Receta de pulpo al estilo griego (Xtapodi)

Ingredientes

• 1100 gpulpo limpio
• 2-3 cucharadas (30-45 ml)vinagre de vino tinto
• 100-120 mlvino blanco seco
• 1-2 cucharadas (15-30 ml)miel
• 3 cucharadas (45 ml)vinagre balsámico
• 3cebollas blancas, en rodajas
• 3tomates, troceados
• 2 dientesajo, picado fino
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• 2hojas de laurel
• al gustoperejil picado
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustopan crujiente, para servir
• al gustoouzo o tsipouro, para acompañar

Preparación

1. 1

   Cuece el pulpo

   Pon los tentáculos en una cazuela amplia con el vinagre de vino tinto, el vino blanco y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y cuece tapado, a fuego medio-bajo, durante 40-60 minutos. No añadas agua: el pulpo soltará líquido al reducirse. No añadas sal y evita prolongar demasiado la cocción para que no quede blando; una vez hecho, debe conservar cierta firmeza.

2. 2

   Reserva los jugos

   Saca el pulpo de la cazuela cuando esté cocido y guarda en un cuenco el líquido de cocción.

3. 3

   Dora el pulpo

   Calienta mucho una sartén y dora el pulpo sin el líquido durante 1 minuto, para que se tueste por fuera.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora a la sartén las cebollas en rodajas, los tomates troceados, 1-2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo. Cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se caramelicen.

5. 5

   Termina la salsa

   Desglasa con el vinagre balsámico y espera a que se evapore. Vierte el líquido de cocción reservado y añade 2 cucharadas de miel. Sazona con pimienta negra recién molida, espolvorea perejil picado y cocina durante 3-5 minutos.

6. 6

   Sirve el plato

   Sirve el pulpo con pan crujiente y acompáñalo con ouzo o tsipouro.

¿Qué es el xtapodi?

Xtapodi es la palabra griega para pulpo y también da nombre a platos de pulpo cocinados de distintas maneras en Grecia. Esta versión combina una cocción lenta con vino y vinagre y un acabado en sartén con verduras y una salsa agridulce.

El método aprovecha el líquido que suelta el pulpo para cocinarlo sin añadir agua. Después, el dorado aporta contraste con la salsa jugosa de tomate, cebolla, balsámico y miel.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 35g de proteína, 25g de hidratos y 8g de grasa.

El pulpo aporta la mayor parte de la proteína; la miel, las verduras y el vino contribuyen a los hidratos, y el aceite de oliva es la principal fuente de grasa añadida. Acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de pan para completar el plato.

La cocción inicial

Líquido propio: el pulpo libera agua mientras se cocina, así que la receta no requiere añadir más. Mantén la cazuela tapada para conservar ese vapor y revisa el punto al acercarte al final del intervalo.

Sin sal: la receta advierte que el pulpo ya puede resultar salado. Espera a probar la salsa antes de plantearte ajustar el sazonado.

El dorado importa

Sartén caliente: escurrir el pulpo antes de pasarlo a la sartén facilita que se dore en lugar de cocerse en el líquido reservado. Un minuto basta para darle color por fuera antes de incorporar las verduras.

En tandas: si la sartén no permite acomodar el pulpo sin amontonarlo, dóralo en varias tandas para conservar el calor y favorecer el tostado.

Cebolla y tomate

Cebolla: cocina las rodajas con el tomate, el ajo y el aceite unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. La señal que busca la receta es que empiecen a caramelizarse.

Tomate: al ablandarse, aporta humedad a la sartén y se integra con los jugos del pulpo. Remueve con cuidado para no deshacer demasiado los trozos.

Equilibra la salsa

Balsámico: deja que se evapore después de añadirlo; así se integra con las verduras antes de incorporar el líquido de cocción.

Miel: se mezcla con los jugos reservados para suavizar el punto ácido. Cocina la salsa otros 3-5 minutos con el pulpo y termina con pimienta y perejil.

Cómo servirlo

Pan: acompaña el plato con pan crujiente para aprovechar la salsa. Sírvelo recién terminado, mientras el pulpo aún conserva el contraste entre el exterior dorado y el interior tierno y firme.

Acompañamiento: la receta propone ouzo o tsipouro. También puedes servirlo como plato principal con una guarnición sencilla de verduras.

Notas y consejos

• Usa una cazuela amplia con tapa para que el pulpo se cocine de manera uniforme.
• Guarda todo el líquido de cocción: es la base de la salsa final.
• Seca el pulpo escurrido antes de dorarlo si queda muy húmedo.
• Remueve las verduras de vez en cuando para que se caramelicen sin pegarse.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que el pulpo puede aportar bastante sazón.
• Pica el perejil justo antes de servir para conservar mejor su aroma.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente si quieres un sabor más marcado.
• Toque cítrico: sirve con unas gotas de limón para aportar frescor.
• Más picante: incorpora una pizca de guindilla mientras se cocinan las verduras.
• Hierbas distintas: sustituye el perejil por orégano fresco al terminar.
• Acompañamiento sencillo: sirve el pulpo con patatas cocidas en lugar de pan.

Errores comunes

• Añadir agua: el pulpo suelta líquido durante la cocción; sigue el método sin agregar agua.
• Poner sal al principio: puede quedar demasiado salado; comprueba el sabor al final.
• Cocerlo de más: puede perder su textura firme; empieza a comprobarlo al acercarte a los 40 minutos.
• Dorar el pulpo mojado: el exceso de líquido dificulta que se tueste; escúrrelo antes de pasarlo a la sartén.
• Amontonar el pulpo: la sartén pierde calor y no se dora bien; trabaja por tandas si hace falta.
• Dejar que se pegue la cebolla: remueve de vez en cuando durante los 5 minutos de cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de su salsa, hasta que esté bien caliente; evita prolongar la cocción para que el pulpo no se ablande.

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