Profiteroles con Helado
Estos profiteroles franceses combinan una pasta choux ligera y hueca con helado y una cobertura de chocolate negro. Son un postre vistoso que puedes preparar con antelación y rellenar justo antes de servir.
Ingredientes
- 240 ml (1 taza)agua
- 113 g (½ taza)mantequilla
- 125 g (1 taza)harina
- 4huevos
- ½ cucharaditasal
- 15 ml (1 cucharada)azúcar
- 2,5 ml (½ cucharadita)extracto de vainilla
- 1 l (o 2 l si quieres más helado)helado
- 340 g (2 tazas)chocolate negro de cobertura
Preparación
- 1
Hierve la mezcla
En un cazo, combina el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición y apaga el fuego.
- 2
Incorpora la harina
Añade la harina y bate rápidamente hasta que quede bien integrada.
- 3
Cuece la masa
Vuelve a encender el fuego y cocina la masa durante 1–2 minutos más.
- 4
Deja que enfríe
Pasa la masa a un bol y déjala enfriar.
- 5
Añade los huevos
Incorpora los huevos de uno en uno, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme y brillante. Al principio puede parecer que el huevo se separa, pero sigue mezclando hasta que la masa se ligue.
- 6
Prepara la manga
Pasa la masa choux a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,3 cm.
- 7
Forma los profiteroles
Forma bolas de unos 2,5 cm sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando unos 2,5 cm de separación entre ellas.
- 8
Hornea la masa
Hornea a 190 °C (375 °F) durante 20 minutos.
- 9
Deja salir el vapor
Al cumplirse los 20 minutos, abre el horno y pincha los profiteroles para que salga el vapor. Baja la temperatura a 175 °C (350 °F) y hornéalos otros 5–10 minutos.
- 10
Enfría los profiteroles
Cuando estén dorados, sácalos del horno y déjalos enfriar por completo.
- 11
Funde el chocolate
Funde el chocolate negro de cobertura al baño maría y resérvalo cuando esté completamente derretido.
- 12
Rellena con helado
Cuando los profiteroles estén fríos, córtalos horizontalmente por la mitad y rellénalos con el helado que prefieras.
- 13
Añade el chocolate
Corona cada profiterol con 1 cucharada de chocolate fundido templado.
¿Qué son los profiteroles?
Los profiteroles son un dulce francés hecho con pasta choux, una masa que se hornea hasta quedar ligera y hueca. Se suelen rellenar con crema o helado y acompañar con chocolate.
En esta versión, el contraste entre el helado frío y la cobertura templada hace que sean especialmente apetecibles. La masa neutra y aireada deja que destaquen ambos rellenos.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 4g de proteína, 21g de hidratos y 11g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos chocolate y helado | 133 kcal | 3g | 15g | 8g |
| Esta ración | Tal cual | 190 kcal | 4g | 21g | 11g |
| Generosa | Añade más helado | 285 kcal | 6g | 32g | 17g |
Los hidratos proceden principalmente de la harina, el azúcar y el helado; la mantequilla, el helado y el chocolate aportan buena parte de la grasa. Los huevos y el helado contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una ración moderada con fruta fresca y ten en cuenta que el tamaño y el sabor del helado cambian el aporte final.
La base de pasta choux
La cocción inicial: el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal se llevan a ebullición antes de añadir la harina. Remueve deprisa para que se forme una masa uniforme y continúa cocinándola el tiempo indicado.
El enfriado: deja que la masa pierda calor antes de incorporar los huevos. Así será más fácil mezclarlos de uno en uno y conseguir una textura homogénea.
Cómo reconocer la masa lista
La mezcla con huevo puede parecer separada al principio; sigue removiendo enérgicamente hasta que vuelva a unirse. La masa final debe verse uniforme y brillante, como indica la receta.
