada de col y con salsa de tahini con miso. La ensalada aporta frescor y contraste a las bolas doradas.

También puedes ponerlos en un pan de pita o acompañarlos con verduras y una ensalada sencilla. Si los sirves en un plato, añade una guarnición de verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Escurre bien los garbanzos para que la mezcla no quede aguada.
• Pulsa el procesador en tandas cortas para conservar una textura algo gruesa.
• Raspa los lados del procesador si los ingredientes se quedan pegados.
• Deja espacio entre los falafeles en la bandeja para que se doren por igual.
• Si la sartén se seca al cocinarlos, añade el aceite restante antes de darles la vuelta.
• Puedes formar las bolas con antelación y refrigerarlas toda la noche, cubiertas ligeramente.

Variaciones

• Ajustar el picante: reduce la cayena o el jalapeño para un resultado más suave.
• Usar harina sin gluten: sustituye la harina de garbanzo por una harina sin gluten.
• Probar otra harina: la receta permite usar harina común en lugar de harina de garbanzo.
• Elegir la sartén: dóralos en aceite de oliva si prefieres no hornearlos.
• Servir con guarnición: acompáñalos con ensalada de col y salsa de tahini con miso.

Errores comunes

• Triturar hasta hacer puré: conserva pequeños trozos para que la mezcla mantenga textura.
• Usar garbanzos húmedos: escúrrelos y enjuágalos bien antes de añadirlos al procesador.
• Saltarse el enfriado: refrigera las bolas al menos 30 minutos para que se afirmen.
• Amontonar en la bandeja: deja espacio entre los falafeles para que se doren por todas partes.
• Olvidar darles la vuelta: gíralos a mitad del horneado para dorar ambos lados.

Cómo conservarla

Guarda los falafeles cocinados en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 3-4 días. Caliéntalos en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; pueden perder algo de firmeza al recalentarlos.

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