Pollo en salsa de champiñones en Instant Pot

Ingredientes

• 4pechugas de pollo (se pueden sustituir por contramuslos de pollo sin piel)
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta recién molida
• 2 cucharadasmantequilla
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 200 gchampiñones, cortados por la mitad o en cuartos
• 1 cucharaditaajo picado
• ½ cucharaditatomillo seco
• ¼ cucharaditasal
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 1 cucharadaharina fina de maíz
• 120 ml (½ taza)nata
• 50 g (½ taza)parmesano finamente rallado
• ½ cucharaditapimienta recién molida
• 2 cucharadascebollino

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Lava el pollo y sécalo con papel de cocina. Sazona generosamente todos los lados con la sal y la pimienta indicadas para este paso y resérvalo.

2. 2

   Saltea los champiñones

   Enciende la Instant Pot y selecciona el modo Saltear a temperatura media. Cuando indique que está caliente, añade el aceite de oliva y la mantequilla para cubrir el fondo. Incorpora los champiñones y cocínalos durante 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Agrega el ajo y saltéalo hasta que desprenda su aroma. Añade el tomillo, la sal y la pimienta indicados para este paso, y cocina 2 minutos más. Incorpora el caldo y remueve para mezclarlo bien. Apaga el modo Saltear.

4. 4

   Coloca el pollo

   Pon las pechugas en una sola capa dentro de la cubeta y aparta los champiñones hacia los lados. El pollo debe quedar en el fondo y sumergido en el líquido.

5. 5

   Cocina a presión

   Cierra y bloquea la tapa, y deja la válvula en posición de sellado. Selecciona el modo Manual y cocina 5 minutos a presión ALTA. Deja que la presión baje de forma natural durante 6 minutos y, después, libera gradualmente la presión restante de forma manual. Pulsa Cancelar.

6. 6

   Retira el pollo

   Abre la tapa y pasa el pollo a los platos donde lo servirás.

7. 7

   Mezcla la harina

   Remueve el líquido que queda en la cubeta y vierte aproximadamente 60 ml (¼ de taza) en un cuenco pequeño. Añade la harina fina de maíz y bate hasta que se disuelva por completo. Selecciona el modo Saltear a temperatura baja.

8. 8

   Espesa la salsa

   Vierte la mezcla de harina en la cubeta y remueve para evitar grumos. Cocina durante 3–5 minutos, o hasta que el líquido tenga consistencia de salsa. Añade un poco más de agua si hace falta.

9. 9

   Añade nata y queso

   Incorpora poco a poco la nata y el parmesano. Devuelve el pollo a la cubeta y deja que la salsa hierva suavemente hasta que espese un poco y quede cremosa.

10. 10

    Rectifica y sirve

    Apaga el modo Saltear. Prueba la salsa y añade algo más de sal y pimienta si es necesario. Cubre el pollo con la salsa, adorna con cebollino fresco y sirve.

¿Qué es el pollo en salsa de champiñones?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina pollo cocinado con champiñones y una salsa cremosa. Esta versión aprovecha la cocción a presión para preparar las pechugas en poco tiempo y termina la salsa en la misma cubeta.

El caldo recoge los sabores del salteado, mientras que la nata y el parmesano aportan cremosidad y un punto salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 534 calorías, 56g de proteína, 8g de hidratos y 30g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de los champiñones y de la pequeña cantidad de harina de maíz; la mantequilla, el aceite, la nata y el parmesano aportan buena parte de la grasa. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y sirve una cantidad moderada de guarnición.

El pollo y su sazón

Pechugas: sécalas antes de sazonarlas para que la sal y la pimienta se adhieran de manera uniforme. La receta también permite usar contramuslos sin piel.

Capa única: acomoda las piezas en el fondo de la cubeta, con los champiñones hacia los lados y el pollo bajo el líquido, como indica el método.

Dorar antes de cocinar

Champiñones: saltéalos en la mezcla de aceite y mantequilla durante 2–3 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Remover de vez en cuando ayuda a que se cocinen por igual.

Aromáticos: añade el ajo después de los champiñones y espera a que desprenda su aroma antes de incorporar tomillo, sal, pimienta y caldo.

La cocción a presión

Presión: cocina el pollo durante 5 minutos a presión alta y deja que la presión baje de forma natural durante 6 minutos antes de liberar gradualmente el resto.

Comprobación: el tiempo indicado puede variar ligeramente según el tamaño de las pechugas y el aparato. Si el centro no está hecho, cocina el pollo más tiempo antes de servirlo.

Cómo espesar la salsa

Harina fina de maíz: disuélvela primero en unos 60 ml de líquido de la cubeta y bátela hasta que no queden grumos. Después, incorpórala a la olla y remueve mientras la salsa se cocina de 3 a 5 minutos.

Acabado cremoso: añade la nata y el parmesano poco a poco y deja que la salsa se espese ligeramente. Si queda demasiado densa, agrega un poco de agua, tal como propone la receta.

Cuándo está listo

Pollo: debe quedar cocinado por dentro y jugoso al cortarlo. Retíralo de la cubeta mientras preparas la salsa para poder controlar su punto.

Salsa: estará lista cuando cubra el pollo con una consistencia cremosa, sin grumos de harina. Prueba al final y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

Ideas para acompañar

Verduras: sirve el pollo con judías verdes, brócoli o una ensalada para aportar frescura junto a la salsa cremosa.

Guarnición: arroz, puré de patata o pan pueden acompañar la salsa y hacer que el plato resulte más completo.

Notas y consejos

• Seca las pechugas antes de sazonarlas para que la sal y la pimienta se repartan bien.
• Corta los champiñones en mitades o cuartos, como indica la receta, para que se doren antes de añadir el líquido.
• Espera a que la Instant Pot indique que está caliente antes de incorporar el aceite y la mantequilla.
• Bate la harina fina de maíz con el líquido reservado hasta disolverla por completo antes de añadirla a la cubeta.
• Incorpora la nata y el parmesano poco a poco para que se mezclen de manera uniforme con la salsa.
• Prueba la salsa al final y rectifica la sal y la pimienta solo si lo necesita.

Variaciones

• Usa contramuslos: sustituye las pechugas por contramuslos de pollo sin piel, como permite la receta.
• Cambia las setas: utiliza otra variedad de setas en lugar de champiñones, cortándola en trozos manejables.
• Ajusta el tomillo: reduce o aumenta la cantidad de tomillo seco según el sabor que prefieras.
• Sirve con arroz: acompaña el pollo con arroz para recoger la salsa cremosa.
• Añade verduras: sirve una guarnición de verduras verdes para aportar contraste al plato.

Errores comunes

• No secar el pollo: sécalo con papel de cocina antes de sazonarlo para que el condimento se adhiera mejor.
• Apresurar el dorado: espera a que la cubeta indique que está caliente antes de añadir los champiñones.
• Dejar grumos de harina: disuelve la harina fina de maíz en el líquido reservado y bátela antes de incorporarla.
• Liberar toda la presión de inmediato: deja que baje de forma natural durante 6 minutos y libera después el resto gradualmente.
• Añadir la nata y el queso de golpe: incorpóralos poco a poco mientras remueves para integrarlos en la salsa.
• Espesar demasiado la salsa: añade un poco de agua si hace falta para recuperar una consistencia más fluida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa suavemente en un cazo o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua y remueve.

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