Usa una boquilla lisa para formar piezas regulares. Mantén el tamaño aproximado de 2,5 cm y deja espacio entre ellas para que puedan crecer.
El horneado en dos fases
El primer tramo: hornea 20 minutos a 190 °C para que los profiteroles se inflen. Evita abrir el horno antes de que termine este tiempo.
El segundo tramo: pincha las piezas para que escape el vapor, baja a 175 °C y hornea otros 5–10 minutos. El color dorado es la señal indicada para sacarlas.
Relleno y cobertura
El helado: espera a que las piezas estén completamente frías antes de cortarlas y rellenarlas. Elige el sabor que más te guste y sirve pronto para que conserve su forma.
El chocolate: fúndelo al baño maría y úsalo templado, no recién retirado del calor. La receta propone 1 cucharada por profiterol.
Cómo servirlos
Lleva los profiteroles a la mesa recién rellenos para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas. Puedes servirlos como postre individual o colocarlos en una fuente para compartir.
Si quieres acompañarlos, opta por fruta fresca, como fresas o frambuesas. Su punto ácido equilibra el dulzor del helado y el chocolate.
Notas y consejos
- Pesa los ingredientes para mantener las proporciones de la masa.
- Incorpora los huevos de uno en uno y espera a que cada uno se integre antes de añadir el siguiente.
- Deja espacio entre las porciones de masa al colocarlas en la bandeja.
- No omitas el pinchazo tras los primeros 20 minutos de horneado: permite que salga el vapor.
- Enfría por completo las piezas antes de cortarlas y rellenarlas.
- Funde el chocolate al baño maría y remueve para que se derrita de manera uniforme.
Variaciones
- Cambia el helado: prueba con helado de café o de fresa en lugar de tu sabor habitual.
- Añade fruta: acompaña los profiteroles con fresas o frambuesas frescas.
- Ajusta el chocolate: usa chocolate con un porcentaje de cacao distinto según tu preferencia.
- Sirve en formato pequeño: forma porciones de masa algo menores y vigila el horneado.
- Prepara una fuente: rellena los profiteroles y colócalos juntos para servirlos como postre para compartir.
Errores comunes
- Añadir los huevos demasiado pronto: deja que la masa se enfríe antes de incorporarlos.
- Echar todos los huevos de golpe: añádelos uno a uno y mezcla bien cada vez.
- Abrir el horno antes de tiempo: espera a que se cumplan los primeros 20 minutos.
- Sacarlos sin dejar salir el vapor: pínchalos al terminar el primer horneado y continúa a menor temperatura.
- Rellenarlos aún calientes: espera a que se enfríen por completo para evitar que el helado se derrita.
- Amontonar la masa: deja unos 2,5 cm entre las porciones para que tengan espacio al hornearse.
Cómo conservarla
Guarda los profiteroles sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en 1–2 días; si pierden algo de textura, puedes calentarlos brevemente en el horno y dejarlos enfriar. Una vez rellenos, guárdalos en el congelador y sírvelos pronto tras sacarlos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los profiteroles con antelación?
Sí. Hornea las piezas y déjalas enfriar antes de guardarlas sin rellenar en un recipiente hermético. Añade el helado y el chocolate poco antes de servir.
¿Cómo sé si la pasta choux está lista para la manga?
La masa debe quedar uniforme y brillante después de incorporar los huevos. Pásala a la manga cuando esté fría.
¿Qué helado puedo usar?
La receta admite tu sabor favorito. Vainilla, café o chocolate son opciones que combinan bien con la cobertura de chocolate negro.
¿Por qué hay que pinchar los profiteroles?
El método indica pincharlos después de los primeros 20 minutos para dejar salir el vapor y continuar el horneado a menor temperatura.
¿Se pueden congelar?
Puedes congelar los profiteroles ya rellenos si los guardas bien tapados. Sírvelos poco después de sacarlos, antes de que el helado se ablande demasiado.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de muchbutter.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en muchbutter.com