Pad Thai vegano

Ingredientes

• 400 gtofu
• 1brócoli
• 1zanahoria
• 1pimiento rojo
• 1, peladacebolla morada
• 350 gfideos de arroz planos
• 4 cucharadas (60 ml)pasta de tamarindo
• 4 dientes, peladosajo
• 2 cucharadas (30 ml)azúcar moreno o sirope de arce
• 4 cucharadas (60 ml)salsa de soja
• 1guindilla roja tailandesa
• 1 cucharada (15 ml)zumo de limón
• 1 cucharadita (5 ml)chili crisp
• 2 cucharadas (30 ml)aceite para cocinar
• 100 gbrotes de soja
• 1 grandecebolleta
• 60 ml (¼ de taza)cacahuetes tostados
• Al gustogajos de lima para servir

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Separa el brócoli del tallo y córtalo en ramilletes pequeños. Corta en láminas finas la cebolla morada y el pimiento. Pela la zanahoria, retira los extremos y córtala en tiras finas.

2. 2

   Corta los aromáticos

   Corta la cebolleta en diagonal y separa la parte blanca de la verde: reserva la blanca con la cebolla morada y guarda la verde para añadirla después y decorar. Pica la guindilla y el ajo.

3. 3

   Corta el tofu

   Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en triángulos, rectángulos o cuadrados. Para seguir el corte descrito, haz piezas triangulares de aproximadamente 0,6 cm de grosor y 2,5 cm de lado; puedes usar un cuchillo normal.

4. 4

   Mezcla la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, el azúcar moreno o el sirope de arce, el zumo de limón, el chili crisp y la guindilla picada. Incorpora las 4 cucharadas de salsa de soja, vuelve a mezclar y reserva.

5. 5

   Remoja los fideos

   Pon los fideos de arroz en una sartén o recipiente y cúbrelos con agua caliente durante 5 minutos o el tiempo indicado en el paquete. Remuévelos un par de veces para retirar parte del almidón; escúrrelos cuando estén listos y resérvalos.

6. 6

   Dora el tofu

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca el tofu en una sola capa y fríelo hasta que esté dorado por todos los lados. Pásalo a un cuenco y resérvalo.

7. 7

   Saltea las verduras

   En la misma sartén, saltea el ajo hasta que esté dorado. Añade la cebolla y la parte blanca de la cebolleta y cocina un par de minutos. Incorpora el brócoli y saltéalo 2 minutos; agrega la zanahoria y el pimiento y cocina unos minutos más.

8. 8

   Mezcla y sirve

   Añade los fideos escurridos, el tofu dorado, los brotes de soja y la salsa. Remueve bien y cocina durante 2–3 minutos; incorpora la parte verde de la cebolleta y vuelve a mezclar. Sirve caliente con brotes adicionales, cacahuetes tostados machacados, más cebolleta y gajos de lima.

¿Qué es el Pad Thai?

El Pad Thai es un plato de fideos asociado a la cocina tailandesa, conocido por combinar sabores ácidos, dulces y salados. En esta versión, los fideos de arroz se acompañan de tofu, verduras y una salsa de tamarindo.

El tofu dorado aporta una textura firme, mientras que los brotes y las verduras añaden contraste. Los cacahuetes y la lima se incorporan al servir para completar el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, los cacahuetes y el tofu contribuyen a la grasa; el tofu también aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade una ración extra de verduras.

La salsa de tamarindo

Base de sabor: el tamarindo aporta acidez, y el azúcar moreno o el sirope de arce la equilibra con dulzor. La salsa de soja añade el toque salado y el limón refuerza la nota cítrica.

Picante: la guindilla y el chili crisp dan intensidad. Si prefieres un resultado menos picante, puedes reducir la guindilla al preparar la salsa.

Prepara el tofu

Secado: presiona el tofu con papel de cocina antes de cortarlo, para retirar la humedad de la superficie. Así puede dorarse mejor en la sartén.

Dorado: deja las piezas en una sola capa y cocínalas hasta que estén doradas por todos los lados. Retíralas antes de saltear el resto y vuelve a incorporarlas al mezclar los fideos.

El punto de los fideos

Remojo: el tiempo indicado es de 5 minutos o el que señale el paquete. Comprueba que estén flexibles, pero evita dejarlos demasiado blandos, porque aún se cocinarán unos minutos con la salsa.

Mezcla final: escurre bien los fideos antes de añadirlos a la sartén. Mézclalos con cuidado durante 2–3 minutos para que se impregnen sin romperse.

Verduras con textura

Cortes finos: la zanahoria en tiras y las láminas de cebolla y pimiento se cocinan en poco tiempo. Procura que los cortes tengan un tamaño parecido para que se salteen de manera uniforme.

Orden: el brócoli entra antes y se cocina 2 minutos antes de añadir la zanahoria y el pimiento. Los brotes se incorporan al final con los fideos, así conservan algo de firmeza.

Cómo servirlo

Acabado: reparte los cacahuetes machacados y la parte verde de la cebolleta sobre los fideos justo antes de llevarlos a la mesa. Sirve con gajos de lima para que cada persona añada el zumo a su gusto.

Acompañamiento: puedes servirlo como plato principal. Si quieres completar la comida, acompáñalo con una ensalada fresca sencilla.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas y la salsa mezclada antes de empezar a cocinar.
• Seca bien el tofu para ayudar a que se dore por fuera.
• Consulta el paquete de los fideos, ya que el tiempo de remojo puede variar.
• Escurre los fideos a conciencia antes de incorporarlos a la sartén.
• Reserva la parte verde de la cebolleta para añadirla al final y decorar.
• Sirve la lima aparte para que cada comensal ajuste la acidez.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas y saltéalas junto con el brócoli.
• Sin sirope: usa azúcar moreno en lugar de sirope de arce, como permite la receta.
• Menos picante: reduce la guindilla roja en la mezcla de la salsa.
• Cacahuetes aparte: sírvelos en un cuenco para que cada persona elija cuánto añadir.
• Versión sin gluten: comprueba que la salsa de soja y los demás productos envasados estén etiquetados sin gluten.

Errores comunes

• Tofu húmedo: sécalo antes de cortarlo para que pueda dorarse mejor.
• Sartén abarrotada: cocina el tofu en una sola capa para que se dore en vez de amontonarse.
• Fideos blandos: respeta el tiempo del paquete y escúrrelos cuando estén flexibles.
• Salsa mal mezclada: integra sus ingredientes en un cuenco antes de añadirlos a la sartén.
• Ajo demasiado oscuro: vigílalo mientras se saltea para que no se queme.
• Salteado largo: cocina los fideos con la salsa solo 2–3 minutos para evitar que se pasen.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté caliente; añade un poco de agua si los fideos se han secado. Reserva la lima y, si puedes, los cacahuetes para ponerlos al servir.

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