Receta de berenjenas rellenas griegas (Melitzanes Papoutsakia)

Ingredientes

• 5berenjenas
• 500 gcarne picada de ternera
• 1 grandecebolla roja, picada fina
• 2 dientesajo, picado fino
• 1 vasovino tinto
• 1 latatomate troceado o tomate triturado
• 1rama de canela
• 1 cucharaditaorégano
• 100 gkefalotyri rallado u otro queso amarillo curado
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 2-3 cucharadasperejil picado
• 100 gharina
• 100 gmantequilla
• 900 mlleche
• 2yemas de huevo
• 1 pizcanuez moscada
• al gustosal
• 4 grandespatatas, cocidas
• 50 gleche
• 1 cucharadamantequilla
• 2yemas de huevo

Preparación

1. 1

   Prepara las berenjenas

   Corta las berenjenas por la mitad y haz cortes cruzados en la pulpa. Sazónalas y déjalas en un colador unos 30 minutos. Enjuágalas con abundante agua y escúrrelas sobre papel de cocina.

2. 2

   Hornea la berenjena

   Precalienta el horno a 200 °C. Salpimienta las berenjenas y rocíalas con aceite de oliva. Colócalas con la piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas durante 40 minutos, hasta que estén blandas.

3. 3

   Cocina la carne

   Mientras tanto, pela y pica la cebolla y el ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que se ablande; incorpora el ajo y sofríelo también. Sube el fuego, añade la carne picada y desmenúzala con una cuchara mientras se cocina. Vierte el vino tinto y deja que se evapore durante 1-2 minutos. Agrega el tomate, la rama de canela y el orégano, y salpimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado unos 30 minutos, hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Al final, añade 1-2 puñados de queso rallado y el perejil picado, y mezcla.

4. 4

   Haz la bechamel

   Derrite la mantequilla en un cazo grande a fuego medio-bajo. Añade la harina y bate sin parar hasta formar una pasta. Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de batir para evitar grumos. Si hace falta que espese más, mantén la salsa a fuego bajo y remueve. Retira el cazo del fuego, añade las yemas y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Bate enseguida para que las yemas no se cuajen; ajusta de sal al gusto.

5. 5

   Prepara el puré

   Si prefieres cubrir las berenjenas con puré de patata, cuece las patatas en agua caliente durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas. Tritúralas en un procesador con la leche, la mantequilla, las yemas y pimienta negra recién molida hasta obtener una mezcla lisa.

6. 6

   Rellena y gratina

   Coloca las berenjenas en el fondo de una fuente de horno con la piel hacia abajo. Retira parte de la pulpa para hacer sitio al relleno. Espolvorea un poco de queso rallado, reparte la salsa de carne y cubre con bechamel o puré de patata. Termina con queso rallado y hornea a 180 °C durante 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

7. 7

   Sirve el plato

   Sirve las berenjenas como entrante o plato principal, acompañadas de una ensalada griega y pan crujiente.

¿Qué son las melitzanes papoutsakia?

Melitzanes papoutsakia significa, aproximadamente, «berenjenas zapatito»: el nombre alude a la forma de las mitades rellenas. Es un plato casero griego de berenjena asada con un relleno sabroso y una cobertura que se dora al horno.

Esta versión combina carne de ternera con tomate, vino, canela y orégano. La bechamel aporta una cubierta cremosa; el puré de patata es una alternativa indicada en la receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 559 calorías, 35g de proteína, 52g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate, la harina y la leche de la bechamel, o de las patatas si eliges el puré. La carne aporta gran parte de la proteína, mientras que la mantequilla, el queso y el aceite contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada griega y ajusta la cantidad de pan al apetito.

El primer horneado

Salado previo: dejar las mitades en un colador unos 30 minutos y enjuagarlas prepara la berenjena para el horneado. Sécalas bien con papel de cocina para retirar el agua superficial.

Cocción: hornéalas con la piel hacia arriba a 200 °C durante 40 minutos. Deben ablandarse, pero conservar la forma para poder rellenarlas después.

Una salsa de carne concentrada

Sofrito: cocina primero la cebolla hasta que se ablande y añade después el ajo. Al incorporar la carne con el fuego más alto, desmenúzala para que se mezcle uniformemente con el resto.

Reducción: deja que el vino se evapore 1-2 minutos antes de sumar el tomate y los condimentos. El hervor suave, tapado durante unos 30 minutos, reduce la salsa; al final se incorporan el queso y el perejil.

Cómo evitar grumos en la bechamel

Base: bate la harina con la mantequilla derretida hasta formar una pasta homogénea. Añade la leche caliente en un hilo constante mientras sigues batiendo.

Acabado: si todavía está poco espesa, cocina la salsa a fuego bajo y remueve. Retírala del fuego antes de añadir las yemas y bate enseguida para que se integren sin cuajarse.

Bechamel o puré de patata

Bechamel: ofrece una cobertura suave y cremosa. La receta la prepara con mantequilla, harina, leche y yemas, y la sazona con nuez moscada.

Puré: cuece las patatas 10-15 minutos, hasta que estén tiernas, y tritúralas con leche, mantequilla y yemas. Esta cobertura debe quedar lisa para poder repartirla sobre el relleno.

Montaje y punto final

Relleno: coloca las berenjenas con la piel hacia abajo y retira un poco de pulpa para abrir espacio. Añade queso, salsa de carne y la cobertura que hayas elegido.

Dorado: termina con queso rallado y hornea a 180 °C durante 20 minutos. Estarán listas cuando la parte superior tenga buen color.

Con qué acompañarlas

La receta propone servirlas como entrante o plato principal con ensalada griega y pan crujiente. La ensalada aporta un contrapunto fresco a la berenjena rellena y su cobertura cremosa.

Como el plato ya reúne berenjena, carne y una cobertura abundante, puedes servir una ensalada sencilla y dejar el pan para quien quiera acompañar la salsa.

Notas y consejos

• Escurre y seca las berenjenas después de enjuagarlas para que no queden húmedas antes de hornear.
• Añade el ajo después de que la cebolla empiece a ablandarse para cocinarlo sin que se queme.
• Bate la bechamel continuamente mientras incorporas la leche caliente.
• Retira la bechamel del fuego antes de añadir las yemas y bátela enseguida.
• Deja que la salsa de carne reduzca hasta que haya perdido la mayor parte del líquido antes de rellenar.
• Comprueba que las patatas estén tiernas antes de triturarlas para conseguir un puré liso.

Variaciones

• Elige la cobertura: usa bechamel o puré de patata, según prefieras.
• Cambia el queso: sustituye el kefalotyri por otro queso amarillo curado.
• Ajusta las hierbas: adapta la cantidad de orégano al gusto.
• Acompaña con ensalada: sírvelas con una ensalada griega para añadir un contraste fresco.

Errores comunes

• Berenjena húmeda: escúrrela y sécala bien después de enjuagarla.
• Salsa con grumos: incorpora la leche caliente poco a poco y bate continuamente.
• Yemas cuajadas: añade las yemas fuera del fuego y bate enseguida.
• Relleno demasiado líquido: cocina la salsa hasta que se haya evaporado la mayor parte de sus jugos.
• Patatas duras: cuécelas hasta que estén tiernas antes de triturarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

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