Hamburguesas vegetarianas crujientes de judías negras

Ingredientes

• 1 medianazanahoria, pelada
• 1 medianacebolla, pelada
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre, pelado
• 3–4dientes de ajo, pelados
• 300 g, divididoespinacas frescas
• 80 g (½ taza)maíz cocido
• 200 gtofu firme, prensado
• 400 gjudías negras en conserva, enjuagadas y escurridas
• 2 cucharaditascomino molido
• 2 cucharaditascilantro molido
• 1½ cucharaditaschile rojo en polvo o pimentón ahumado
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• al gustosal
• 30 g (¼ taza)pan rallado
• 60 g (½ taza)harina de garbanzos
• 2–3 cucharadassemillas de sésamo
• 2–3 cucharadasaceite
• 2 madurosaguacates
• 2dientes de ajo
• 1guindilla verde o jalapeño
• un puñadoperejil
• 120 g (½ taza)yogur espeso; usa yogur vegetal para una versión vegana
• 1 cucharadazumo de limón
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Trocea de forma gruesa la zanahoria, la cebolla, el jengibre, el ajo y las espinacas.

2. 2

   Tritura la base

   Pon en un procesador la zanahoria, la cebolla, el jengibre, el ajo y la mitad de las espinacas. Pulsa unas cuantas veces, hasta que queden picados finos pero con algo de textura. Incorpora el resto de las espinacas y el maíz cocido, y pulsa brevemente.

3. 3

   Añade tofu y judías

   Si el tofu aún no está prensado, presiónalo entre hojas de papel de cocina para quitarle humedad. Desmenúzalo en trozos y añádelo al procesador junto con las judías negras escurridas. Pulsa hasta integrar, sin convertir la mezcla en una pasta lisa.

4. 4

   Sazona la mezcla

   Añade el comino, el cilantro, el chile en polvo o pimentón, la sal y la pimienta negra. Incorpora también el pan rallado y la harina de garbanzos. Pulsa brevemente, hasta que la mezcla se mantenga unida pero conserve su textura.

5. 5

   Forma las tortitas

   Pasa la mezcla a un bol. Toma porciones y presiónalas con firmeza para formar tortitas de unos 2 cm (¾ de pulgada) de grosor. Ponlas sobre una tabla, espolvorea sésamo por un lado y presiónalo ligeramente; dales la vuelta y repite por el otro lado.

6. 6

   Dora las tortitas

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y úntala ligeramente con aceite. Coloca las tortitas y cocínalas sin moverlas unos minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Unta la parte superior con un poco de aceite, dales la vuelta con cuidado y cocina hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Retíralas y déjalas reposar un par de minutos.

7. 7

   Prepara la salsa

   Corta los aguacates y retira los huesos. Pon la pulpa en una batidora con el ajo, la guindilla verde o el jalapeño, el perejil, el yogur, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

8. 8

   Sirve las tortitas

   Pon la salsa de aguacate en un cuenco y coloca las tortitas alrededor para servirlas como tentempié. También puedes montarlas en pan con lechuga, tomate, cebolla, pepino y queso, si quieres.

¿Qué son las hamburguesas de judías negras?

Son tortitas vegetales inspiradas en las hamburguesas de estilo estadounidense, hechas con judías negras en lugar de carne. Esta versión mezcla las legumbres con tofu, verduras, maíz y especias, y las acompaña con una salsa de aguacate.

El procesado breve y los ingredientes que ayudan a ligar la mezcla permiten formar tortitas que mantienen su forma sin perder toda su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 105 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las judías negras, el maíz y las harinas; el aceite, el sésamo y el aguacate aportan buena parte de la grasa. Las judías y el tofu contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada de verduras frescas.

Una mezcla con textura

Procesado por tandas: las verduras se pican primero y el maíz y las espinacas restantes se añaden después. Así se evita que todo quede reducido a una pasta uniforme.

Judías y tofu: pulsa solo hasta que se integren con las verduras. Deja algunos trocitos visibles para que las tortitas tengan cuerpo.

Cómo ligar las tortitas

Tofu prensado: quitarle el exceso de agua ayuda a que la mezcla no quede demasiado húmeda. Desmenúzalo antes de incorporarlo para que se reparta mejor.

Harina y pan rallado: se mezclan con las especias al final y ayudan a que la preparación se mantenga unida. Si procesas demasiado, cuesta conservar la textura indicada.

El dorado depende de la sartén

Fuego medio: calienta la sartén antes de poner las tortitas y úntala con una capa ligera de aceite. Cocinarlas sin moverlas durante unos minutos permite que se forme una costra.

Vuelta cuidadosa: unta un poco de aceite en la cara superior y dales la vuelta con cuidado. Retíralas cuando los dos lados estén dorados y crujientes, y deja que reposen un par de minutos.

El acabado de sésamo y aguacate

Semillas de sésamo: espolvoréalas por ambos lados y presiónalas suavemente para que se adhieran antes de cocinar las tortitas.

Salsa cremosa: tritura el aguacate con yogur, limón, ajo, perejil y guindilla. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, y sírvela junto a las tortitas.

Formas de servirlas

Como tentempié: coloca las tortitas alrededor de un cuenco con salsa de aguacate para poder mojarlas.

En pan: añade lechuga, tomate, cebolla, pepino y queso si te apetece. También puedes servirlas en un wrap, aunque la receta propone usarlas como relleno de hamburguesa.

Notas y consejos

• Escurre bien las judías antes de añadirlas al procesador.
• Prensa el tofu antes de desmenuzarlo para retirar humedad.
• Pulsa el procesador en tandas cortas y comprueba la textura entre ellas.
• Presiona las tortitas con firmeza al formarlas para que se mantengan unidas.
• No las muevas mientras se dora la primera cara.
• Da la vuelta con cuidado cuando la base esté dorada y crujiente.

Variaciones

• Versión vegana: usa yogur vegetal para preparar la salsa.
• Toque ahumado: elige pimentón ahumado en lugar de chile rojo en polvo.
• Más picante: utiliza jalapeño en la salsa.
• En wrap: envuelve una tortita con las verduras que prefieras.
• Con queso: añade queso al montar las tortitas en pan.

Errores comunes

• Mezcla demasiado fina: deja de pulsar cuando aún se vean trocitos.
• Tofu húmedo: presiónalo antes de incorporarlo para retirar el exceso de agua.
• Tortitas flojas: forma cada porción presionándola con firmeza.
• Sartén fría: caliéntala a fuego medio antes de añadir las tortitas.
• Moverlas demasiado pronto: déjalas quietas unos minutos para que se doren.
• Voltearlas con brusquedad: dales la vuelta con cuidado para que no se rompan.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente. Conserva la salsa aparte en un recipiente cerrado y consúmela cuanto antes.

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