Fuente de nachos cargados infalible

Ingredientes

• 200 gnachos (o 1½ paquetes)
• 150 g (1 taza)maíz dulce cocido
• al gustocilantro picado, para decorar
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• 170 g (1 taza)alubias rojas cocidas
• 4 dientesajo picado
• ½ cucharaditacomino molido
• ¼ cucharaditachile en polvo
• 120 ml (½ taza)agua
• al gustosal
• 2tomates picados finos
• ½cebolla picada fina
• 2 dientesajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)vinagre
• 1guindilla verde picada fina
• 2 cucharadascilantro picado
• al gustosal y pimienta
• 480 ml (2 tazas)leche
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• 3 dientesajo picado
• 1guindilla verde picada
• 8 g (1 cucharada)harina de trigo
• 85 g (¾ de taza)queso cheddar rallado

Preparación

1. 1

   Preparar las alubias

   Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade los 4 dientes de ajo picados. Cuando desprendan aroma, incorpora las alubias, el comino, el chile en polvo, el agua y sal al gusto. Lleva a ebullición y después cocina a fuego lento hasta que se haya evaporado toda el agua.

2. 2

   Mezclar la salsa

   Mezcla los tomates, la cebolla, los 2 dientes de ajo, el vinagre, la guindilla verde, las 2 cucharadas de cilantro y sal y pimienta al gusto. Reserva mientras preparas el maíz.

3. 3

   Tostar el maíz

   Calienta una sartén hasta que esté muy caliente y añade el maíz. Remueve durante 3–4 minutos, hasta que empiece a dorarse y chamuscarse ligeramente. Apaga el fuego y deja que se enfríe mientras haces la salsa de queso.

4. 4

   Hacer la salsa

   Derrite la mantequilla en una sartén y añade los 3 dientes de ajo y la guindilla verde picados. Cocina a fuego bajo durante 1 minuto y vierte 240 ml (1 taza) de leche. Mientras se calienta hasta hervir, bate la harina con los 240 ml (1 taza) de leche restantes hasta que no queden grumos. Añade esta mezcla a la leche de la sartén, que debe estar a fuego lento, y sigue batiendo hasta que quede lisa y espese. Cocina unos minutos más, apaga el fuego y agrega todo el cheddar; remueve hasta que se funda por completo.

5. 5

   Montar y servir

   Cubre una fuente grande con la mitad de los nachos. Añade las alubias refritas y la salsa de tomate, y coloca encima el resto de los nachos. Reparte el maíz y vierte la salsa de queso por encima. Termina con cilantro picado y sirve.

¿Qué son los nachos cargados?

Los nachos son un plato para compartir muy asociado a la cocina mexicana y a su popularización en el norte de México y Texas. La versión cargada combina totopos crujientes con ingredientes y salsas que se reparten por encima.

Aquí se juntan alubias especiadas, maíz tostado, una salsa fresca de tomate y una salsa de queso cremosa. Montar dos capas ayuda a que los ingredientes lleguen a más nachos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 14g de proteína, 45g de hidratos y 18g de grasa.

Los nachos y las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el queso, la leche y la mantequilla contribuyen a la grasa, y las alubias y el cheddar aportan proteína. Para equilibrar la fuente, acompáñala con una ensalada o con verduras frescas.

El papel de las alubias

Alubias: se cuecen con ajo, comino y chile en polvo para que absorban el sabor mientras se evapora el agua. Deja que el líquido desaparezca antes de retirarlas del fuego.

Ajo: aparece tanto en las alubias como en la salsa de tomate y la de queso. Pícalo fino para que se reparta bien y no queden trozos grandes.

Salsa fresca y maíz tostado

Salsa de tomate: tomate, cebolla, guindilla, cilantro y vinagre aportan contraste a la salsa de queso. Picar los ingredientes finos hace que sea más fácil servirla sobre los nachos.

Maíz: una sartén muy caliente permite que los granos se tuesten en pocos minutos. Remueve durante 3–4 minutos y retíralos cuando empiecen a chamuscarse ligeramente.

Cómo evitar grumos en la salsa

Disuelve la harina en la taza de leche fría antes de añadirla a la leche caliente. Bate de forma continua al incorporarla para mantener la mezcla lisa mientras empieza a espesar.

Añade el cheddar con el fuego apagado y remueve hasta que se funda. Así puedes integrar el queso sin dejar de atender a las otras preparaciones.

El montaje por capas

Base: coloca primero la mitad de los nachos y distribuye encima las alubias y la salsa de tomate. Esta primera capa queda cubierta al añadir el resto de los nachos.

Acabado: reparte el maíz y vierte la salsa de queso sobre la fuente. Sirve al terminar el montaje para disfrutar de los nachos mientras conservan su textura crujiente.

Con qué acompañarlos

Esta fuente está pensada para compartir y puede servirse como aperitivo o como comida informal. El cilantro picado aporta un toque fresco al final.

Para completar el plato, sírvelo con una ensalada sencilla o verduras crujientes. La receta original sugiere acompañarlo con una cerveza fría.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes de la salsa de tomate con un tamaño similar para que se repartan de manera uniforme.
• Ten lista la mezcla de harina y leche antes de incorporarla a la sartén.
• Bate sin parar al añadir la mezcla de harina para evitar grumos.
• Añade el queso cuando la sartén esté fuera del fuego y remueve hasta que se haya fundido.
• Monta la fuente justo antes de servir para mantener los nachos crujientes.

Variaciones

• Más picante: añade otra guindilla verde a la salsa de tomate.
• Sin guindilla: omite la guindilla de la salsa de tomate y de la salsa de queso.
• Con alubias negras: sustituye las alubias rojas cocidas por la misma cantidad de alubias negras cocidas.
• Con otro queso: cambia el cheddar por otro queso que funda bien.
• Salsa más fresca: añade más cilantro picado al servir.

Errores comunes

• Añadir la harina directamente: puede formar grumos; bátela primero con la leche fría.
• Dejar de batir la salsa: la harina puede pegarse o quedar apelmazada; remueve continuamente al incorporarla.
• Cocinar demasiado el ajo: puede adquirir un sabor amargo; retíralo del fuego cuando desprenda aroma.
• Tostar el maíz poco tiempo: no llegará a chamuscarse; usa una sartén muy caliente y remueve durante 3–4 minutos.
• Montar la fuente con antelación: los nachos pueden ablandarse; añade las salsas justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Los nachos montados pierden crujiente; si es posible, conserva los componentes por separado y calienta las alubias y la salsa antes de montar una nueva ración.

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