Tilapia a la parrilla en papillote con verduras

Ingredientes

• 4 filetes (170 g cada uno)tilapia
• 1calabacín, en rodajas
• 1calabaza amarilla, en rodajas
• 227 gespárragos, sin la parte dura y cortados en tres
• 1 1/4 cucharaditassal kosher
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditaeneldo seco
• 1 grande o 2 pequeñoslimón, cortado en rodajas finas
• 4 cucharadasmantequilla sin sal, cortada en lascas finas
• 1 1/2 cucharadasalcaparras
• al gustoaceite en aerosol para cocinar
• 4 hojas grandes dobles o papel de aluminio resistente, al gustopapel de aluminio

Preparación

1. 1

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a temperatura alta, entre 232 y 260 °C (450–500 °F).

2. 2

   Prepara el aluminio

   Para cada paquete, utiliza dos hojas grandes de papel de aluminio de unos 51 cm de largo, o una sola hoja de aluminio resistente.

3. 3

   Engrasa las hojas

   Prepara cuatro estaciones, una por paquete, y rocía cada hoja con aceite en aerosol o úntala con aceite de oliva.

4. 4

   Reparte pescado y verduras

   Mezcla en un cuenco la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el eneldo. Coloca un filete de tilapia y una cuarta parte de las verduras en cada paquete. Reparte la mezcla de condimentos por encima y gira el pescado para cubrirlo por ambos lados.

5. 5

   Añade mantequilla y limón

   Coloca varias lascas de mantequilla en cada paquete, sobre el pescado y las verduras. Pon dos rodajas de limón encima de cada filete y reparte las alcaparras por todo el contenido.

6. 6

   Cierra los paquetes

   Dobla los lados largos del papel hacia el centro y enróllalos para sellarlos. Después, enrolla también los extremos cortos.

7. 7

   Cocina a la parrilla

   Pon los paquetes en la parrilla precalentada, tapa y cocina entre 10 y 12 minutos. Si los filetes estaban congelados, añade unos minutos al tiempo de cocción.

8. 8

   Comprueba y sirve

   Retira los paquetes con cuidado y abre la capa superior de papel de aluminio. El pescado está hecho cuando se ve blanco, no translúcido, y se separa fácilmente con un tenedor. Sírvelo en el paquete o en platos, con la salsa del fondo.

¿Qué es la tilapia en papillote a la parrilla?

El papillote consiste en cocinar pescado y otros ingredientes dentro de un envoltorio cerrado, aquí de papel de aluminio y sobre la parrilla. Es una preparación sencilla, popular en la cocina casera estadounidense, que permite cocinar el pescado junto con sus acompañamientos.

Esta versión combina tilapia suave con verduras de verano, limón, mantequilla y alcaparras. El paquete cerrado retiene los jugos y concentra los sabores mientras se cocina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 303 calorías, 37g de proteína, 9g de hidratos y 15g de grasa.

La tilapia aporta la mayor parte de la proteína; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, mientras que las verduras aportan los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompaña una ración con una guarnición de arroz o patata y ajusta la cantidad a tu apetito.

El pescado y las verduras

Tilapia: los filetes se cocinan directamente sobre una parte de las verduras, y los condimentos se reparten por ambas caras para que queden bien sazonados.

Verduras: el calabacín, la calabaza amarilla y los espárragos aportan distintos tamaños y texturas. Corta los espárragos en tres, como indica la receta, para repartirlos entre los paquetes.

El cierre del paquete

Papel: deja algo de espacio alrededor del pescado y las verduras para poder doblar y enrollar bien los bordes. El cierre debe quedar firme para mantener los jugos dentro durante la cocción.

Distribución: reparte ingredientes y condimentos por igual entre los cuatro paquetes. Así cada ración tendrá pescado, verduras, mantequilla, limón y alcaparras.

Mantequilla, limón y alcaparras

Mantequilla: las lascas finas se distribuyen sobre el pescado y las verduras, donde se funden durante la cocción.

Limón y alcaparras: las rodajas de limón se colocan sobre el pescado y las alcaparras se esparcen por el paquete. Al servir, puedes aprovechar la salsa que se acumula en el fondo.

Cómo saber si está hecho

Tiempo: cocina los paquetes tapados entre 10 y 12 minutos con la parrilla a temperatura alta. Los filetes congelados necesitan unos minutos más, tal como indica la receta.

Punto: abre un paquete con cuidado y comprueba que el pescado esté blanco, no translúcido, y que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Manipula el aluminio con cuidado, ya que estará caliente y contendrá vapor.

Cómo servirlo

Presentación: puedes llevar cada paquete a la mesa y abrirlo allí, o pasar el pescado y las verduras a platos. En ambos casos, añade la salsa del fondo del paquete.

Acompañamiento: sírvelo con arroz, patatas cocidas o pan si quieres completar la comida con una guarnición más sustanciosa.

Notas y consejos

• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido para repartirlas con facilidad.
• Prepara los cuatro paquetes antes de ponerlos en la parrilla para que la cocción empiece a la vez.
• Comprueba que los bordes estén bien enrollados para que los paquetes se mantengan cerrados.
• Abre el paquete con cuidado y aparta la cara del vapor caliente.
• Sirve también el líquido del fondo del paquete para aprovechar la salsa.

Variaciones

• Más limón: añade otra rodaja fina a cada paquete para intensificar el toque cítrico.
• Otras hierbas: sustituye el eneldo por otra hierba seca que combine con el pescado.
• Verduras distintas: cambia parte de las verduras por otras de verano cortadas en piezas finas.
• Toque picante: añade una pizca de chile seco a la mezcla de condimentos.
• Sin alcaparras: omítelas si prefieres un sabor menos salino.

Errores comunes

• Paquete mal sellado: enrolla bien los bordes para que no se escapen los jugos.
• Verduras amontonadas: divide la cantidad por igual entre los cuatro paquetes.
• Pescado poco hecho: comprueba que esté blanco y se separe fácilmente con un tenedor.
• Abrir sin cuidado: aparta la cara y las manos del vapor al levantar el papel.
• Olvidar sazonar ambas caras: gira los filetes para cubrirlos con la mezcla de condimentos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado y las verduras hasta que estén bien calientes, procurando no cocinarlos de más para que el pescado no se reseque.

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