Receta de salteado de pak choi y champiñones

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite para cocinar
• 3–4 dientesajo, machacado
• 3 manojospak choi Shanghai
• 70 g (1 taza)champiñones blancos, laminados
• 60 ml (¼ taza)agua
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta el pak choi

   Corta y desecha la base de los manojos. Trocea el pak choi en piezas de 2,5–5 cm y reserva por separado los tallos blancos y las hojas.

2. 2

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego alto. Añade el ajo y saltéalo durante 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Saltea tallos y setas

   Incorpora los tallos del pak choi y los champiñones. Saltéalos durante 30 segundos.

4. 4

   Añade las hojas

   Agrega las hojas y vierte 60 ml de agua. Tapa y deja que se cocine al vapor durante 1 minuto.

5. 5

   Termina el salteado

   Destapa, añade sal al gusto y saltea durante 1 minuto más, hasta que el pak choi tenga un verde vivo y los champiñones estén tiernos.

6. 6

   Sirve enseguida

   Retira la sartén del fuego y sirve inmediatamente.

¿Qué es el salteado de pak choi y champiñones?

El pak choi, también llamado bok choy, es una variedad de col asiática con tallos carnosos y hojas verdes. Este salteado toma ese ingrediente como base y lo combina con champiñones y ajo.

La receta se apoya en una técnica habitual en la cocina de inspiración china: cocinar brevemente a fuego alto y separar los tallos de las hojas. Así, los tallos tienen algo más de tiempo en la sartén y las hojas se añaden después.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 126 calorías, 4g de proteína, 13g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las verduras; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y los champiñones y el pak choi contribuyen con algo de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con tofu, huevo u otra proteína y arroz o fideos.

Preparar las verduras

Tallos y hojas: sepáralos al cortar el pak choi para poder incorporarlos en momentos distintos. Desecha la base y procura que las piezas tengan un tamaño parecido.

Champiñones: lamínalos antes de empezar y tenlos a mano; la cocción es rápida y no deja mucho margen para preparar ingredientes sobre la marcha.

El fuego y el ajo

Fuego alto: calienta bien el wok o la sartén antes de añadir los ingredientes. El salteado breve ayuda a cocinar las verduras sin perder su textura.

Ajo: 30 segundos bastan para que desprenda aroma. Remuévelo y evita dejarlo quieto demasiado tiempo, porque puede dorarse en exceso.

El vapor, en su justa medida

Agua: los 60 ml crean vapor al tapar la sartén y ayudan a cocinar las hojas. Mantén la tapa puesta solo durante el minuto indicado.

Punto final: busca hojas de color verde vivo, tallos aún algo crujientes y champiñones tiernos. Si se cocina mucho más, el pak choi puede perder firmeza.

Un salteado de pocos minutos

Organiza primero todos los ingredientes y corta las verduras antes de encender el fuego. Los tiempos son cortos: 30 segundos para el ajo, 30 para tallos y champiñones, 1 minuto al vapor y 1 minuto final.

Sirve el plato nada más retirarlo del fuego para disfrutar mejor de la textura de las verduras.

Ideas para acompañarlo

Como guarnición, combina bien con arroz y platos de tofu, huevo, pescado o carne. También puede servirse junto a fideos para completar una comida.

Si lo sirves como plato principal, añade una fuente de proteína y una ración de arroz o fideos, según el resto del menú.

Notas y consejos

• Lava bien el pak choi y sécalo antes de cortarlo para evitar que el agua de lavado se acumule en la sartén.
• Separa las hojas de los tallos antes de empezar a cocinar.
• Ten el ajo y los champiñones preparados junto al fuego para respetar los tiempos cortos.
• Usa una sartén amplia para que las verduras puedan saltearse en vez de amontonarse.
• Prueba el plato al final y ajusta la sal justo antes de servir.

Variaciones

• Añade jengibre: incorpora un poco junto con el ajo para sumar un toque aromático.
• Con salsa de soja: añade un chorrito al final y prueba antes de agregar más sal.
• Con sésamo: termina el plato con semillas de sésamo justo antes de servir.
• Con guindilla: añade unas láminas al saltear el ajo para darle un punto picante.
• Como plato completo: sírvelo con tofu y arroz o fideos cocidos.

Errores comunes

• Añadir las hojas demasiado pronto: se ablandan antes que los tallos; incorpóralas después de saltear los tallos y los champiñones.
• No separar las partes del pak choi: los tallos pueden quedar duros mientras las hojas se pasan; cocínalos en dos tandas.
• Dejar el ajo quieto: puede dorarse demasiado; remuévelo durante sus 30 segundos de cocción.
• Tapar demasiado tiempo: las hojas pueden perder textura; respeta el minuto de vapor indicado.
• Llenar una sartén pequeña: las verduras se amontonan y cuesta saltearlas; utiliza un wok o una sartén grande.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes