Chilaquiles de pollo en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 907 gpollo deshuesado y sin piel; puede ser una mezcla de pechuga y muslo
• 1cebolla roja, picada
• 1pimiento rojo, picado
• 1pimiento verde, picado
• 180 mlcaldo de pollo bajo en sodio
• 15 gcilantro fresco picado
• 2 cucharaditascomino molido
• 3chipotles en adobo, picados
• 45 mlsalsa de adobo
• 6 dientesajo
• 1 latatomate en dados con guindillas verdes, sin escurrir
• 1 latatomate en dados, sin escurrir
• Al gustototopos
• Al gustoqueso mexicano rallado
• Al gustonata agria
• Al gustocilantro picado

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   Pon el pollo, la cebolla, los pimientos, el caldo, los 15 g de cilantro, el comino, los chipotles, los 45 ml de salsa de adobo, el ajo y los dos tipos de tomate en una olla de cocción lenta grande. Remueve para mezclar. Cocina a temperatura alta durante 4 horas o a temperatura baja durante 8 horas.

2. 2

   Desmenuza el pollo

   Saca el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Como alternativa, ponlo en el bol de una batidora de pie y bátelo a velocidad media durante 1 minuto. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y remueve para integrarlo.

3. 3

   Monta y sirve

   Reparte un puñado de totopos en cada bol. Añade un cucharón de la mezcla de pollo y caldo, y termina con queso rallado, nata agria y cilantro picado. Sirve enseguida.

¿Qué son los chilaquiles?

Los chilaquiles son un plato mexicano que suele combinar totopos con salsa y acompañamientos. En esta versión, el pollo y una mezcla de tomate y chipotle se cocinan lentamente, y los totopos se añaden al servir.

El contraste entre la salsa jugosa, el queso y la nata agria hace que resulte un plato completo y fácil de compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 137 calorías, 21g de proteína, 7g de hidratos y 3g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; los totopos y el tomate contribuyen a los hidratos de carbono. El queso, la nata agria y los totopos aportan grasa, y la receta publicada indica 137 kcal por ración. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o ensalada.

La base de tomate y chipotle

Tomate: las dos latas se incorporan sin escurrir, así que su líquido forma parte de la salsa de cocción junto con el caldo.

Chipotle: los chiles picados y la salsa de adobo aportan el punto picante y ahumado. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducirlos, aunque eso modifica la receta.

El pollo y la cocción lenta

Corte: la receta admite una mezcla de pechuga y muslo, tal como indica la lista de ingredientes. Mantén los trozos dentro de la olla durante el tiempo de cocción señalado.

Tiempo: cocina a temperatura alta durante 4 horas o a temperatura baja durante 8 horas. Al terminar, el pollo debe poder separarse fácilmente con dos tenedores.

Cómo desmenuzar el pollo

Con tenedores: sácalo de la olla y separa la carne con dos tenedores. Es una opción sencilla si quieres controlar el tamaño de las hebras.

Con batidora: también puedes batirlo en el bol de una batidora de pie a velocidad media durante 1 minuto. Devuélvelo después a la olla y remueve para repartirlo por la salsa.

El punto de los totopos

Justo antes de servir: pon los totopos en los boles y cúbrelos con un cucharón de la mezcla caliente. Así se impregnan de salsa, pero no pasan tiempo innecesario dentro de la olla.

Acompañamientos: añade el queso rallado, la nata agria y el cilantro picado al final. Sirve enseguida para disfrutar del contraste entre los totopos y la mezcla jugosa.

Una cena para compartir

La olla prepara una cantidad pensada para servir a varias personas y permite llevar la mezcla de pollo a la mesa directamente desde el recipiente de cocción.

Puedes acompañar los boles con una ensalada sencilla o verduras, y dejar los totopos y los acompañamientos a mano para que cada persona termine su ración.

Notas y consejos

• Usa una olla de cocción lenta lo bastante grande para contener el pollo, las verduras y el líquido.
• Pica la cebolla, los pimientos y los chipotles antes de empezar para añadir todo de una vez.
• Respeta los tiempos indicados: 4 horas a temperatura alta o 8 horas a temperatura baja.
• Desmenuza el pollo cuando esté hecho y vuelve a mezclarlo con la salsa antes de servir.
• Pon los totopos en los boles al final para que no se ablanden mientras el pollo se cocina.
• Sirve de inmediato después de añadir los totopos y los acompañamientos.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chipotles y la salsa de adobo para suavizar el conjunto.
• Más cilantro: añade cilantro picado al servir para un acabado más fresco.
• Mezcla de pollo: combina pechuga y muslo, como permite la receta, para variar los cortes.
• Acompañamiento vegetal: sirve los boles con una ensalada o verduras al lado.
• Totopos aparte: ofrece totopos adicionales en la mesa para que cada comensal añada más al bol.

Errores comunes

• Escurrir el tomate: se perdería parte del líquido previsto; añade las dos latas sin escurrir.
• Olvidar la salsa de adobo: incorpora los 45 ml junto con los chipotles para incluir todo el condimento.
• Desmenuzar antes de tiempo: espera a que termine la cocción y saca entonces el pollo de la olla.
• Dejar los totopos en la olla: se ablandan; repártelos en los boles justo antes de servir.
• Servir sin mezclar el pollo: remueve al devolverlo a la olla para distribuirlo con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda la mezcla de pollo y salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir y añade totopos, queso, nata agria y cilantro en el momento. Conserva los totopos aparte para que sigan crujientes.

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