Receta de froutalia (tortilla griega con embutido y patatas)

Ingredientes

• 2 medianassalchichas, cortadas en rodajas
• 3 medianaspatatas, peladas y cortadas en rodajas finas
• 100 g (3,5 oz)queso rallado, Volakias de Andros o queso amarillo curado
• 100 ml (3,5 fl oz)leche
• 6-8 grandeshuevos, preferiblemente ecológicos
• 1/2 manojomenta o perejil, picado
• al gustosal y pimienta
• cantidad suficienteaceite para freír

Preparación

1. 1

   Fríe las salchichas

   En una sartén amplia, mejor si es antiadherente, vierte aceite suficiente para cubrir el fondo. Cuando empiece a calentarse, fríe las salchichas unos 4 minutos, hasta que estén crujientes. Retíralas y déjalas sobre papel de cocina.

2. 2

   Cocina las patatas

   Añade un poco más de aceite a la sartén y fríe las patatas sazonadas con sal hasta que estén tiernas. Inclina con cuidado la sartén sobre el fregadero y vierte el aceite sobrante.

3. 3

   Devuelve las salchichas

   Vuelve a poner las salchichas en la sartén con las patatas.

4. 4

   Bate los huevos

   En un bol, bate los huevos con la leche. Incorpora el queso, las hierbas, la sal y la pimienta.

5. 5

   Cuaja la tortilla

   Vierte la mezcla de huevo en la sartén y tápala con una tapa grande, de mayor diámetro que la sartén. Cocina la froutalia a fuego medio.

6. 6

   Dale la vuelta

   Levanta un borde con una espátula para comprobar si la base está cuajada. Para cocinarla por ambos lados, coloca la tapa sobre la sartén y, encima del fregadero, da la vuelta a la sartén para que la froutalia caiga sobre la tapa. Deslízala con cuidado de nuevo en la sartén y cocínala unos minutos más.

7. 7

   Sirve la froutalia

   Sírvela con pan de corteza crujiente y una ensalada xoriatiki griega con feta.

¿Qué es la froutalia?

La froutalia es una tortilla tradicional de las islas Cícladas, en Grecia. La receta descrita aquí combina patatas y embutido, dos ingredientes que, según la descripción de esta versión, no pueden faltar en una froutalia tradicional.

El queso, la leche y las hierbas aportan sabor y riqueza a la mezcla de huevo. Se cocina en sartén y se termina por ambos lados para que la tortilla quede cuajada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 21g de proteína, 23g de hidratos y 23g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; los huevos, el queso y las salchichas concentran buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada y pan según el apetito, en lugar de añadir más aceite.

Elige bien los ingredientes

Patatas: córtalas en rodajas finas y de grosor parecido para que se ablanden de manera uniforme al freírlas.

Embutido: unas salchichas de buena calidad dan sabor a cada porción; dorarlas primero también ayuda a que queden crujientes.

Queso y hierbas: el Volakias de Andros o un queso amarillo curado son opciones indicadas. Puedes escoger menta o perejil según el aroma que prefieras.

Controla la fritura

Salchichas: fríelas unos 4 minutos, hasta que estén crujientes, y resérvalas sobre papel de cocina.

Patatas: cocínalas hasta que estén tiernas antes de añadir los huevos. Escurre con cuidado el exceso de aceite para que la tortilla no quede demasiado grasa.

Comprueba el cuajado

La mezcla se cocina tapada a fuego medio. Levanta suavemente un borde con la espátula para comprobar que la base está cuajada antes de darle la vuelta.

Tapa y sartén: usa una tapa más ancha que la sartén y haz la maniobra sobre el fregadero, sujetando bien ambas piezas. Después, desliza la tortilla de nuevo en la sartén para terminar de cocinar el otro lado.

Sirve con acompañamientos

Pan crujiente: acompaña la tortilla con pan de corteza firme, como propone la receta.

Ensalada: la xoriatiki con feta aporta un acompañamiento fresco. Sirve la froutalia recién hecha para disfrutarla cuando aún está caliente.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas finas para que se cocinen antes de añadir el huevo.
• Deja escurrir las salchichas sobre papel de cocina después de freírlas.
• Escurre el exceso de aceite con cuidado antes de devolver las salchichas a la sartén.
• Usa una tapa de diámetro mayor que el de la sartén para dar la vuelta a la tortilla.
• Comprueba el punto levantando un borde con una espátula antes de voltearla.

Variaciones

• Menta fresca: úsala en lugar del perejil para dar a la tortilla un aroma más marcado.
• Perejil: escógelo si prefieres un sabor herbal más suave.
• Queso curado: emplea queso amarillo curado si no tienes Volakias de Andros.
• Más huevo: utiliza 8 huevos para una mezcla con mayor proporción de huevo.
• Ensalada griega: acompaña la froutalia con xoriatiki y feta, como indica la receta.

Errores comunes

• Patatas demasiado gruesas: tardan más en ablandarse; córtalas en rodajas finas.
• Salchichas poco doradas: no alcanzan la textura indicada; fríelas unos 4 minutos, hasta que estén crujientes.
• Demasiado aceite: puede dejar la tortilla grasa; escurre el sobrante con cuidado antes de añadir el huevo.
• Fuego demasiado alto: puede cuajar la base antes de que el centro esté hecho; cocina a fuego medio.
• Dar la vuelta sin comprobar: la tortilla puede romperse; levanta primero un borde con la espátula y usa una tapa más ancha que la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en una sartén a fuego suave o en el microondas hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes