Pastel de masa kataifi con queso y salsa bechamel

Ingredientes

• 350 gmasa kataifi (o 350 g de masa filo, como alternativa)
• 250–300 gqueso rallado que funda bien
• 200 gbacon picado
• 100 gchampiñones troceados gruesos
• 1 pequeñacebolla roja picada
• 2 dientesajo picado fino
• 6 cucharadasmantequilla
• 6 cucharadasharina
• 800 gleche
• 2huevos
• 1 cucharaditapimentón dulce
• al gustosal y pimienta
• 150 gmantequilla derretida, para engrasar y pincelar
• 2 cucharadasaceite de oliva, para freír

Preparación

1. 1

   Sofríe el relleno

   Calienta una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que se ablande y tome algo de color. Añade el ajo, los champiñones y el bacon; cocina hasta que se haya evaporado la mayor parte de los jugos y reserva.

2. 2

   Prepara la bechamel

   Derrite 6 cucharadas de mantequilla en una cazuela honda a fuego medio. Incorpora la harina y bate hasta formar una pasta. Añade poco a poco la leche caliente en un hilo constante, sin dejar de batir para evitar grumos. Si hace falta que espese, cuece unos minutos más a fuego bajo, removiendo; debe quedar relativamente ligera, porque espesará al añadir el queso.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Retira la cazuela del fuego y añade el queso. Incorpora los 2 huevos, 1 cucharadita de pimentón y sal y pimienta al gusto. Agrega la mezcla de bacon y champiñones y remueve bien con una cuchara de madera.

4. 4

   Separa la kataifi

   Saca la masa kataifi de su envoltorio. Sepárala con las manos, deshaciendo los grupos y abriendo suavemente los hilos para que queden sueltos y esponjosos.

5. 5

   Monta el pastel

   Derrite la mantequilla y pincela el fondo y los lados de una fuente de horno de aproximadamente 20 × 30 cm. Reparte un tercio de la masa kataifi, salpícala con mantequilla y añade otro tercio de masa, también con mantequilla. Vierte el relleno y alisa la superficie con una espátula. Cubre con el resto de la masa, procurando no dejar huecos, presiónala suavemente con las manos y pincela bien la superficie con la mantequilla restante.

6. 6

   Hornea y sirve

   Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 75 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Lo ideal es dejar reposar el pastel media hora antes de cortarlo con un cuchillo afilado.

¿Qué es el pastel de kataifi?

La kataifi es una masa de hilos finos muy utilizada en la cocina griega y en otras cocinas del Mediterráneo oriental. En esta versión salada, sus capas envuelven un relleno de bechamel, queso, bacon y champiñones.

El contraste es lo que hace funcionar el pastel: la cobertura queda dorada y crujiente, mientras que el interior se mantiene cremoso. El reposo antes de cortarlo ayuda a que las porciones conserven su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 770 calorías, 29g de proteína, 44g de hidratos y 54g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la masa kataifi, la harina y la leche; la mantequilla, el queso y el bacon aportan buena parte de la grasa, y el queso, el bacon, la leche y los huevos contribuyen a la proteína. Acompaña una porción con ensalada o verduras para completar el plato con una guarnición fresca.

Una bechamel sin grumos

Leche caliente: incorporarla poco a poco a la mezcla de mantequilla y harina facilita que la salsa quede lisa. Bate sin pausa mientras viertes la leche.

Textura: no hace falta espesarla en exceso en la cazuela. El queso y los huevos se incorporan después, y el relleno cuajará más durante el horneado.

El relleno de bacon y champiñones

Sofrito: cocina la cebolla hasta que se ablande antes de añadir el ajo, los champiñones y el bacon. Deja que se evapore la mayor parte del líquido para que el relleno no quede aguado.

Queso: elige uno rallado que funda con facilidad y, si buscas un centro especialmente cremoso, usa la cantidad mayor indicada. Prueba la mezcla antes de añadir sal, ya que el bacon y el queso pueden ser salados.

Cómo trabajar la masa kataifi

Hilos sueltos: separa con cuidado los grupos con los dedos antes de montar el pastel. Así se distribuye mejor la masa y quedan menos zonas densas.

Capas: divide la masa en tres partes, usando dos debajo del relleno y una encima. La mantequilla entre capas ayuda a que se dore y quede crujiente.

El horneado y el punto

Tiempo: hornea a 180 °C durante unos 75 minutos, tal como indica la receta. El color dorado de la superficie es la señal visual principal para comprobar el punto.

Reposo: espera media hora antes de cortar. El relleno estará muy caliente al salir del horno y se asentará durante ese tiempo.

Ideas para acompañarlo

Una ensalada sencilla de hojas verdes, tomate y pepino aporta frescura al plato. También puedes servirlo con verduras asadas o una ensalada aliñada con limón.

Como el pastel ya reúne masa, queso y bacon, una guarnición ligera y poco salada suele complementar bien sus sabores sin competir con el relleno.

Notas y consejos

• Calienta la leche antes de incorporarla a la harina y la mantequilla.
• Deja que se evapore buena parte del líquido de los champiñones antes de mezclar el sofrito con la bechamel.
• Separa los hilos de kataifi con suavidad para no apelmazarlos.
• Pincela bien la capa superior con la mantequilla restante para favorecer un dorado uniforme.
• Deja reposar el pastel media hora antes de cortarlo para que el relleno se asiente.

Variaciones

• Con masa filo: sustituye la kataifi por 350 g de masa filo, como propone la receta.
• Más queso: usa 300 g de queso rallado para un relleno más quesoso.
• Sin bacon: omítelo y aumenta los champiñones para una versión sin carne.
• Con hierbas: añade perejil o tomillo al relleno para darle un matiz aromático.
• Más verduras: incorpora espinacas bien escurridas junto con los champiñones.

Errores comunes

• Añadir la leche de golpe: puede formar grumos; viértela poco a poco mientras bates.
• Espesar demasiado la bechamel: quedará más densa al añadir el queso; retírala del fuego cuando siga relativamente ligera.
• Dejar mucho líquido en el sofrito: puede humedecer el relleno; cocina hasta que se evapore la mayor parte de los jugos.
• Compactar la kataifi: los hilos apelmazados pierden ligereza; sepáralos antes de montar las capas.
• Cortar nada más hornear: el relleno puede desmoronarse; espera media hora antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; así la cobertura recupera parte de su textura crujiente.

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