Pollo en salsa de champiñones

Ingredientes

• 2muslos de pollo
• al gustosal
• 1 cucharaditapimienta
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 8 dientesajo picado fino
• 1cebolla picada fina
• aprox. 70 g (240 ml; 1 taza)champiñones laminados
• 2 cucharaditasromero seco
• 8 g (1 cucharada)harina de trigo
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 240 ml (1 taza)leche

Preparación

1. 1

   Adoba el pollo

   Mezcla los muslos con media cucharadita de pimienta, media cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado y sal. Déjalos apartados mientras empiezas la salsa.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y añade el ajo restante y la cebolla picada.

3. 3

   Añade los champiñones

   Cuando la cebolla esté cocinada, incorpora los champiñones, sal y pimienta. Al cabo de unos minutos empezarán a soltar líquido; añade el caldo y cocina durante 2–3 minutos.

4. 4

   Espesa la salsa

   Mezcla la harina con la leche hasta que no queden grumos. Vierte la mezcla en la sartén y lleva a ebullición, removiendo continuamente.

5. 5

   Ajusta el sabor

   Añade el romero seco y prueba la salsa; rectifica la sazón si hace falta. Baja el fuego y déjala cocinar suavemente durante 5 minutos, hasta que espese. Se puede añadir una nuez de mantequilla en este momento para darle más sabor, aunque la receta suele prescindir de ella. Apaga el fuego.

6. 6

   Calienta otra sartén

   Pon media cucharada de aceite de oliva en otra sartén antiadherente. Debe estar caliente, pero el aceite no debe humear.

7. 7

   Dora el pollo

   Añade los muslos a la sartén caliente; deberían chisporrotear enseguida.

8. 8

   Termina la cocción

   Dora el pollo unos 3 minutos por cada lado. Tapa la sartén y cocina durante 8–10 minutos, hasta que esté hecho; un tenedor debe entrar con facilidad en la parte más gruesa del muslo.

9. 9

   Sirve con salsa

   Vierte la salsa sobre el pollo o sírvela aparte. La receta recomienda acompañarlo con arroz al vapor.

¿Qué es el pollo en salsa de champiñones?

Es un plato de pollo servido con una salsa cremosa de champiñones, una combinación habitual en la cocina casera estadounidense. Esta versión une caldo y leche con ajo, cebolla y romero para conseguir una salsa sabrosa sin añadir nata.

El método separa la preparación de la salsa y el dorado del pollo. Así se puede controlar la textura de cada parte antes de servirlas juntas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1946 calorías, 152g de proteína, 24g de hidratos y 134g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina, la leche y la cebolla; la grasa, del aceite y de los muslos de pollo. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con arroz al vapor y una ración de verduras.

El adobo y el dorado

Adobo: la sal, la pimienta, parte del ajo y un poco de aceite sazonan los muslos mientras se prepara la salsa. No hace falta prolongar este reposo para seguir el método indicado.

Dorado: una sartén bien caliente ayuda a que el pollo chisporrotee y se dore por fuera. Evita que el aceite llegue a humear.

Cómo hacer una salsa sin grumos

Mezcla: integra la harina con la leche antes de incorporarlas a la sartén. Remueve hasta que la mezcla esté lisa, sin grumos visibles.

Espesado: añade la mezcla mientras remueves y llévala a ebullición. Después, cocina la salsa a fuego bajo durante 5 minutos para que espese.

Los champiñones y el punto de la salsa

Champiñones: al calentarse soltarán líquido; la receta los incorpora antes que el caldo y los cocina unos minutos. Esto permite que se mezclen con el ajo y la cebolla antes de espesar la salsa.

Textura: la salsa estará lista cuando haya espesado tras el reposo a fuego bajo. Si la notas demasiado espesa al servir, puedes removerla bien para repartirla sobre el pollo.

Cómo comprobar que el pollo está hecho

Tiempo: tras dorar los muslos unos 3 minutos por lado, la receta indica tapar la sartén y cocinarlos entre 8 y 10 minutos más. El tiempo puede variar según el grosor de las piezas.

Señal: comprueba la parte más gruesa con un tenedor; debe entrar con facilidad. Si no es así, continúa cocinando el pollo tapado hasta que alcance ese punto.

Con qué acompañarlo

La sugerencia de la receta es servir el pollo con arroz al vapor, que recoge bien la salsa. También puedes poner la salsa por encima o presentarla aparte, según prefieras.

Notas y consejos

• Pica el ajo y la cebolla antes de empezar para tenerlos listos al calentar la sartén.
• Reserva la mitad del ajo para el adobo y usa el resto en la salsa.
• Remueve sin parar al añadir la mezcla de leche y harina para evitar grumos.
• Mantén el fuego bajo durante los 5 minutos de cocción final de la salsa.
• Deja que la sartén se caliente antes de añadir el pollo, pero no permitas que humee el aceite.
• Comprueba el punto en la parte más gruesa del muslo, no solo en la superficie.

Variaciones

• Con mantequilla: añade una nuez al final de la cocción de la salsa para darle más sabor.
• Más romero: ajusta la cantidad de romero seco al gusto al sazonar la salsa.
• Salsa aparte: sirve la salsa en una salsera para que cada comensal se sirva.
• Con arroz: acompaña el pollo con arroz al vapor, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Harina con grumos: mezcla primero la harina y la leche hasta que la preparación quede lisa.
• Salsa sin remover: remueve continuamente mientras la mezcla llega a ebullición.
• Aceite humeante: baja el fuego o aparta la sartén antes de añadir el pollo.
• Pollo poco hecho: tapa la sartén tras dorarlo y comprueba la parte más gruesa antes de servir.
• Salsa demasiado líquida: respeta los 5 minutos de cocción suave para que espese.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que estén bien calientes, removiendo la salsa para que recupere una textura uniforme.

Preguntas frecuentes