Queso Camembert al horno

Ingredientes

• 60 mlBrandy
• 50 gAzúcar granulado
• 227 g, divididosArándanos frescos
• 1 naranja, ralladura (unos 15 ml compactada)Naranja
• 5 ml, compactadoTomillo fresco
• Al gustoSal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 pieza de 227 gQueso Camembert
• 15 mlBrandy
• 15 mlAceite de oliva virgen extra
• Al gustoPara servir: crostini (baguette tostada y en rebanadas), galletas saladas, verduras frescas o frutos secos garrapiñados

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C.

2. 2

   Prepara los arándanos

   En un cazo pequeño a fuego medio-alto, calienta 60 ml de brandy con el azúcar, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva. Añade la mitad de los arándanos y cocina, removiendo a menudo, durante unos 5-6 minutos, hasta que se abran. Incorpora el resto y lleva de nuevo a ebullición; retira enseguida del fuego y agrega la ralladura de naranja y el tomillo. Sazona con una pizca de sal y deja enfriar sin tapar hasta que alcance la temperatura ambiente.

3. 3

   Prepara el Camembert

   Con un cuchillo pequeño, haz cortes cruzados en la parte superior del queso. Ponlo en una fuente pequeña para horno. Mezcla en un cuenco el brandy restante, el aceite y una pizca de sal, y vierte la mezcla sobre el queso.

4. 4

   Hornea el queso

   Hornea durante unos 15-20 minutos, hasta que el Camembert esté muy blando y fluido en el centro. Vierte por encima el líquido que haya quedado en la fuente y deja reposar el queso 5 minutos para que se asiente.

5. 5

   Añade los arándanos

   Con una cuchara grande, distribuye la mezcla de arándanos sobre el Camembert caliente. Si quieres, termina con un poco más de tomillo fresco y ralladura de naranja.

6. 6

   Sirve enseguida

   Lleva el Camembert a la mesa inmediatamente, acompañado de galletas saladas, rebanadas de baguette y, si lo deseas, otros ingredientes para una tabla.

¿Qué es el Camembert al horno?

El Camembert es un queso francés de corteza blanca y pasta blanda que, al calentarse, se vuelve untuoso y se puede mojar con pan. Esta versión lo acompaña con una compota de arándanos, una combinación de aire festivo que une el sabor lácteo del queso con fruta ácida y dulce.

La receta toma la idea del queso horneado para compartir y la completa con brandy, naranja y tomillo. La compota se prepara mientras se calienta el horno, así que ambas partes están listas en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 167 calorías, 5g de proteína, 11g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del azúcar, los arándanos y los acompañamientos; la grasa se concentra principalmente en el Camembert y el aceite. El queso también aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar la tabla, acompaña una porción moderada con verduras frescas y pan o galletas en cantidad ajustada.

La compota de arándanos

Primera mitad: cocinar parte de los arándanos con el brandy y el azúcar permite que se abran y formen una base jugosa. Remueve con frecuencia para evitar que el azúcar se pegue al fondo del cazo.

Resto de la fruta: añadir los arándanos restantes al final conserva algunas piezas enteras y da más textura. Retira el cazo del fuego en cuanto la mezcla vuelva a hervir.

El toque de naranja y tomillo

Ralladura: incorpórala fuera del fuego para mantener su aroma fresco y cítrico. Procura rallar solo la parte coloreada de la piel, que es la más aromática.

Tomillo: aporta una nota herbácea que contrasta con la fruta y el queso. Puedes reservar una pizca para espolvorearla sobre el Camembert antes de servir.

Cómo preparar el queso

Cortes cruzados: marca la superficie con un cuchillo pequeño sin separar la corteza del queso. Los cortes ayudan a que el brandy y el aceite cubran la parte superior.

Fuente pequeña: utiliza un recipiente que sujete el queso y recoja los jugos al calentarse. Vierte la mezcla de brandy y aceite sobre la parte marcada antes de hornear.

Cuándo está listo

Centro blando: empieza a comprobar el queso tras 15 minutos; debe notarse muy tierno y fluido en el centro. El tiempo puede variar según el horno y la temperatura inicial del queso.

Reposo: déjalo quieto 5 minutos después de hornearlo. Este breve descanso ayuda a que se asiente antes de cubrirlo con la compota y llevarlo a la mesa.

Qué servir para mojar

Pan y galletas: unas rebanadas de baguette tostadas o crostini aportan una base crujiente para el queso fundido. Las galletas saladas son otra opción práctica para compartir.

Acompañamientos: verduras frescas y frutos secos garrapiñados pueden completar la tabla. Sírvelos aparte para que cada persona elija cómo combinar los sabores.

Notas y consejos

• Prepara la compota mientras el horno se calienta para aprovechar el tiempo.
• Remueve a menudo los arándanos de la primera tanda para que no se peguen al cazo.
• Usa una fuente pequeña que contenga el queso y los jugos durante el horneado.
• Comprueba el centro del Camembert a partir de los 15 minutos, ya que los hornos pueden variar.
• Respeta los 5 minutos de reposo antes de añadir la compota.
• Sirve el queso en cuanto esté montado para que conserve su textura fluida.

Variaciones

• Sin brandy: sustituye el brandy de la compota por agua para cocinar los arándanos.
• Con romero: usa una pequeña cantidad de romero fresco en lugar del tomillo para un matiz más intenso.
• Con frutos secos: añade frutos secos garrapiñados a la tabla para ofrecer un contraste crujiente y dulce.
• Más cítrico: incorpora un poco más de ralladura de naranja al terminar, si quieres realzar su aroma.
• Con otras frutas: sirve el queso con una compota de fruta distinta si no tienes arándanos frescos.

Errores comunes

• Cocinar todos los arándanos a la vez: se pierde parte del contraste de textura; reserva la mitad para incorporarla al final.
• Dejar la compota al fuego tras añadir la segunda tanda: puede deshacerse demasiado; retira el cazo en cuanto vuelva a hervir.
• Cortar demasiado hondo el queso: la corteza puede separarse; marca solo la superficie con cortes cruzados.
• Hornear hasta que el queso se seque: comprueba que esté muy blando y fluido en el centro y retíralo entonces.
• Servirlo sin reposo: el queso estará demasiado suelto; espera 5 minutos antes de cubrirlo con la compota.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el queso suavemente en el horno hasta que vuelva a estar blando; la compota también puede calentarse aparte.

Preguntas frecuentes