¡La mejor receta de panecillos para hamburguesa caseros!

Ingredientes

• 250 mlagua templada
• 1 paquete (8 g)levadura seca de panadería
• 1huevo
• 45 mlmantequilla derretida
• 7,5 mlsal
• 45 mlazúcar
• 520–550 gharina de trigo común
• 1huevo
• 15 mlleche
• o 75 gmantequilla derretida, como alternativa para pincelar
• al gustosemillas de sésamo
• al gustoaceite, para engrasar ligeramente

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   Pon la levadura, el agua templada y 50 g de la harina en el bol de la amasadora. Bate a mano hasta obtener una mezcla fluida, tapa el bol con film y deja reposar entre 6 y 7 minutos, hasta que la levadura empiece a burbujear. El agua debe estar templada, no caliente ni fría; comprueba la temperatura con un dedo.

2. 2

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mantequilla a fuego muy bajo para que no alcance una temperatura que pueda perjudicar la levadura. Retira el cazo del fuego y comprueba que esté templada, aproximadamente a la temperatura de un dedo; si está caliente, deja que se enfríe unos minutos.

3. 3

   Mezcla la masa

   Vierte la mantequilla en la mezcla de levadura y añade el primer huevo y el azúcar. Bate para integrarlos, incorpora la harina y agrega la sal.

4. 4

   Amasa la mezcla

   Con el gancho de amasar, mezcla primero a velocidad baja hasta que se unan los ingredientes y después a velocidad media-alta durante unos 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Debe quedar muy blanda y algo pegajosa; no añadas más harina.

5. 5

   Deja levar

   Engrasa la masa ligeramente con aceite, pásala a un bol grande y cúbrela con film. Déjala levar en un lugar templado unas 2 horas, o hasta que doble su tamaño. Si hace frío, calienta el horno a 30 °C, apágalo y mete dentro el bol.

6. 6

   Forma los panecillos

   Desgasifica la masa con suavidad y pásala a una superficie ligeramente enharinada. Enharínate las manos y divide la masa en 8 porciones iguales, de unos 115 g cada una. Forma bolas metiendo los bordes hacia abajo, aplástalas con cuidado hasta obtener discos de unos 1,5 cm de grosor y colócalos en una bandeja grande forrada con papel de horno. Espolvorea un poco de harina, cubre la bandeja con film y deja levar alrededor de 1 hora, hasta que doblen su tamaño.

7. 7

   Pincela y hornea

   Precalienta el horno a 180 °C. Bate el segundo huevo con la leche en un bol pequeño y pincela ligeramente la superficie de los panecillos; espolvorea las semillas de sésamo. Hornea entre 16 y 17 minutos, hasta que estén bien dorados. Pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de cortarlos.

¿Qué son los panecillos de hamburguesa?

Son panes individuales redondos, pensados para abrirse y sujetar el relleno de una hamburguesa. Aunque hoy se asocian a la cocina estadounidense, esta versión de inspiración griega destaca por una masa enriquecida con huevo, mantequilla y azúcar.

El amasado prolongado y los dos levados ayudan a lograr una miga ligera, mientras que el huevo batido aporta una superficie brillante y dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 304 calorías, 8g de proteína, 55g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y el azúcar; la mantequilla y el huevo aportan buena parte de la grasa, mientras que la harina y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar la comida, puedes acompañar el panecillo con una fuente de proteína y verduras.

La temperatura de la levadura

Agua templada: debe sentirse aproximadamente a la temperatura de un dedo. Si está demasiado caliente puede perjudicar la levadura; si está fría, la masa tardará más en levar.

Mantequilla: derrítela a fuego bajo y deja que se temple antes de añadirla. Así no calienta en exceso la mezcla de levadura.

Una masa blanda

Harina: reserva 50 g de la cantidad indicada para mezclarla al principio con el agua y la levadura. Añade el resto con la sal en el momento indicado.

Textura: al terminar el amasado, la masa debe estar suave y ligeramente pegajosa, pero despegarse de las paredes del bol. Evita corregirla con harina extra, porque podría quedar más firme.

Dos levados para dar forma

Primer levado: deja la masa tapada unas 2 horas, hasta que doble su volumen. El tiempo puede variar según el calor de la cocina, así que fíjate también en el tamaño.

Segundo levado: forma 8 discos de unos 1,5 cm de grosor y dales alrededor de 1 hora para que vuelvan a crecer. Manipúlalos con cuidado para conservar el aire de la masa.

Dorado y punto de cocción

Pincelado: cubre la parte superior con una capa fina de huevo y leche antes de añadir el sésamo. Si prefieres la alternativa de la receta, puedes pincelar con mantequilla derretida.

Horneado: a 180 °C, calcula entre 16 y 17 minutos. Sácalos cuando estén bien coloreados y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlos.

Cómo servirlos

Su miga tierna combina con hamburguesas de carne, pollo o verduras, además de los condimentos y acompañamientos que prefieras. También puedes servirlos con rellenos fríos o aprovecharlos para bocadillos.

Si los vas a rellenar enseguida, espera a que se enfríen por completo para que la miga se asiente y resulte más fácil cortarlos.

Notas y consejos

• Comprueba que el agua y la mantequilla estén templadas antes de incorporarlas a la levadura.
• Reserva parte de la harina para el inicio y añade el resto en el orden indicado.
• Engrasa la masa ligeramente antes del primer levado para evitar que se reseque.
• Usa porciones de tamaño parecido para que los panecillos se horneen de manera uniforme.
• Deja espacio entre los discos en la bandeja, ya que crecerán durante el segundo levado.
• Enfría los panecillos por completo sobre una rejilla antes de abrirlos.

Variaciones

• Sin sésamo: omite las semillas para obtener una superficie lisa.
• Pincel de mantequilla: usa los 75 g de mantequilla derretida como alternativa al huevo y la leche.
• Semillas variadas: sustituye el sésamo por otras semillas que tengas a mano.
• Panecillos más pequeños: divide la masa en más porciones y vigila el horneado, ya que el tiempo puede variar.
• Para bocadillos: conserva la forma redonda y sírvelos con rellenos fríos en lugar de hamburguesas.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; comprueba que esté solo templada.
• Añadir harina de más: endurece la masa; acepta que quede blanda y algo pegajosa.
• Mantequilla muy caliente: deja que se temple antes de mezclarla con la levadura.
• Leudado insuficiente: espera a que la masa y los discos doblen su tamaño antes de continuar.
• Amasado apresurado: completa unos 10 minutos a velocidad media-alta para que la masa se despegue de las paredes del bol.
• Cortarlos calientes: espera a que se enfríen completamente sobre la rejilla para poder abrirlos con más facilidad.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos completamente fríos en un recipiente hermético durante 1–2 días. Para servirlos templados, caliéntalos brevemente en el horno; evita recalentarlos demasiado para que no se resequen.

Preguntas frecuentes