Costillas estofadas al vino tinto

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1,59 kgcostillas de ternera con hueso
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 grandescebollas amarillas dulces, en rodajas
• 5 dientesajo, picado
• 473 mlCabernet Sauvignon u otro vino tinto con cuerpo
• 473 mlcaldo de ternera
• 1hoja de laurel
• 1 ramitatomillo fresco
• 2 ramitasromero fresco

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 163 °C.

2. 2

   Dorar las costillas

   Salpimienta generosamente las costillas por todos sus lados. Calienta el aceite en una cazuela grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloca las costillas en una sola capa y dóralas sin moverlas durante varios minutos antes de darles la vuelta; repite por todos los lados. Pásalas a un plato.

3. 3

   Preparar la base

   Retira el exceso de grasa de la cazuela y deja 15 ml en ella. Baja a fuego medio y añade las cebollas; saltéalas de 5 a 7 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Vierte el vino y raspa con una cuchara de madera o una espátula los restos dorados del fondo. Lleva a un hervor suave y cocina 5 minutos más, o hasta que se reduzca ligeramente.

4. 4

   Añadir el caldo

   Vuelve a poner las costillas en la cazuela y vierte el caldo de ternera; el líquido apenas debe cubrirlas. Coloca el romero, el tomillo y la hoja de laurel en el líquido alrededor de la carne.

5. 5

   Estofar en el horno

   Tapa la cazuela y métela en el horno durante 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Sácala del horno y deja reposar antes de servir.

6. 6

   Enfriar y recalentar

   Este paso es opcional, pero recomendable: deja la cazuela en la nevera toda la noche. Antes de recalentar, retira y desecha la capa sólida de grasa de la superficie. Calienta la carne en el horno a 204 °C durante 15-20 minutos o en el fuego, a temperatura baja. Sirve las costillas con el líquido y las cebollas sobre puré de patata, polenta o fideos de huevo.

¿Qué son las costillas estofadas al vino tinto?

Es un plato de costillas de ternera cocinadas lentamente en un líquido aromático hasta que la carne se vuelve muy tierna. El estofado es una técnica clásica de cocción lenta, y esta versión de inspiración estadounidense combina vino tinto, caldo, cebolla y hierbas.

El dorado inicial aporta sabor a la salsa, mientras que el tiempo en el horno ablanda la carne. El resultado se sirve con el líquido de cocción y las cebollas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 915 calorías, 79g de proteína, 17g de hidratos y 48g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla y el vino; la grasa, del aceite y de las costillas, y la proteína, principalmente de la carne. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de puré, polenta o fideos y una verdura verde.

Elegir las costillas y el vino

Costillas con hueso: el hueso queda en la cazuela durante el estofado y las piezas deben caber en una sola capa al dorarlas. Si hace falta, dóralas por tandas.

Vino tinto: un Cabernet Sauvignon u otro vino con cuerpo da profundidad al líquido. No hace falta que sea una botella especial; el vino debe ser agradable para cocinar y beber.

Dorar antes de estofar

Costras doradas: deja cada pieza quieta durante varios minutos antes de girarla para que la superficie se dore bien. Si intentas moverla demasiado pronto, puede pegarse a la cazuela.

Fondo de la cazuela: tras añadir el vino, raspa los restos dorados con una cuchara de madera o una espátula. Se incorporan al líquido y ayudan a formar la base de la salsa.

Cómo saber si están hechas

Carne tierna: empieza a comprobarla al cabo de 2 horas y media. Está lista cuando se puede separar con facilidad con un tenedor; si aún ofrece resistencia, continúa estofándola y vuelve a comprobarla.

Nivel de líquido: las costillas deben quedar apenas cubiertas por el caldo al entrar en el horno. Mantén la cazuela tapada durante la cocción para que el líquido no se evapore en exceso.

Por qué prepararlas con antelación

Reposo nocturno: enfriar la cazuela en la nevera permite retirar con facilidad la grasa que se solidifica en la superficie. También hace que el recalentado sea sencillo cuando llega el momento de servir.

Recalentado: calienta las costillas con cuidado en el horno a 204 °C durante 15-20 minutos o a fuego bajo. Comprueba que estén calientes antes de llevarlas a la mesa.

Con qué acompañarlas

Puré de patata: su textura suave recoge bien el líquido de cocción y las cebollas. Sírvelo como base para las costillas.

Polenta o fideos de huevo: ambas opciones también acompañan la salsa y convierten el estofado en un plato completo. Añade una verdura verde al lado si quieres equilibrar la comida.

Notas y consejos

• Seca las costillas antes de salpimentarlas para facilitar el dorado.
• Dora las piezas sin amontonarlas; si no caben en una sola capa, hazlo por tandas.
• Raspa bien el fondo de la cazuela al incorporar el vino.
• Comprueba la ternura de la carne antes de dar por terminado el tiempo de horno.
• Deja reposar las costillas unos minutos antes de servirlas.
• Si las preparas la víspera, retira la grasa solidificada antes de recalentarlas.

Variaciones

• Vino alternativo: sustituye el Cabernet Sauvignon por otro vino tinto con cuerpo.
• Más hierbas: ajusta la cantidad de romero o tomillo al gusto, manteniendo sus ramas en el líquido.
• Con puré: sirve las costillas y la salsa sobre puré de patata.
• Con polenta: usa polenta como base para recoger el líquido de cocción.
• Con fideos: acompaña la carne con fideos de huevo y vierte por encima la salsa con cebolla.

Errores comunes

• Cazuela abarrotada: las costillas se doran peor; cocínalas en tandas si hace falta.
• Darles la vuelta demasiado pronto: deja que se doren varios minutos antes de moverlas.
• No raspar el fondo: desprende los restos dorados con el vino para incorporarlos al líquido.
• Cocer poco tiempo: si la carne aún ofrece resistencia al tenedor, prolonga el estofado.
• Retirar toda la grasa antes de enfriar: para el método de preparación anticipada, deja que se solidifique en la nevera y retírala después.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las costillas con su líquido a fuego bajo o en el horno a 204 °C durante 15-20 minutos. También puedes preparar el plato la víspera y retirar la grasa solidificada antes de calentarlo.

Preguntas frecuentes