Solomillo de cerdo con manzanas

Ingredientes

• 907 g (2 libras)solomillo de cerdo, sin la telilla plateada
• el necesarioaceite de oliva
• 75 ml (5 cucharadas), compactadoazúcar moreno, claro u oscuro
• 10 ml (2 cucharaditas)sal kosher
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)tomillo seco
• 5 ml (1 cucharadita)canela molida
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)jengibre molido
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra molida
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 2 medianospuerros, solo la parte blanca, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas (unos 180 ml o 3/4 de taza)
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal kosher
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)pimienta blanca molida
• 4 unidadesmanzanas Granny Smith, peladas y cortadas en dados pequeños
• 60 ml (1/4 de taza)pasas
• 120 ml (1/2 taza)sidra de manzana
• 15 ml (1 cucharada)jengibre fresco rallado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)mostaza en polvo
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)canela molida
• 15 ml (1 cucharada)sirope de arce puro
• 60 ml (1/4 de taza)bourbon

Preparación

1. 1

   Mezclar las especias

   Pon en un cuenco pequeño todos los ingredientes del adobo seco para el cerdo y mézclalos con un tenedor o unas varillas.

2. 2

   Secar y sazonar

   Coloca los solomillos sobre una superficie limpia y sécalos por completo con papel de cocina. Reparte la mezcla de especias por todos los lados y frótala con las manos para que se adhiera. Si tienes tiempo, envuelve la carne bien ajustada con film y déjala en el frigorífico al menos 4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente. Antes de cocinarla, sácala del frigorífico y déjala a temperatura ambiente al menos 30 minutos; si la has marinado, retira el film antes de asarla.

3. 3

   Asar el solomillo

   Calienta el horno a 230 °C (450 °F). Forra con papel de aluminio una fuente de asar o una bandeja y coloca dentro una rejilla que pueda sostener ambos solomillos. Asa la carne unos 25 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada y un termómetro de lectura instantánea marque entre 60 y 63 °C (140–145 °F). Si la has tenido en el frigorífico, déjala antes sobre la encimera entre 30 y 45 minutos.

4. 4

   Cocinar la compota

   Mientras se asa el cerdo, derrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio. Añade los puerros, 1,25 ml (1/4 de cucharadita) de sal y la pimienta blanca; cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5–8 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Incorpora las manzanas, las pasas, la sidra, el jengibre fresco, la mostaza en polvo, la canela, el sirope de arce y el bourbon. Lleva la mezcla a ebullición y baja enseguida el fuego para mantener un hervor suave. Tapa y cocina entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla algo espesa. Destapa y cocina otros 5–6 minutos, hasta que la compota se reduzca y espese; retírala del fuego.

5. 5

   Dejar reposar

   Pasa los solomillos a una superficie limpia y cúbrelos ligeramente con papel de aluminio, sin ajustarlo. Déjalos reposar 10 minutos.

6. 6

   Cortar y servir

   Corta los solomillos en rodajas gruesas y oblicuas. Colócalas en una fuente y cúbrelas con la compota de manzana.

7. 7

   Añadir el acabado

   Antes de servir, espolvorea un poco de canela molida y hojas frescas de tomillo sobre la carne. Si quieres, añade una rama de canela como adorno. Sirve el plato caliente.

¿Qué es el solomillo de cerdo con manzanas?

Es una preparación de estilo estadounidense que combina solomillo asado con una compota de fruta cocinada. La mezcla de manzana ácida, pasas, especias y bourbon aporta un contrapunto dulce y aromático a la carne.

En esta versión, el solomillo se cubre con un adobo de azúcar moreno y especias, mientras que los puerros dan profundidad a la compota. El resultado funciona tanto para una comida de celebración como para una cena en la que apetezca un asado con acompañamiento incluido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 379 calorías, 31g de proteína, 36g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del azúcar moreno, las manzanas, las pasas y el sirope; la grasa, de la mantequilla y el aceite de oliva usado; y la proteína, principalmente del solomillo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de compota al gusto.

El adobo de especias

Mezcla bien el azúcar moreno con tomillo, canela, mostaza, jengibre, pimienta y sal para repartir los sabores de forma uniforme. Seca la carne antes de frotarla: así el adobo se pega mejor a la superficie.

El reposo en frío durante al menos 4 horas, y hasta toda la noche, es opcional, pero deja que la carne tome el sabor del adobo. Si la refrigeras, cuenta con el tiempo necesario para que pierda el frío antes de asarla.

Puerros y manzanas en el cazo

Puerros: cocínalos primero en la mantequilla hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Ese paso les quita el sabor crudo y crea una base sabrosa para la fruta.

Manzanas: las Granny Smith mantienen un punto ácido que equilibra las pasas y el sirope de arce. Cortarlas en dados pequeños ayuda a que se ablanden sin perder por completo su forma.

Cómo controlar el punto del cerdo

La receta indica asar a 230 °C durante unos 25 minutos, pero el grosor de los solomillos puede modificar el tiempo. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro de lectura instantánea y busca 60–63 °C, como señala el método.

Después, deja reposar la carne 10 minutos cubierta ligeramente. El reposo facilita el corte y permite que los jugos se redistribuyan antes de colocar la compota.

Una compota espesa, no puré

Tapa el cazo al principio para que las manzanas se ablanden en la sidra y los aromas se mezclen. Remueve de vez en cuando para evitar que la fruta se pegue al fondo.

Destapar durante los últimos 5–6 minutos permite que se evapore parte del líquido y que la mezcla se reduzca. Retírala del fuego cuando esté espesa, pero aún tenga trozos visibles de manzana.

Tiempo y organización

El tiempo total indicado es de 40 minutos, aunque el marinado opcional requiere varias horas adicionales. Puedes dejar el adobo seco preparado con antelación y hacer la compota mientras el cerdo está en el horno.

Coordina el final de la cocción para que la compota termine de reducir mientras reposa la carne. Así podrás cortar y servir el solomillo cuando aún esté caliente.

Qué servir con el solomillo

La compota ya aporta fruta y una textura húmeda, por lo que combina bien con una guarnición sencilla de patatas, arroz o pan. Para una comida más ligera, acompáñalo con judías verdes u otras verduras cocinadas al vapor.

Sirve la compota por encima de las rodajas o en una salsera aparte para que cada persona elija la cantidad. El acabado sugerido de canela y hojas de tomillo refuerza los aromas de las especias.

Notas y consejos

• Seca bien el solomillo para que la mezcla de especias se adhiera por toda la superficie.
• Si marinas la carne, sácala del frigorífico con tiempo y quítale el film antes de asarla.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa para comprobar el punto indicado en la receta.
• Corta las manzanas en dados de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.
• Remueve la compota de vez en cuando mientras se cocina tapada y vigílala al reducirla destapada.

Variaciones

• Cambiar las pasas: usa otra variedad de pasas si prefieres un sabor más suave o intenso.
• Ajustar la fruta: combina las Granny Smith con otra manzana firme para suavizar la acidez.
• Omitir el bourbon: sustitúyelo por más sidra de manzana para mantener la compota sin alcohol.
• Aumentar el jengibre: añade un poco más de jengibre fresco para un matiz más cálido.
• Servir por separado: presenta la compota en una salsera para controlar cuánto se añade a cada ración.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala antes de sazonarla para que la mezcla de especias se adhiera bien.
• Solomillo frío: si lo has marinado, déjalo a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos antes de asarlo.
• Cocción a ojo: comprueba la temperatura en la zona más gruesa en vez de confiar solo en el tiempo.
• Compota demasiado líquida: destapa el cazo y continúa cocinando entre 5 y 6 minutos para que reduzca.
• Corte inmediato: deja reposar el cerdo 10 minutos antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo y la compota por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada o en el microondas, hasta que estén bien calientes; añade un poco de sidra o agua a la compota si se ha espesado demasiado.

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