Receta de alfajores

Ingredientes

• 188 g (1 1/2 tazas)harina de trigo
• 288 g (2 1/4 tazas)almidón de maíz
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)bicarbonato de sodio
• 10 ml (2 cucharaditas)levadura química en polvo
• 198 g (7 oz)mantequilla sin sal
• 150 g (3/4 de taza)azúcar granulado
• 3yemas de huevo
• 5 ml (1 cucharadita)ralladura de limón
• 15 ml (1 cucharada)extracto de vainilla
• 480 ml (2 tazas)dulce de leche repostero
• 40 g (1/2 taza)coco rallado fino

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 160 °C y cubre dos bandejas con papel de horno.

2. 2

   Tamiza los secos

   Tamiza en un bol el almidón de maíz, la harina, el bicarbonato y la levadura química.

3. 3

   Mezcla la masa

   En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora las yemas de una en una y mezcla bien después de cada adición. Añade la vainilla y la ralladura de limón; mezcla de nuevo. Incorpora después los ingredientes secos tamizados.

4. 4

   Estira y corta

   Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 6 mm de grosor. Corta círculos con un cortador redondo de unos 5 cm.

5. 5

   Hornea las galletas

   Coloca los círculos en una bandeja limpia ligeramente engrasada con mantequilla y hornéalos a temperatura moderada durante 15 minutos. Déjalos enfriar por completo una vez hechos.

6. 6

   Rellena los alfajores

   Une las galletas de dos en dos, colocando una cantidad generosa de dulce de leche entre ellas.

7. 7

   Reboza con coco

   Pon el coco rallado en un cuenco pequeño y pasa por él los laterales de cada alfajor, cubriendo el dulce de leche.

¿Qué son los alfajores?

Los alfajores son dulces muy populares en Argentina y en otros países de América Latina: dos galletas forman un sándwich con un relleno dulce. Sus antecedentes se relacionan con tradiciones de dulces de origen árabe e influencia española, adaptadas con ingredientes y costumbres locales.

En esta versión, el almidón de maíz da una textura delicada y el dulce de leche repostero, más espeso, ayuda a mantener el relleno entre las tapas. El coco de los bordes aporta sabor y hace que el relleno no quede expuesto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 162 calorías, 1g de proteína, 22g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina, el almidón de maíz, el azúcar y el dulce de leche; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa. Las yemas contribuyen algo de proteína y grasa, mientras que el coco añade grasa y una pequeña cantidad de fibra. Para equilibrar la merienda, acompaña la porción con fruta fresca.

El papel del almidón y la harina

Almidón de maíz: constituye una parte importante de la mezcla seca y contribuye a que las galletas queden tiernas. Tamízalo junto con la harina para distribuir bien los impulsores.

Harina: aporta estructura para poder estirar y cortar la masa. Evita añadir mucha más al trabajarla, pues el exceso puede endurecer las tapas.

Cómo trabajar la masa

Mantequilla y azúcar: bátelas antes de incorporar las yemas para formar una mezcla uniforme. Añade las yemas de una en una, tal como indica el método, y mezcla cada vez.

Ingredientes secos: incorpóralos al final sin trabajar la masa más de lo necesario. Si está demasiado blanda para cortarla, manipúlala con cuidado y evita amasarla en exceso.

Grosor y cocción

Grosor: intenta dejar la masa de unos 6 mm para que las tapas tengan un tamaño parejo y puedan montarse bien. El cortador de unos 5 cm produce círculos manejables para formar los sándwiches.

Horneado: la receta señala 15 minutos a temperatura moderada. Como el color por sí solo no siempre indica el punto, vigila las galletas durante el horneado y déjalas enfriar completamente antes de rellenarlas.

El relleno y el acabado

Dulce de leche repostero: su consistencia espesa es apropiada para rellenar sin que se deslice con facilidad. Reparte una cantidad generosa, pero deja el borde libre para que el relleno no rebose al colocar la segunda tapa.

Coco: pásalo por los laterales mientras el dulce de leche aún queda accesible. Así se adhiere alrededor del relleno y completa el acabado tradicional de esta receta.

Cómo servirlos

Sírvelos como dulce de sobremesa o con café, té o una bebida caliente sin azúcar. Para equilibrar una merienda, puedes acompañar un alfajor con fruta fresca.

Si los preparas para compartir, deja que las tapas estén frías antes de montarlas y dales tiempo para asentarse después del relleno. Así será más fácil manipularlos sin romper las galletas.

Notas y consejos

• Tamiza juntos todos los ingredientes secos para repartir uniformemente el bicarbonato y la levadura química.
• Añade las yemas de una en una y mezcla bien antes de incorporar la siguiente.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para estirar la masa sin que se pegue.
• Procura cortar círculos de tamaño similar para que las tapas se emparejen con facilidad.
• Deja enfriar completamente las galletas antes de poner el dulce de leche.
• Pasa los laterales por el coco para cubrir el relleno que queda entre las tapas.

Variaciones

• Ralladura de naranja: sustituye la ralladura de limón por naranja para cambiar el toque cítrico.
• Sin coco: deja los bordes sin rebozar si prefieres un acabado más sencillo.
• Baño de chocolate: cubre la parte superior con chocolate fundido y deja que se endurezca antes de servir.
• Tamaño pequeño: corta círculos más pequeños y reduce el relleno para hacer bocados individuales.
• Vainilla marcada: conserva la cantidad de extracto indicada y acompaña el dulce de leche con un toque extra de aroma de vainilla.

Errores comunes

• Trabajar demasiado la masa: puede quedar menos tierna; mezcla los ingredientes secos solo hasta incorporarlos.
• Estirar de forma desigual: las tapas se cocerán de manera distinta; procura mantener unos 6 mm de grosor.
• Rellenar las galletas calientes: el dulce de leche puede ablandarse y desplazarse; espera a que se enfríen por completo.
• Usar poco dulce de leche: las tapas pueden quedar secas; pon una cantidad generosa entre cada pareja.
• Dejar el borde sin coco: el relleno puede quedar expuesto; rueda los laterales por el coco rallado.

Cómo conservarla

Guarda los alfajores en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante unos 3 días. Si hace calor, refrigéralos y sácalos un rato antes de servir para que el relleno se temple. No necesitan recalentarse.

Preguntas frecuentes