¡Deliciosas empanadillas de queso! (Pitarakia Milou)

Ingredientes

• 250 gharina de trigo común
• 120 mlagua templada
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1 cucharadavinagre de vino tinto o zumo de limón
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2cebolla roja rallada
• 80 gpecorino sardo rallado
• 60 gqueso emmental o regato rallado
• al gustopimienta recién molida
• 1 cucharaditamenta fresca picada (opcional)
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   Pon la harina en un cuenco grande y haz un hueco en el centro con las manos. Añade el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

2. 2

   Amasa y reposa

   Mezcla y amasa a mano mientras incorporas poco a poco el agua templada, hasta obtener una masa blanda y lisa. Si queda demasiado pegajosa, añade un poco más de harina. Tápala con un paño y déjala reposar entre 20 y 30 minutos.

3. 3

   Prepara el relleno

   Ralla los quesos y mézclalos con la menta.

4. 4

   Forma las empanadillas

   Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 0,2 cm de grosor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro, pon una cucharada colmada de relleno en cada uno y dóblalos por la mitad. Sella bien los bordes con un tenedor.

5. 5

   Fríe y escurre

   Fríe las empanadillas en aceite caliente a fuego medio-alto. Cuando un lado esté dorado, dales la vuelta. Sácalas con una espumadera y déjalas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite; sírvelas aún calientes.

6. 6

   Elige los quesos

   Tradicionalmente se preparan con queso de Milos, un queso amarillo, seco y salado de esa isla. Como puede ser difícil de encontrar, la alternativa indicada es combinar pecorino con emmental o regato. También puedes rellenarlas con feta y un queso amarillo curado.

¿Qué son las pitarakia?

Las pitarakia son pequeñas empanadillas griegas asociadas a Milos, una isla de las Cícladas. Suelen llevar una masa sencilla y un relleno de queso, y se sirven fritas.

Esta versión combina pecorino con emmental o regato para aproximarse al carácter salado del queso local. La masa reposa antes de estirarse, lo que ayuda a que sea más manejable.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 6g de proteína, 18g de hidratos y 10g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; los quesos concentran buena parte de la proteína y la grasa, y la fritura añade más grasa según cuánto aceite absorba la masa. Para completar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras frescas.

Una masa sencilla y flexible

Incorporación del agua: añádela poco a poco mientras amasas, porque la cantidad que absorba la harina puede variar. Busca una masa suave y lisa, no pegajosa.

Reposo: cubrirla durante 20-30 minutos facilita el estirado. Si se encoge al pasar el rodillo, déjala reposar unos minutos más.

El equilibrio del relleno

Pecorino: aporta un sabor intenso y salado, por lo que conviene probar la mezcla antes de añadir más sal. La receta no especifica sal para el relleno.

Emmental o regato: suavizan el conjunto y ayudan a que el relleno quede fundente. La menta es opcional y aporta un toque fresco.

Estirar y sellar bien

Grosor: estira la masa hasta unos 0,2 cm y corta círculos de unos 12 cm. Una superficie ligeramente enharinada evita que se pegue.

Cierre: coloca una cucharada colmada de relleno, sin acercarlo demasiado al borde, y presiona la unión con un tenedor. Un borde bien cerrado reduce las fugas durante la fritura.

Cómo reconocer el punto

Dorado: fríe a fuego medio-alto y espera a que la cara en contacto con el aceite esté dorada antes de dar la vuelta. No hace falta que la masa se oscurezca demasiado.

Escurrido: retira las empanadillas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina. Se disfrutan mejor calientes, cuando el relleno está fundido.

Un aperitivo para compartir

Sírvelas recién hechas como aperitivo o como parte de una comida de inspiración griega. Una ensalada de tomate y pepino o unas verduras frescas aportan contraste a la masa frita y al queso.

También puedes ofrecerlas con gajos de limón, especialmente si eliges la alternativa de feta y queso curado.

Notas y consejos

• Ralla los quesos con un rallador grueso para que se mezclen con facilidad.
• Mantén tapada la masa que no estés estirando para que no se reseque.
• Enharina ligeramente la superficie y el rodillo para facilitar el estirado.
• Deja libre un pequeño margen alrededor del relleno para poder sellar los bordes.
• Fríe las empanadillas en tandas para poder darles la vuelta con facilidad.
• Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas cuando aún estén calientes.

Variaciones

• Usa feta: combínala con un queso amarillo curado para una alternativa salada.
• Cambia la hierba: omite la menta si prefieres que destaque solo el sabor del queso.
• Añade limón: sustituye el vinagre de vino tinto por la misma cantidad de zumo de limón.
• Prueba el queso local: utiliza queso de Milos si lo encuentras y quieres acercarte a la versión tradicional.
• Ajusta la mezcla: combina pecorino con regato en lugar de emmental, como alternativa indicada en la receta.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para controlar la textura de la masa.
• Dejar la masa pegajosa: añade un poco más de harina y sigue amasando hasta que quede suave.
• Estirar demasiado grueso: busca un grosor aproximado de 0,2 cm para que las empanadillas se frían bien.
• Poner relleno hasta el borde: deja espacio para cerrar la masa sin que se escape el queso.
• Sellar con poca presión: marca todo el borde con un tenedor antes de freír.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que la primera cara esté dorada.

Cómo conservarla

Guarda las empanadillas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y la masa recupere algo de su textura; recién fritas quedan más crujientes.

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