Chuletas de cerdo a la sartén con salsa de tomate y chalota

Ingredientes

• 4chuletas de cerdo con hueso, de 1,3–1,9 cm de grosor
• al gustosal kosher y pimienta molida
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 15 ml (1 cucharada)vinagre balsámico blanco
• 40 g (1/4 de taza)chalotas picadas
• 473 ml (1 pinta)tomates cherry, partidos por la mitad
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• al gustosal y pimienta
• al gustoalbahaca fresca, desgarrada

Preparación

1. 1

   Dorar las chuletas

   Salpimienta generosamente las chuletas por ambos lados. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y derrite en ella una cucharada de mantequilla. Dora dos chuletas durante 3–4 minutos.

2. 2

   Cocinar el otro lado

   Dales la vuelta y cocínalas otros 3–5 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la carne marque 63 °C (145 °F). Retíralas, cúbrelas con papel de aluminio y resérvalas. Añade a la sartén la segunda cucharada de mantequilla y repite el dorado con las otras dos chuletas.

3. 3

   Preparar la salsa

   Vierte el vinagre balsámico en la sartén y raspa con una espátula los restos dorados del fondo. Incorpora las chalotas y cocínalas unos 2 minutos, hasta que se ablanden. Añade los tomates y la otra cucharada de mantequilla; cocina, removiendo a menudo, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Terminar y servir

   Vuelve a poner las chuletas en la sartén y cúbrelas con la salsa. Retira la sartén del fuego, esparce por encima la albahaca fresca y sirve enseguida.

¿Qué son las chuletas de cerdo con salsa de tomate?

Las chuletas de cerdo a la sartén son un plato casero habitual en la cocina estadounidense: la carne se dora directamente en una sartén y se acompaña con una salsa hecha allí mismo. Esta versión combina tomates cherry, chalota y vinagre balsámico blanco.

La salsa se prepara con los jugos y restos dorados de la carne, así que aporta sabor sin necesitar una olla aparte. La albahaca fresca al final añade un contrapunto aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 399 calorías, 37g de proteína, 8g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tomates y las chalotas; la mantequilla aporta grasa, mientras que el cerdo concentra la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y una fuente de hidratos como patata o arroz.

Elegir y sazonar las chuletas

Con hueso: las chuletas indicadas tienen hueso y un grosor de 1,3–1,9 cm. Intenta que sean de grosor parecido para que se cocinen en tiempos similares.

Sal y pimienta: sazona ambos lados antes de dorar. La receta especifica sal kosher para la carne y deja la cantidad de sal y pimienta de la salsa al gusto.

Cómo conseguir un buen dorado

Sartén caliente: caliéntala a fuego medio-alto antes de añadir la mantequilla. La carne debe chisporrotear al entrar en contacto con la superficie.

En tandas: cocina dos chuletas cada vez, como indica el método. Así hay espacio para dorarlas y puedes repetir el proceso con las otras dos.

La salsa en la misma sartén

Restos dorados: al añadir el vinagre, raspa el fondo con una espátula para incorporarlos a la salsa. Hazlo antes de agregar la chalota.

Tomates: cocínalos con la mantequilla, removiendo a menudo, hasta que se deshagan y el líquido espese. El tiempo depende de cuánto tarden en ablandarse, así que fíjate en la textura más que en el reloj.

Punto de cocción y reposo

Termómetro: comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. El método señala 63 °C (145 °F) como punto para retirar las chuletas.

Reposo: mientras doras la segunda tanda, mantén las primeras cubiertas con papel de aluminio. Después vuelven a la sartén para quedar cubiertas con la salsa antes de servir.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas con patatas, arroz o pan para aprovechar la salsa, y añade una ensalada o verduras verdes si quieres completar el plato.

Albahaca: desgarra las hojas y espárcelas justo al retirar la sartén del fuego. La receta pide servir las chuletas inmediatamente.

Notas y consejos

• Seca las chuletas con papel de cocina antes de sazonarlas para que la superficie se dore mejor.
• Ten preparados los tomates partidos y las chalotas picadas antes de empezar a cocinar.
• Usa una espátula para raspar el fondo al añadir el vinagre, sin dejar que se pierdan los restos dorados.
• Remueve los tomates con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme y la salsa no se pegue.
• Comprueba el punto con un termómetro, sobre todo si las chuletas varían de grosor.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil junto con la albahaca al terminar.
• Toque de ajo: incorpora un diente de ajo picado con las chalotas y cocínalo brevemente.
• Vinagre distinto: usa vinagre balsámico normal si no tienes blanco, teniendo presente que cambiará el color de la salsa.
• Tomates de temporada: sustituye los cherry por tomate maduro troceado y cocínalo hasta que se ablande.
• Acompañamiento verde: sirve las chuletas con judías verdes o espinacas salteadas.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: las chuletas pueden cocerse sin dorarse; espera a que la sartén esté bien caliente antes de añadirlas.
• Amontonar la carne: cocinar las cuatro a la vez puede dificultar el dorado; hazlo en las dos tandas indicadas.
• Pasarse de cocción: la carne puede quedar seca; retírala cuando el termómetro marque 63 °C (145 °F).
• No raspar el fondo: los restos dorados se quedan fuera de la salsa; despréndelos al añadir el vinagre.
• Cocinar poco los tomates: una salsa demasiado líquida no cubrirá bien las chuletas; espera a que los tomates se deshagan y espese.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las chuletas con la salsa en una sartén a fuego suave, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes